שטרודל הוא גליל ממולא. בצק טיוטה, מילוי - תפוחים, פירות יער, גבינת קוטג 'או אפילו כרוב, בשר וגבינה. השטרודל מוגש חם, ואם מדובר בקינוח, הוא משומן בחמאה מומסת ומפוזר באבקת סוכר. השטרודל במילוי מתוק מוגש עם גלידה, סירופ שוקולד או קצפת.
שטרודל הוא מאכל אוסטרי, אך הוא אהוב גם הרבה מעבר לגבולות אוסטריה. לחמנייה כזו נמצאת בתפריט של המדינות ההונגריות, היהודיות, הצ'כיות, כל אחת מהמדינות דוברות הגרמנית ודוברת הסלאבית.
לשטרודל יש סוגים רבים: תפוח אדמה, נקניק, בשר, סוכר, עם כבד ושמנת חלב. אבל תפוח נחשב לקלאסיקה.
עליכם לבשל את השטרודל בצורה נכונה, תוך הקפדה על התנאים:
- למנה זו יש לשלוף את הבצק. הבסיס של בצק זה הוא מים וקמח. לצורך ריכוך וגמישות מוסיפים שומן, וכדי שהבצק יהיה צפוף יותר, צריך ביצה, שלמה או רק חלמון. נדרש בצק צפוף למילויים עסיסיים, אותה דובדבן, אך הוא יימתח גרוע יותר. ואם אתם זקוקים לבצק פירורי יותר, הוסיפו חומצה - לימון או חומץ. בהכרח חמאה: ירקות למתכונים רזים, גהי או חמאה למתוקים, ושומן חזיר לירקות לא ממותקים.
- המילוי יכול להיות כל דבר, החל מפירות יער ועד בשר. אם אתם צריכים להפוך אותו לעבה יותר, השתמשו בקרקרים כתושים או בפירורי לחם מטוגנים - המילוי מעורבב איתם. פירורי לחם עוזרים במילוי עסיסי: הם סופגים עודף לחות, מפיצים אותו באופן אחיד על הבצק ומונעים מהשטרודל להירטב. ואם המילוי עסיסי מאוד, אז אפשר להוסיף עמילן, אך חשוב לא לסטות מהמתכון: אם תגזימו בעובי הבצק, טעם הגליל יתדרדר.
- יש לנפות את הקמח לשטרודל. להכנת הבצק צריך לאסוף אותו בשקופית, לעשות שקע ולהוסיף בהדרגה את החומרים - מים, שומן, ביצים. מערבבים לאט עד שהבצק רך. אחרי זה אפשר ללוש, לפעמים אפילו להקציף על השולחן, עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים. כתוצאה מכך הוא צריך להיות אלסטי וחלק. גמישות, אגב, תלויה ביסודיות הלישה. את הבצק המוגמר יש לגלגל לכדור, לכסות אותו בניילון ולהניח לו לנוח כך שהקמח יתנפח והחומרים יתאחדו. לוקח לנוח 30-40 דקות.
- מרדדים את הבצק במהירות, אחרת הוא יתייבש ויאבד גמישות. מרדדים אותו בעזרת מערוך, ומושכים אותו בידיים, שעבורו עליכם לשים את כפות הידיים מתחת לבצק ולמשוך מהמרכז. כתוצאה מכך, הבצק צריך להיות דק, כמו בד גבינה. אם זה נשבר בתהליך המשיכה, ניתן לבצע טלאים.
לאחר מכן נוצר גליל ונאפה בתנור - הטמפרטורה והזמן למתכונים שונים שונים. אפשר לבשל בבית, המנה פשוטה.
שטרודל תפוחים
רכיבים:
- קילו קמח;
- 50 גרם חמאה מומסת;
- 250 מ"ל מים;
- 10 גרם מלח;
- 120 גרם סוכר;
- חופן עוגיות מפוררות
- 4 תפוחים;
- לימון 1;
- 100 גרם צימוקים;
- 100 גרם אגוזי מלך;
- קינמון.
ראשית עליך להכין את הבצק, ואז, בזמן שהוא נח, הכין את המילוי. לבצק מנפים את הקמח, מוסיפים מלח, מערבבים, יוצקים שמן, לשים את הבצק הקשה, מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה.
להכנת המילוי צריך לקלף את התפוחים ולהיפטר מהליבות, ואז לחתוך אותם לעיגולים דקים. יוצקים את הצימוקים במים, ממתינים 10-15 דקות, שוטפים ומוסיפים לתפוחים. יוצקים שם סוכר, סוחטים מיץ לימון, מוסיפים קינמון. מערבבים הכל בידיים, כותשים מעט את התפוחים, אך לא שוברים את הפרוסות. ואז תן למילוי להתבשל.
