עגבניות הן התוספת המושלמת לבשר בתנור. ירקות הופכים את המנה המוגמרת לעסיסית ומקורית יותר בטעמה. ניתן להשתמש בעגבניות לא רק טריות, אלא גם קפואות.
בשר צרפתי
רכיבים:
- בשר חזיר - חצי קילו;
- תפוחי אדמה - חצי קילו;
- גבינה קשה - 130-150 גרם;
- עגבניות בשלות בינוניות - 3-4 יח ';
- בצל לבן - 2 יח ';
- מיונז קלאסי - כוס מלאה אחת;
- שום - 3-4 שיני;
- מלח, עשבי תיבול טריים, תבלינים, שמן - לפי הטעם.
קוצצים את המלח למנות קטנות. הכו היטב כל אחד. משפשפים במלח ופלפל. עטיפת חימר תסייע בהגנה על קירות המטבח מפני התזות בשר בתהליך.
להכנת הרוטב הוסיפו שום קצוץ ועשבי תיבול טריים קצוצים למיונז קלאסי. אתה יכול להשתמש בכל תה ירוק - שמיר, פטרוזיליה, כוסברה. ואז הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם. נוח לבחור תערובת חזיר מוכנה.
חותכים את תפוחי האדמה, העגבניות לפרוסות דקות. קוצצים את הבצל לטבעות / חצי טבעות. מזלפים ירקות בשמן, מלח. אפשר להוסיף תבלינים גם לתפוחי אדמה ועגבניות.
שים את תפוחי האדמה בשכבה אחת בכלי משומן. מכסים בנדיבות ברוטב. מורחים מעל את הבצל והעגבניות. ועליהם - בשר. מורחים הכל שוב ברוטב ומכסים בתפוחי האדמה שנותרו. מבשלים את המנה 35-45 דקות בחום של 210 מעלות.
מוציאים את המנה מהתנור ומכסים בנדיבות גבינה מגורדת. ממשיכים באפייה עוד רבע שעה.
עגבניות ממולאות "תפוחי זהב"
רכיבים:
- עגבניות בשלות בגודל בינוני - 12 יח ';
- בשר בקר - 300-350 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- שום - 3 שיני;
- אורז יבש - 4 כפות. l.;
- גבינה מגורדת - 60-70 גרם;
- שמנת חמוצה - 1/3 כפות;
- מלח, תבלינים, שמן, פטרוזיליה לפי הטעם.
הכנה:
עגבניות חייבות להילקח חזקות ללא נזק. שוטפים ומייבשים ירקות. חותכים את צמרות העגבניות (לא זורקים אותן!). מוציאים את כל הגרעין הרך עם כפית עם קצה חד. אם הירקות לא עומדים טוב, אז אתה צריך לחתוך מעט את התחתית שלהם. זה יוסיף יציבות לעגבניות. במקרה זה לא ניתן לחתוך את העגבניות, אחרת המילוי יזרום מהן בעת האפייה.
משפשפים דק בצל אחד ואת כל השום. העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר או הפרעו עם בלנדר. יש לקחת בשר בקר ללא ורידים וסרטים - רק עיסה נקייה. ממליחים את הבשר, מפזרים תבלינים כלשהם.
חותכים בעזרת בלנדר את הליבות שהופקו מהעגבניות. התוצאה היא פסטה עבה ביתית. מבשלים את האורז עד לבישול במים מומלחים. תירגע.
קוצצים דק את יתרת הבצל ומטגנים בכל שומן. הוסיפו אליו בשר. מטגנים את החומרים יחד עד שהבקר כמעט מבושל.
שלב מאכלים מטוגנים עם בצל ושום קצוצים, פסטה, דגני בוקר מקוררים, פטרוזיליה קצוצה ושמנת חמוצה. התוצאה היא מילוי בשר עסיסי וארומטי לעגבניות.
שמים את החסר בעגבניות על תבנית משומנת בשכבה דקה של כל שמן. ממלאים אותם במילוי בשר וירקות. סגור עם החלקים העליונים משמאל. הכניסו את כלי העבודה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית. מבשלים חצי שעה.
הגישו את הירקות הממולאים שנוצרו לצד תוספת או כמנה עצמאית. סלט מלפפונים טריים, "פקין" ותירס משומר מתוק ישלים אותם היטב.
חזיר גרמני עם יין לבן
רכיבים:
- עיסת חזיר - 700-750 גרם;
- תפוחים חמוצים מתוקים - 4-5 יח ';
- עגבניות עסיסיות בשלות - 4-5 יח ';
- בצל - 6 ראשים קטנים;
- גהי - 3 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם;
- יין לבן יבש - 130-150 מ"ל;
- קמח - 1 כף. l.;
- פטרוזיליה קצוצה - 2 כפות. l.
