ברווז בר אפוי בתנור הוא מאכל טעים וטעים מאוד, העיקר להכין כראוי את הציפור, למרוט בזהירות את הנוצות, להסיר את הראש והרגליים ולמעי את הפגר. לצליית ברווז, תבשיל מיוחד מועיל - תרנגול, זו מנה מלבנית עמוקה בה תוכלו להניח את כל הציפור.
איך מעיים ברווז פרא כמו שצריך
- הצעד הראשון הוא לקטוף את הברווז. ישנן שתי דרכים עיקריות לעשות זאת. במקרה הראשון, אתה צריך לקחת את הציפור ברגליים כך שהיא תלויה הפוכה. לאחר מכן, עליך להתחיל לרדת את פגר הנוצות, תמיד כנגד צמיחה. השד נקטף ראשון, והכנפיים נמשכות.
- ישנה גם שיטה שנייה למריטת ברווז, היא נוחה יותר, מכיוון שהיא תיפטר מהמוך שעף סביב המטבח. בשביל זה צריך קודם להרתיח מים, לשפוך אותם לכלי עמוק, לחכות מעט עד שהמים יתקררו לכ- 80 מעלות צלזיוס. ואז יש לטבול את הפגר במים למשך כמה דקות.
- לאחר שנקטף הברווז, בדרך כלל באמצעות הצד הלא חד של הסכין, מוציאים את שרידי הנוצות מהפגר, ואז מגלגלים אותו בסובין טחון או בקמח החיטה הנפוץ ביותר ונשרפים על האש (אם אתם בטבע) או באמצעות מבער מיוחד (אם חיתוך מתרחש בבית).
- השלב הבא הוא ניקוי הברווז משאריות פיח וקמח. לאחר מכן, תצטרך להוציא בזהירות את כל השברים מהגוויל, וכן להסיר את החלק הפנימי, לחתוך את הרגליים, את הראש ואת קצות הכנפיים. לאחר מכן, הברווז נשטף ביסודיות רבה מתחת למים זורמים ונשמר במקרר במשך יומיים-שלושה.
- יש טריק אחד להיפטר מהריח האופייני של בשר ברווז הבר במהירות האפשרית. כדאי לשים את העופות על תבנית עם מים ולהכניס לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות. ואז יש להפוך את הפגר לצד השני ולהחזיק עוד 5 דקות בתנור.
ברווז עם כרוב אדום ותפוזים
רכיבים:
- ברווז אחד במשקל של כ -2.5 ק"ג
- 2 גבעולי סלרי
- בצל 1
- גזר אחד
- 2 שיני שום
- 1 עלה דפנה
- ענף רוזמרין אחד
- יין לבן 250 מ"ל
- 250 מ"ל מים
- מלח פלפל
- כרוב אדום 1 ק"ג
- 3 תפוזים
- 2 בצלים
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם סוכר
- 1 כוס מיץ תפוזים
- 4 כפות. חומץ בן יין
בישול שלב אחר שלב:
1. שטפו היטב את הברווז הקטוף והמוכן, כתמו במגבות נייר - ככל שיש פחות לחות עודפת, קרום יפה יותר, פריך וטעים יותר יתגלה. לאחר מכן, יש לשפשף את הפגר במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ. הניחו את הברווז על תרנגול או צלחת עמוקה אחרת המתאימה, כשחזה כלפי מעלה.
2. חותכים ירקות (בצל, גזר וסלרי) ומכסים את הברווז מכל הצדדים. מוסיפים עלי דפנה ורוזמרין. מכסים את הרוסטר במכסה. חממו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס והניחו שם את המיכל עם הברווז למשך שעה וחצי. הסר את המכסה מהצלייה 15 דקות לפני סיום הבישול.
3. הוציאו את הברווז מהתרנגול, העבירו אותו לתבנית או לתבנית אפייה והכניסו אותה שוב לתנור, אך לאחר כיבוי האש. מוסיפים יין ומים לצלייה עם ירקות ומאדים את התוכן על הכיריים בחצי. מסננים את הרוטב שנוצר ואז מגישים עם הברווז.
4. עכשיו הכינו את התוספת: שטפו את הכרוב, נפטרו מהגדם. קוצצים את העלים. מקלפים וקוצצים את הבצל. שוטפים 1 תפוז וחותכים לפרוסות דקות מאוד. מחממים מעט, מוסיפים את הבצל והתפוז ומבשלים עד שהבצל מצהיב.
5. מוסיפים מיץ תפוזים וכרוב, מתבלים ומשהים מכוסה על אש נמוכה במשך 40 דקות. הסר את הגרידה מאחד הכתומים שנותרו בעזרת פומפיה דקה. מערבבים את הגרידה לכרוב 10 דקות לאחר תחילת הלחמה.
6. בסיר נפרד ממיסים את הסוכר ליצירת מסת קרמל צהובה בהירה.סוחטים את מיץ התפוז ממנו הוסרה הגרידה. מוסיפים חומץ יין, מערבבים. קולפים את התפוז שנותר, קוצצים את העיסה. לצד עיסת הקרמל, הוסיפו לקישוט הכרוב בסוף הבישול.
7. סרבירוקה: מחלקים את הברווז למנות, מניחים על צלחות, מניחים את התוספת לידו. מגישים את הרוטב בנפרד. ניתן גם להגיש כופתאות ועוגיות תירס עם הברווז.
