עגבניות הן אחד מאוכל השימורים הקלאסי שלעולם לא יוצא מהאופנה. יש מספר עצום של מתכונים להכנת הירק היפה הזה. עם זאת, שימורי עגבניות עם צמרות גזר נחשבים בצדק למקוריים ביותר.
אין ספק שכל עקרת בית שעוסקת בשימור קצרה עגבניות לחורף לפחות פעם אחת בחייה. היום נבחן את המתכונים המקוריים לשימורי עגבניות עם צמרות גזר טריות.
אני חייב לומר שבזכות צמרות הגזר, עגבניות רוכשות טעם יוצא דופן, שקשה מאוד לבלבל עם ירקות אחרים. בנוסף, החלקים העליונים מרווים את המנה בוויטמינים ומינרלים שנעדרים במנה מסורתית.
כללי רכש בסיסיים
כאמור, לא רק עגבניות, אלא גם צמרות גזר מכילות מחסן של חומרים מזינים. על ידי אכילת צלחת משומר תוכלו להיפטר בקלות ממחלות רבות. בפרט, צמרות הגזר הן משתן ואנטי דלקתיות. בנוסף, הוא מכיל נוגדי חמצון המחזקים את הלב ומשפרים את איכות החיים.
עם זאת, על מנת שלא עגבניות ולא צמרות טריות יאבדו את תכונותיהן היקרות, עליהן להיות מבושלות כהלכה.
למתכון, תוכלו להשתמש גם בצמרות טריות וגם במיובשים. אבל חייבים לומר מייד שיש צמחים טריים הרבה יותר מאשר בגדים יבשים. עדיף לבחור ירקות ירוקים עזים בעלי עלים קצרים ומראה בריא. אין זה מקובל להשתמש בצמרות במהלך פריחת הגזר.
בדרך כלל משתמשים בעגבניות אדומות לשימורים, אך ניתן להשתמש גם בעגבניות ירוקות. למתכונים עם צמרות גזר, עדיף להשתמש בעגבניות שלמות בעלות עור קשוח. אם אתה משתמש בעגבניות חתוכות, החלקים העליונים יעניקו להם טעם לוואי מתוק למדי, שעלול להרוס את המנה.
מתכון לעגבניות פיקנטיות עם צמרות גזר
מתכון זה הוא האהוב ביותר על עקרות הבית. העובדה היא שעגבניות בתוספת תבלינים ותבלינים שונים רוכשות ארומה וטעם ייחודיים.
כדי להכין עגבניות מוחמצות על פי מתכון זה, אתה זקוק לירקות והתבלינים הבאים:
- 2 ק"ג עגבניות חזקות בשלות;
- 1 פלפל אנגלי נפוץ;
- צרור גדול של צמרות גזר במשקל 200 גרם;
- 4 עלי דפנה;
- פלפל אנגלי;
- סוכר מגורען -100 גרם;
- מלח סלעים - 50 גרם;
- 100 מ"ל חומץ שולחן.
- ההכנה צעד אחר צעד של המקל החריף מתחילה בעיקור פחיות ומכסים.
- שים צמרות גזר בתחתית צנצנות מעוקרות.
- שים את העגבניות על גבי החלק העליון. יש צורך להניח את הירקות בחוזקה על מנת לא לכלול את האפשרות לפיצוח הקליפה.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך 20 דקות.
- יוצקים את המים שנוצרו לקערת אמייל ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר, מלח. ממיסים היטב, מביאים לרתיחה. לאחר שהנוזל רתח, עליכם להוסיף חומץ לשולחן.
- יוצקים את התערובת שהתקבלה על העגבניות.
- מוסיפים לברושקה ופלפל.
- מגלגלים את הבנקים. הפכו אותם ועטפו אותם בשמיכה חמה. מניחים להתקרר.
- אחסן עגבניות פיקנטיות במקום קריר.
מתכון קל להכנת עגבניות כבושות עם צמרות גזר טריות
מתכון זה נחשב לקלאסי, שכן מלבד המרכיבים העיקריים (עגבניות וצמרות) הוא כמעט ולא משתמש בשום דבר. כדי להכין ריק ריק, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג עגבניות בשלות בגודל בינוני;
- צמרות גזר - 200 גרם;
- סוכר מגורען - 200 גרם.