הכנה:
חותכים את העגבניות לפרוסות דקות. בצל - בטבעות. קוצצים את התפוחים ישר עם הקליפה לפרוסות. חותכים אותם לליבה עם זרעים. שלב עגבניות ותפוחים, בוזקים סוכר.
מחממים 2 כפות במחבת ברזל יצוק. l. שמנים. מטגנים מחצית מהבצל הקצוץ דק מאוד בשומן מומס. מעבירים מיד את הטיגון לכלי אטום לתנור. חלקו מחצית מהפירות והירקות המעורבים עם סוכר למיכל.
קוצצים גס את הבשר. מערבבים עם מלח ותבלינים. העיסה צריכה להיות נקייה מסרטים, ורידים ותכלילים גדולים של שומן. מרדדים את החלקים שהתקבלו בקמח, מטגנים בגהי הנותר עד להופעת קרום מעורר תיאבון.
שלחו גם את הבשר המוכן לתבנית. מכסים אותו ביתרת הירקות והפירות - כולל שאר קוביות הבצל. ממלאים את התבנית עם כל התוכן ביין לבן. הכניסו אותו לתנור, שחומם מראש ל -190-200 מעלות. מבשלים את המטפל במשך 45-60 דקות.
מכסים את המנה שהתקבלה בעשבי תיבול טריים. הגישו תפוחי אדמה מבושלים עם חמאה ושום כקישוט.
פסטה מתולתלת עם הודו ועגבניות
רכיבים:
- פסטה מתולתלת - 2, 5 כפות;
- הודו קופטה ללא עור - 430-450 גרם;
- בצל אדום, חתוך לקוביות קטנות - ראש אחד;
- פלפל אנגלי מתוק - תרמיל אחד;
- עגבניות משומרות - 400-450 גרם;
- מרק עוף - ½ ליטר;
- שום קלוף וקצוץ - 2 כפות. l.;
- בזיליקום מיובש, טרגון - 2 כפיות;
- פלפל קאיין - sp כפית;
- קמח מנופה - רחוב;;
- חלב דל שומן - ½ כף;
- גבינת צ'דר קצוצה ופרמזן - 1/3 כף כל אחת
הכנה:
מבשלים פסטה עד לבישול, לאחר קריאת ההוראות על האריזה. "קליפות" ו"קשתות "נראות נחמדות מאוד במנה כזו.
שלח את הקופת ללא עור למחבת עמידה בחום מעט משומנת. יוצקים אליהם את כל התבלינים, המלח, קוביות הבצל האדום וקוביות הפלפל הירוק. מטגנים את המרכיבים יחד עד שהבשר הופך לורוד. לאחר מכן מרוקנים את הנוזל המשוחרר מהתבנית, מחליפים אותו במרק. מוסיפים פרוסות עגבניות, שום קצוץ, כל התבלינים.
משלבים בנפרד חלב עם קמח מנופה. מקציפים את הרכיבים במטרפה עד שאפילו הגושים הקטנים ביותר נעלמים בנוזל. יוצקים את התערובת שהתקבלה למחבת עם בשר על האש. לאחר רתיחת הנוזל, מבשלים את תכולת המכל עד שהוא מסמיך. זה ייקח 4-6 דקות. לאחר מכן, הוציאו את התבנית מהכיריים, הוסיפו לה פסטה. מערבבים הכל, מכסים אותו בגבינה מגוררת משני סוגים ושולחים לתנור בטמפרטורה בינונית למשך כרבע שעה.
מסדרים את הפינוק המוגמר על צלחות מחולקות. אפשר לקשט אותו בעשבי תיבול, פרמזן מגורד, פרוסות זיתים וזיתים.
בשר עם עגבניות ורוטב בכמל
רכיבים:
- כל בשר - 200-250 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 פקעות גדולות;
- עגבניות ובצל - 1 יח ';
- חמאה - 50-70 גרם;
- גבינה קשה / חצי קשה - 50-60 גרם;
- חלב - כוס מלאה אחת;
- קמח - 1 כף. l.;
- מלח ועשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם.
הכנה:
שלח את תפוחי האדמה הקלופים לקערת מים. השאירו למשך 30-40 דקות. מסננים את הנוזל ומייבשים את הפקעות. הליך זה נחוץ להסרת עמילן עודף מהירק. חותכים את תפוחי האדמה המוכנים לקוביות בינוניות.
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. קוצצים את הבשר לחתיכות אקראיות. מכניסים את כל המרכיבים המוכנים לקערה משותפת, מפזרים מלח ועשבי תיבול, מערבבים היטב.
חותכים את העגבניות לפרוסות. טוחנים את הגבינה בעזרת פומפיה עם החלוקות הגדולות ביותר.