הניחו אגוזי מלך על תבנית עם נייר אפייה, התייבשו מעט והוסיפו למילוי כשהוא מוזרק.
בשלב זה, הבצק כבר נח מספיק, צריך לרדד אותו ולשלוף אותו. מכסים את השולחן בבד נקי - מגבת או מפה, - מפזרים קמח, מניחים מעל את הבצק המתוח.יוצקים את פירורי החול על הבצק עם רצועה כ -10 ס מ מהקצה, סוחטים את המילוי ומניחים על הפירור בעזרת שקף.
לאחר מכן מכסים את המילוי בקצה הבצק, ובעזרת קצוות המפה עוטפים את המילוי בבצק כמו גליל. אם הקצוות ארוכים, חתכו אותם וקפלו אותם.
מעבירים את השטרודל לתבנית אפיה ומשמנים את פני הגליל בשמן. חממו את התנור ל 22 מעלות צלזיוס ואפו את השטרודל למשך 20 דקות.
כדי להפוך את מילוי התפוחים לטעים, עליכם להכיר את הטריקים:
- אינך יכול לקחת תפוחים רופפים ופירורים, אך תפוחים יכולים להיות גולמיים וגם מבושלים (במקרה זה, יש צורך ביותר מהם, מכיוון שהמסה הכוללת פוחתת במהלך הבישול);
- ככל שמגוון התפוחים מתוק יותר, כך יידרש פחות סוכר; אם יש במתכון פירות יבשים, יש להפחית גם בכמות הסוכר;
- אם הצימוקים קשים, עליהם להשרות במים רותחים, רום או קוניאק לריכוך של 20 דקות;
- יש למעוך אגוזים קטנים ככל האפשר, אם הם אגוזי מלך או אגוזי לוז, שקדים צריכים להיות חתוכים לשבבים דקים.
לשטרודל תפוחים יש אפשרויות: בצל עצלן וקרם.
שטרודל תפוחים עצלן
רכיבים:
- 3 גיליונות פיתות דקות;
- 5 תפוחים;
- 100 גרם צימוקים;
- 100 גרם סוכר;
- 100 מ"ל שמן צמחי.
לצורך המילוי צריך להשרות את הצימוקים במים חמים, ולקלף ולגרד את התפוחים. מוסיפים לתפוחים צימוקים רכים, מערבבים.
במקום בצק המתיחה הרגיל של שטרודל, יהיה שם פיתה. כל אחד מעליו חייב להיות משומן בצד אחד עם שמן צמחי ומפזרים אותו בסוכר (כף אחת). ואז חלק את המילוי על כל הגיליון, גלגל אותו. שמים את הגליל על תבנית עם נייר אפייה, משמנים חמאה ומפזרים סוכר.
חממו את התנור ל -180 מעלות ואפו את השטרודל העצל למשך 20 דקות.
שטרודל תפוחים מבצק קורד
רכיבים:
- 180 גרם גבינת קוטג 'רכה או משוחה;
- 200 גרם חמאה;
- סוכר (150 גרם;
- 2.5 כוסות קמח חיטה;
- 0.5 כפית אבקת אפייה;
- 800 גרם תפוחים;
- 80 גרם אגוזי מלך;
- ביצה 1;
- אבקת סוכר.
להכנת הבצק שמים בקערה גבינת קוטג ', סוכר, חמאה, מערבבים, מוסיפים קמח ואבקת אפייה. ללוש את הבצק לתערובת חלקה, חלקו לשניים, עטפו בניילון והשאירו לנוח.
למילוי מקלפים את התפוחים, חותכים לקוביות, מבשלים בחמאה ומוסיפים סוכר ואגוזים קצוצים.
מרדדים את הבצק, מותחים, מפזרים קמח ושמים חצי מהמלית על הקצה. עוטפים בגליל, מהדקים את הקצוות, ומכינים גליל נוסף מהמחצית השנייה של הבצק והמילוי. מברישים את שניהם בביצה טרופה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים למשך 30 דקות מפזרים את השטרודל המוגמר באבקת סוכר.
שטרסה של אודסה
את הבצק מכינים באותו אופן כמו במתכון שטרודל התפוחים הקלאסי. ולמילוי שאתה צריך:
- 1 ק"ג תפוחים;
- 0.5 כוסות סוכר;
- צימוקים 50 גרם;
- קינמון.
חותכים את התפוחים השטופים לחתיכות קטנות, שמים אותם בשכבה אחידה על הבצק המגולגל והמתוח - על כל שטח הבצק, לא על הקצה. מוסיפים צימוקים לתפוחים ומפזרים סוכר וקינמון. אחרי - מגלגלים לגליל.
