מה יכול להיות טעים יותר מחצוצרות ביתיות העשויות מבצק רך ואוורירי, במיוחד אם הן "טריות מהתנור". הלישה דורשת את המוצרים הפשוטים ביותר שאפשר למצוא כמעט בכל מקרר.
חצוצרות סודה (מתכון קלאסי)
רכיבים:
- 400 מ"ל קמח חיטה
- ביצה 1
- 100 מ"ל קפיר
- 3 כפות. כפות סוכר
- 1/2 כפית סודה לשתיה
- 1/4 כפית מלח
- 50 גרם חמאה
בישול שלב אחר שלב:
1. בצלחת עמוקה, משלבים קפיר וביצת עוף, מקציפים ומוסיפים סודה לשתיה. מערבבים פנימה סוכר מגורען ומלח. ממיסים את החמאה בסיר או במיקרוגל, מוסיפים אותה לתערובת הכפיר.
2. מנפים את הקמח דרך מסננת מטבח ומערבבים למסה הנוזלית, ולשים בצק סמיך למדי. עוטפים את הידיים סביבו, מכסים אותו במגבת תה נקייה מכותנה או פשתן ומשאירים אותו בחדר חם למשך חצי שעה.
3. על שולחן מקומח מרדדים את הבצק עם מערוך לשכבה בגובה 1 ס מ. גזרו את החסר העגול בעזרת זכוכית דקת דופן. מרפדים תבנית רחבה בנייר אפייה ומברישים בשמן חמניות בעזרת מברשת בישול.
4. מעבירים את חלקי הבצק לקלף ודוקרים כל חלק במזלג בשלושה מקומות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים 25 דקות עד להסמקה בהירה. מוציאים בזהירות את הסופגניות המוגמרות מהקלף ומגישים מיד.
סופגניות עם שקדים
רכיבים:
- 300 גרם קמח
- 75 גרם חמאה
- 50 גרם סוכר
- 25 גרם שמרים טריים
- 1/2 כוס חלב
- ביצה 1
- 1/4 כפית סודה לשתיה
- 25 גרם שקדים
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- ריבה
- אבקת סוכר
בישול בשלבים:
1. מוסיפים 1 כף לשמרים. כף סוכר מגורען, משפשפים מעט. יוצקים את החלב (עליו להיות די חם) ומערבבים פנימה חצי כוס קמח מנופה. מערבבים את כל המוצרים לבצק, מכסים במגבת מבד טבעי (כותנה או פשתן) ומכניסים למקום חם למשך 50-60 דקות - הבצק אמור להגדיל את נפחו באופן ניכר בתקופה זו.
2. כשהבצק עולה, מערבבים פנימה את החמאה המומסת, ביצת העוף הגולמית, הסודה לשתיה ואת שאר הקמח (שיהיה צורך לנפות אותה במסננת לפני כן). ללוש את הבצק לאחידות צפופה למדי, להשאיר שוב במקום חם להתפחה טובה. ואז מחלקים אותו למנות של כ 50 גרם ומגלגלים את החצוצרות העגולות, משאירים לבוא.
3. הניחו נייר אפייה משומן על תבנית עם נייר אפייה ונמרחו את הלחמניות שעלו עליו. מברישים כל אחד בביצה טרופה בעזרת מברשת בישול סיליקון ומפזרים שקדים קצוצים. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס עד להשחמה.
4. מצננים את החצוציות המוגמרות, חותכים את החלק העליון של כל אחת מהן. מברישים את תחתית הלחמניה בריבה או ריבה ומעליהם הקצפת. מכסים את המילוי ב"מכסים ". מפזרים אבקת סוכר.
חצוצרות דבש קינמון
רכיבים:
- 25 גרם שמרים טריים
- 1 ליטר חלב חם
- 2 כפות. כפות קמח
- 200 גרם חמאה
- 2 כפות. כפות דבש
- ביצה 1
- קמח חיטה
- תערובת סוכר קינמון
בישול בשלבים:
1. מפוררים שמרים טריים לקערה, מוסיפים חלב (בשום מקרה אסור שיהיה חם, אחרת השמרים לא יתפחו) והוסיפו קמח מנופה דרך מסננת. מכסים את הקערה במגבת תה פשתן או כותנה ומניחים בצד לחימום להגהה נוספת.
2. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים דבש נוזלי, שומרים על אש נמוכה עד לרתיחה, נותנים לתערובת להתבשל. מצננים את תערובת החמאה-דבש ל -37 מעלות צלזיוס (טמפרטורת אמבטיה חמה), טורפים פנימה ביצה ומערבבים.
3. הציגו את הבצק התפוח ומספיק קמח להכנת בצק מספיק סמיך להכיל כף. קחו את הבצק לחדר חם ותנו לו לעלות לזמן מה - המתינו עד שהוא מכפיל את נפחו.
ארבע.כשהבצק עולה, ללוש אותו, ללוש אותו, לתת לו לתפוח מעט וללוש שוב. הכינו כדורי בצק והניחו על תבנית רחבה ונמצאת במרחק זה מזה, תנו לסופגניות לעמוד מעט ותפחו מעט יותר.
5. על פני הגלילים הדבוקים, חותכים בעזרת סכין בצורת רשת, מפזרים מעל תערובת של סוכר וקינמון טחון ואופים בתנור שחומם ל -120 מעלות צלזיוס עד לקבלת צבע זהוב.
חצוצרות חרס
רכיבים:
- 3 1/3 כוסות קמח חיטה
- 500 גרם גבינת קוטג '
- 40 גרם חמאה
- 2/3 כוס סוכר
- 2 ביצים + 2 חלמונים לצחצוח
- אבקת סוכר
בישול בשלבים:
1. נגבו את הגבינה עד שהיא רכה. ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה או בתנור מיקרוגל. מערבבים את כל מרכיבי הבצק, מעצבים כדור ומניחים לו לעמוד במקרר לזמן מה.