ברווז "ברברה"
רכיבים:
- ברווז 1, מוכן לבישול, במשקל של כ -1.5 ק"ג
- 200 גרם זנגוויל
- 100 גרם שקדים
- 100 גרם צימוקים
- ברנדי 100 מ"ל
- 50 מ"ל מים רתוחים
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- מלח פלפל
בישול בשלבים:
1. שוטפים את הפגר היטב במים זורמים קרים. משפשפים את התבלינים מבפנים ומבחוץ. מפוררים את עוגיות הג'ינג'ר, אך לא דק מדי. שוטפים את הצימוקים, זורקים אותם במסננת, מניחים להם להתייבש כמו שצריך. מערבבים עוגיות זנגוויל, צימוקים, שקדים, ברנדי ומים.
2. התחל את הברווז המוכן, תפור בחוט קולינרי. מניחים את הציפור בתרנגול או בצלחת מלבנית עמוקה, יוצקים מעל שמן מחומם. אופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי.
3. כשהעור מתחיל להזהיב מסירים את השומן ויוצקים חצי כוס מים לתבנית. המשך באפייה עד לבישול, שופך את המיץ על הציפור מדי פעם. זכרו להסיר את החוט הקולינרי לפני ההגשה.
ברווז עם שזיפים מיובשים
רכיבים:
- 1 ברווז מוכן במשקל של כ -1.5 ק"ג
- שזיפים מיובשים 200 גרם
- 2 גזרים
- 100 גרם חמאה
- 2 ביצים
- 1/2 כוס חלב
- 2 פרוסות לחם לבן
- מלח פלפל
- שמנת חמוצה, אבקת סוכר
- גזר לקישוט
בישול שלב אחר שלב:
1. משפשפים את הברווז עם תבלינים בחוץ ובפנים. מערבבים לחם לבן קצוץ, ביצים, חלב וחמאה רכה, מקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. שוטפים שזיפים מיובשים ומשרים במים רותחים חמים. מרתיחים את העור וחותכים לקוביות.
2. מערבבים את תערובת הלחם והחמאה, פרוסות הגזר ושזיפים מיובשים קצוצים. התחל את פגר הברווז בתערובת זו ותפר בחוט בישול. יוצקים מעט מים לתרנגול או צורה מלבנית עמוקה ומניחים שם את הברווז. אופים במשך שעה וחצי בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס, ומדי פעם יוצקים מיץ מהטיגון מעל.
3. מספר פעמים במהלך הבישול, יש להבריש את פני הברווז בשכבה דקה של שמנת חמוצה ולפזר אבקת סוכר לקבלת קרום מבריק מעורר תיאבון. מצננים את הברווז המוגמר, מוציאים אותו מהברווז, מסירים את החוטים, מניחים את הציפור על צלחת ומקשטים בקילוגרמים של גזר.
ברווז קלוי עם רוטב תפוחים
רכיבים:
- 1 ברווז מוכן במשקל של כ -1.2 ק"ג
- סלרי 50 גרם
- גזר 50 גרם
- 1 בצל קטן
- צרור בצל ירוק אחד
- 2 תפוחים
- 1 כף. כף רסק עגבניות
- סיידר 200 מ"ל
- 1 כף. כף טימין
- מלח פלפל
בישול בשלבים:
1. שוטפים את הברווז במים קרים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. משפשפים את החלק החיצוני והפנימי במלח ופלפל גרוס, וגם משפשפים את הפגר בטימין מבפנים. ניתן להשתמש ברוזמרין במקום טימין במתכון זה.
2. קולפים וקובצים דק את הבצל, הגזר והסלרי. מניחים את הברווז והירקות בתרנגול ומבשלים 45 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. מדדו כוס אחת של מים נקיים ומסוננים והוסיפו מדי פעם לברווז עד שהכוס ריקה.
3. מקלפים את התפוחים, חותכים כל אחד לארבעה חלקים. הסר את הגבעול ואת ליבת הזרע. חותכים את העיסה לקוביות קטנות. מוציאים את הברווז המבושל מהתנור, מוציאים את הפגר מהתבנית, מעבירים לכלי הגשה ומכניסים למקום חם. מוסיפים לתרנגול מחצית מהתפוחים המרוסקים ורסק העגבניות, יוצקים פנימה את הסיידר.
4. מניחים את הרוסטר על הכיריים ומחממים עד שהרוטב מסמיך בקערה. מסננים אותו דרך מסננת, מוסיפים את שאר חלקי התפוח ומחממים שוב על אש נמוכה. קצב את הברווז - הפרד את הרגליים, חתך את השד מהעצם. מניחים על מגש, מגישים עם הרוטב.כתוספת, תוכלו להגיש ירקות מבושלים - כרוב אדום, כרוב סויה, דלעת.
רגלי ברווז אפויות
רכיבים:
- 4 רגלי ברווז
- 200 גרם אורז ארוך
- קנטרלים 150 גרם
- 2 כוסות מרק
- 2 גזרים
- 1 כף. כף של ירקות קצוצים
- 2 עלי דפנה
- 2 כפות. כפות דבש
- כפית אחת כל רוזמרין וטימין מיובש
- חמאה
- מלח פלפל
בישול בשלבים:
1. מתבלים את רגלי הברווז ומברישים בחמאה. שוטפים את האורז למים נקיים. מניחים את האורז בתבנית אפייה עמוקה ומכסים במרק. מוסיפים את הרגליים ועלה הדפנה. מכסים ומשהים 45 דקות עד שהאורז נגמר.
2. מוציאים את רגלי הברווז מהתבנית. מעבירים את האורז לכלי נפרד ומניחים במקום חם. מכניסים את הרגליים חזרה לתבנית, מברישים את המשטח בדבש, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות עד שנוצר קרום יפהפה.
3. לקישוט הקנטרלים יש לשטוף היטב. מקלפים את הגזר וחותכים לעיגולים. תבשיל פטריות וגזר בשמן במחבת למשך 5 דקות, הוסיפו אורז, תבלינים, מלח. מגישים עם רגלי ברווז.