עבור שטרודל זה, אתה זקוק לארבע לחמניות כאלה, ואז יש להניח את ארבעתן בצורה משומנת. הניחו בחוזקה, קיפלו את הגלילים בחצי עיגול, כמו בתמונה. ואז משמנים אותם בשמן מעל ומפזרים שוב קינמון.
חממו את התנור ל 200 מעלות ואפו במשך 50 דקות.
שטרודל בצק עלים עם מילוי גבינה
רכיבים:
- 12 ביצי עוף גדולות;
- 0.5 כוסות מיונז;
- 500 גרם בייקון פרוס;
- תרד צעיר 150 גרם;
- 3 שיני שום קצוצות דק;
- 1 כוס גבינה מגורדת דק;
- 1 כוס עגבניות טריות קצוצות
- קורט מלח 1;
- בצק עלים 350 גרם.
להכנת המילוי, שלבו ביצים ומיונז בקערה גדולה, טגנו את הבייקון על אש בינונית, והעבירו אותו למגבת נייר כדי לנקז עודפי שומן. מכניסים את התרד והשום לתבנית בה טוגן הבייקון, מטגנים 2 דקות, ואז מוסיפים את תערובת הביצים ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהביצים מתייצבות. עם זאת, אינך יכול לחכות עד שהביצים מטוגנות לחלוטין.
לאחר הסרת המחבת מהאש מוסיפים את העגבניות, הגבינה וה בייקון. מערבבים, מעבירים את המילוי לקערה ומשאירים למשך 30 דקות.
מרדדים את הבצק, שמים עליו את המילוי ומרדדים אותו לגליל. מניחים את הגליל על תבנית עם אפייה מכוסה קלף ומברישים בביצה טרופה. חממו את התנור ל 200 מעלות ואפו את השטרודל למשך 30 דקות.
שטרודל עם דובדבנים ואגוזים
רכיבים:
- 250 גרם בצק עלים;
- 2 כפות דובדבנים במיץ משלהם;
- 2 פרוסות לחם;
- קומץ אגוזי מלך;
- 10 גרם סוכר וניל;
- 0.5 כפית כפות קינמון;
- 1 כף. l. חמאה;
- אבקת סוכר.
מרדדים את הבצק ושולפים. מטגנים את הלחם, כותשים וקוצצים את האגוזים. יוצקים על הבצק פירורי לחם, אגוזים, קינמון ווניל באופן שווה. שמים מעל זה פסי דובדבן ומגלגלים הכל לגליל, צובטים את הקצוות.
מכסים נייר אפייה בנייר אפייה, שמים עליו גליל ומשמנים אותו בשמן. מחממים תנור ל -180 מעלות ואופים 35 דקות. משמנים את השטרודל פעמיים נוספות כשהוא נאפה בכדי להפוך את הקרום למבריק יותר.
מפזרים את השטרודל המוגמר עם אבקת סוכר.
שטרודל כרוב
רכיבים:
- 250 גרם קמח;
- 2 כפית מלח;
- כפית אחת סהרה;
- 200 מ"ל מים;
- 25 גרם שמן צמחי;
- 1 ק"ג כרוב לבן;
- 100 גרם בצל;
- 130 גרם חמאה;
- 125 גרם מרק בשר;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- כפית אחת כמון או כוסברה;
- 125 גרם שמנת.
להכנת הבצק צריך לנפות את הקמח ולערבב אותו במיקסר במהירות נמוכה. מוסיפים 0.5 כפית. מלח וסוכר, מערבבים שוב, שופכים מים בהדרגה. מוסיפים שמן צמחי ולשים בצק צמיג במשך 10 דקות. כשהוא מוכן עוטפים את הבצק בניילון ומשאירים לנוח.
למילוי קולפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות, מטגנים בחמאה ואז מוסיפים כרוב קצוץ דק לאותה מחבת. לא לכסות, לטגן 25 דקות. ממליחים ומפלפלים את הכרוב המוגמר, מוסיפים אליו כוסברה או זרעי קימל, מערבבים ונותנים להתקרר. וכאשר הכרוב התקרר, עליך להוסיף אליו שמנת ולערבב שוב.
מכסים את השולחן במגבת נקייה, מפזרים קמח ומניחים את הבצק, אותו צריך לרדד ולמתוח. מפזרים את פני הבצק בחמאה מומסת ומניחים את המילוי הסחוט מעט: הוא צריך להיות על פני כל שטח הבצק.
מרדדים את הבצק לגליל עם מגבת, מעבירים בעדינות לתבנית אפייה מכוסה קלף, משמנים בחמאה מומסת. חממו את התנור ל -220 מעלות ואפו במשך 50 דקות.
את שטרודל הכרוב המוגמר צריך לציפוי שוב בחמאה. מיץ שנסחט מהמילוי יכול לשמש כרוטב.
ממספר המצרכים שצוין, תוכלו להכין גליל אחד גדול, או שתי מנות קטנות.