2. מרדדים את הבצק לגליל על משטח עבודה מקומח, חותכים אותו למנות ויוצרים לחמניות עגולות קטנות מכל אחת מהן. מניחים על תבנית עם נייר אפייה.
3. מנערים את החלמונים, מברישים את פני החצוצרות בחלמונים בעזרת מברשת בישול ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס עד להופעת סומק. מוציאים את החצוצרות מהתנור, מוציאים מתבנית האפיה ומגלגלים פנימה את אבקת הסוכר.
חצוצרות חרס "לקומקה"
רכיבים:
- 250 גרם קמח חיטה
- 500 גרם גבינת קוטג '
- 250 גרם חמאה
- 125 גרם סוכר
- צימוקים 25 גרם
- 1 ביצת עוף קטנה
בישול שלב אחר שלב:
1. מועכים גבינת קוטג 'עם חמאה שהתרככה בעבר, מוסיפים קמח חיטה שננפה במסננת. לְרַגֵשׁ. על שולחן מקומח מרדדים את בצק הגבינה בשכבה בגובה 1 ס מ. חותכים טורטיות עגולות בעזרת זכוכית דקת דופן.
2. מנערים ביצה גולמית, משמנים איתה את חתיכות העבודה. מפזרים את העוגות עם סוכר מגורען, ובמרכז כל מקום כמה צימוקים שטופים ומיובשים. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס עד להופעת סומק.
שמנונים (סופגניות) אמריקאיים
רכיבים:
- 400 גרם קמח חיטה
- 20 גרם שמרים
- קורט סוכר
- 1 כוס מים חמים
- 50 גרם חמאה
- 2 כפיות מלח
- שמן צמחי לשומן עמוק
בישול בשלבים:
1. מערבבים שמרים עם סוכר מגורען, מוזגים מים. ואז מוסיפים את קמח החיטה המנופה, המלח והחמאה (עליו להיות רך מספיק). השאירו את הבצק לתפוח במשך 40 דקות.
2. ללוש את הבצק על שולחן עבודה, אותו יש לפזר תחילה בכמות קטנה של קמח. יוצרים את החצוצרות בצורה עגולה עם חור במרכז. מחממים שמן צמחי בכלי עמיד בחום וטובלים שם את החצוצרות לפרק זמן קצר עד להשחמה.
3. מניחים את הסופגניות על תבנית עם נייר אפייה (מכוסה מראש בקלף אפייה), מכניסים את הבייגל לתנור 220 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות ואופים עד שהם רכים. לקרר את זה.
טיפ: ניתן לפזר חצוצרות אמריקאיות מוכנות באבקת סוכר או לכסות בכל ציפוי ולקשט בזרקי מאפה. עם זאת, ניתן להכין חטיף מלוח מסופגניות. לשם כך חוצים את החצוצרות לשניים, מברישים בגבינת שמנת רכה ומוסיפים פרוסת סלמון מעושן. מכסים במכסים חתוכים מעל. ממספר מוצרים זה מתקבלים 12 חצוצרות
חצוצרות יווניות
רכיבים:
- 1 1/2 כפיות שמרים יבשים
- 1/2 כפית סוכר
- 1/3 כוס מים חמים
- 3 כוסות קמח חיטה
- 1 כוס מים חמים
- 1 כף. כף סוכר
- 1/2 כפית מלח
- שמן צמחי
בישול שלב אחר שלב:
1. מערבבים את כל המוצרים לבצק ומוציאים למקום חם למשך עשר דקות, בועות אמורות להופיע על פני הבצק בתקופה זו. מוסיפים את כל שאר מרכיבי הבלילה (למעט שמן צמחי) ומרוקנים לעשר דקות.
2. שופכים שמן צמחי איכותי על הבצק ונותנים לו לעמוד בחום למשך שעה. מהבצק המוגבה מעצבים 12 טורטיות, מניחים על נייר אפייה מכוסה קלף משומן ומבשלים בתנור חם מספיק (200-220 מעלות צלזיוס) למשך 10 דקות.
3.מוציאים את החצוצרות המוכנות מנייר האפייה, מניחים על מגש ומכסים במגבת פשתן או כותנה. תן להם להתקרר מעט.
חצוצרות לימון
רכיבים:
- 2 כוסות קמח
- 100 גרם חמאה
- 2 כפות. כפות סוכר
- ביצה 1
- 13 גרם שמרים
- 1/3 כוס חלב
- 1 כף. כף מים
- כמה טיפות מיץ לימון
בישול שלב אחר שלב:
1. מערבבים מים חמים, שמרים, יוצקים פנימה מחצית מהחלב החם ומערבבים פנימה מחצית מהקמח, שעדיף לנפות אותו במסננת. הכינו בצק והשאירו אותו בחדר חם למשך חצי שעה לתפיחה.
2. מוסיפים סוכר מגורען, ביצה, חמאה, מוסיפים את כל שארית הקמח ואז מערבבים פנימה את מיץ הלימון. השאירו את הבצק לתפיחה חמה. אבקו את שולחן המטבח בכמות קטנה של קמח, עטפו את הבצק שעלה בחום בידיים ותבנו ממנו 10 לחמניות עגולות.
3. תנו להם לעמוד בטמפרטורת החדר, ואז הניחו על תבנית נייר אפייה משומנת. מברישים בחלמון ואופים בחום של 220 מעלות צלזיוס עד להסמקה יפה. לפני אפיית החצוצרות, אם רוצים, ניתן לחתוך קרוס-קרוס בעזרת סכין ולפזר אגוזים קצוצים.