לרוטב ממיסים את כל החמאה במחבת קטנה. כשהוא נמס, מוזגים קמח לשומן. מטגנים מעט את הקמח, מערבבים היטב את החומרים בתהליך בעזרת מרית. הוא צריך להיות מוזהב מעט, אך לא נשרף. יוצקים חלב קר. מוסיפים מעט מלח. מבשלים את הרוטב עד שהוא סמיך ומערבב.
שלחו בשר עם תפוחי אדמה ובצל לצורה עמידה בחום. מכסים ברוטב. מכניסים את העגבניות אחרונות ומכסים את האוכל בגבינה. הדק הכל בנייר כסף. מבשלים את המנה בתנור בחום 180-190 מעלות במשך כשעה. במשך 10-12 הדקות האחרונות, אתה צריך לאפות את המטפל מבלי לכסות.ואז הוא יכוסה בקרום תיאבון קל. המתכון הפשוט הזה יאפשר לכם להכין מנה מסעדה מעניינת בבית.
מדליוני ארנבות עם עגבניות
רכיבים:
- פילה ארנבות - 730-750 גרם;
- פטריות טריות - 230-250 גרם;
- גבינה - 80-100 גרם;
- לחם החיטה של אתמול - 10 פרוסות;
- קמח - 60 גרם;
- חלב - 2 כוסות מלאות;
- חמאה - 5-6 כפות. l.;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- מיץ ליים / לימון - 2 כפות. l.;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
הכנה:
שוטפים את בשר הארנב וחותכים לפרוסות בינוניות. כל אחד מהם הושפע מעט. העיקר לא להגזים ולא להפריע למבנה הבשר. יוצקים קמח ומלח לצלחת שטוחה. מגלגלים כל פרוסה מוכנה בשינוי שנוצר. טובלים את חלקי הארנב המוכנים למחבת עם שמן מחומם. מטגנים אותם משני הצדדים עד שהם חומים זהובים. מניחים את הבשר בתבנית אפייה יחד עם מעט מהשומן בו התבשל.
מחממים את החמאה (כמחציתם) במחבת קטנה ונפרדת. מוזגים לתוכו קמח מנופה. מטגנים אותו קלות. הקמח צריך להיות שמנת אך לא חום. יוצקים חלב חם על תכולת מחבת קטנה ומערבבים מהר מאוד עם מטרפה. אפילו גושים קטנים לא צריכים להישאר במיכל. אם עדיין לא ניתן היה להפוך את הרוטב להומוגני, יש לסנן אותו דרך מסננת מיד לאחר הרתיחה. יוצקים את הבשר לתבנית.
שלחו את המיכל עם כל התכולה לתנור שחומם מראש ל -180-190 מעלות. את הבשר צריך לרכך לחלוטין ולהשרות ברוטב.
מטגנים פרוסות לחם על החמאה שנותרה. בשומן הנותר מבשלים את נתחי הפטריות עד להזהבה. מתבלים במלח ומפזרים. שמפיניון מתאימים ביותר למתכון זה.
מכניסים את הקרוטונים המוכנים לכלי חסין אש עם דפנות נמוכות. מורחים עליהם נתחי בשר ברוטב ופטריות. יוצקים מעל הכל מיץ לימון, מפזרים גבינה מגוררת. ממשיכים בבישול בתנור כרבע שעה.
חזיר עם עגבניות ופלפל "גרנד"
רכיבים:
- פילה בשר - חצי קילו;
- גזר ובצל - 2 יח ';
- פלפל אנגלי מתוק - תרמיל אחד;
- עגבניות קפואות - 3-4 יח ';
- קטשופ - 2 כפות. l.;
- מלח, שמן, תבלינים - לפי הטעם.
הכנה:
ראשית חותכים את כל הבשר לרצועות עבות ארוכות או לחתיכות בינוניות. מתבלים בפלפל, מלח ומטגנים בכל שמן עד לחצי בישול.
קוצצים גס את כל הירקות (למעט עגבניות). יוצקים אותם לבשר. מטגנים את החומרים יחד במשך כמה דקות.
מעבירים את תוכן התבנית לתבנית אפייה. שלח לשם פרוסות עגבניות. יוצקים כמות קטנה של מים עם הקטשופ המומס בתוכה. טועמים את המסה ומוסיפים מלח ותבלינים. מוסיפים מעט סוכר אם רוצים.
מעבירים את התבנית לתנור ומבשלים על אש בינונית קצת פחות מחצי שעה. במהלך תקופה זו, הבשר צריך להיות רך ונימוח. תוספת אידיאלית עבור פינוק כזה היא פירה עם שמנת. לפני ההגשה מקשטים כל חלק מהמנה עם עשבי תיבול קצוצים.