- ההכנה שלב אחר שלב מתחילה בעיבוד פחיות וחומרי גלם. יש לשטוף היטב את הבנקים ולעקר אותם באדים. ואז לייבש ולהשאיר להתקרר. בצע את אותו הליך עם המכסים.
- אחרי שהצנצנות מוכנות, צריך לשטוף את העגבניות והצמרות, לייבש אותן ולשים בקערות שונות.
- צמרות גזר טריות נמרחות בתחתית הצנצנת.
- עגבניות מונחות על גבי החלק העליון בשכבה צפופה.
- יוצקים מים רותחים מעל ומשאירים לחצי שעה.
- מסננים את הנוזל הנוכחי לסיר ומביאים לרתיחה.
- הכינו את הסירופ באותו אופן כמו במתכון הקודם. מניחים לרתיחה. יוצקים את החומר עם הסירופ שהתקבל וסוגרים היטב עם מכסים.
- הפוך את הפחיות והפוך אותן בשמיכה. בצורה זו הם יתקררו טוב יותר. לאחר שהצנצנות יתקררו לחלוטין, הפכו אותן והניחו אותן במקום קריר בו הן יאוחסנו.
עגבניות עם סלרי ובצל אדום
לא פחות מעניין הוא המתכון הביתי לעגבניות יוצאות דופן עם סלרי. תוספת של מרכיב זה מעניקה לעגבניות טעם חריף יוצא דופן עם רמזים לחריפות.
כדי להכין עגבניות חמוצות צעד אחר צעד באמצעות מתכון זה, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- עגבניות בשלות, רצוי אצבעות;
- 0.5 ק"ג בצל אדום;
- חבורה אחת של צמרות גזר;
- חבורה קטנה של סלרי;
- פלפל אנגלי;
- עלה דפנה;
- זרעי שמיר - כפית אחת;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר פזו k - 100 גרם;
- 100 מ"ל חומץ שולחן.
- לעקר פחיות בצורה נוחה. תן למיכל להתייבש.
- מניחים את צמרות הגזר בתחתית הצנצנות.
- חותכים את הסלרי לטבעות קטנות. שים על גבי החלקים העליונים.
- חותכים את הבצל לטבעות ומניחים בשכבה הבאה.
- מסדרים את העגבניות בשכבה צפופה.
- מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי וזרעי שמיר.
- יוצקים מים רותחים על ירקות במשך 20 דקות.
- מסננים את הנוזל הנוכחי לסיר. מוסיפים מלח שולחן, סוכר מגורען וחומץ. מרתיחים את התערובת. יוצקים את הנוזל שנוצר על העגבניות וסוגרים את הצנצנות במכסים.
- הופכים את הפחיות ועוטפים אותן בשמיכה. מניחים להתקרר. הפוך את המכסים. יש צורך לאחסן שימור במקום קריר.
עגבניות חריפות עם חזרת
למי שאוהב שימור חריף יותר, עדיף לנסות לבשל עגבניות חריפות עם שום, חזרת ופפריקה.
מתכון מוצלח דורש את המרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג עגבניות בשלות בינוניות;
- ראש שום אחד;
- שורש חזרת בינונית;
- זרעי שמיר - כפית אחת;
- מלח גס;
- סוכר;
- חומץ שולחן;
- פלפל אדום גרוס;
- עלה דפנה;
- אֲפוּנָה רֵיחָנִית.
- בישול עגבניות פיקנטיות מתחיל בעיקור הכלים.
- שוטפים את הירקות, מקלפים את השום ל טריזים.
- שים את צמרות הגזר בתחתית הצנצנת.
- מכניסים את השום לשכבה הבאה ומכניסים את העגבניות לשכבה עבה.
- מוסיפים חזרת מגוררת.
- מוסיפים תבלינים (פלפל אדום, עלה דפנה, אפונה מתוקה).
- יוצקים מים רותחים על השימור למשך 20 דקות.
- מסננים את הנוזל לסיר. מוסיפים סוכר מגורען, מלח סלעים וחומץ שולחן. מרתיחים את התערובת ויוצקים על העגבניות.
- סגור את הצנצנות במכסים. אחסן את המנה המוגמרת במקום קריר.
עגבניות מבושלות בתוספת צמרות גזר הן בעלות טעם מיוחד והן שונות מהמתכון המסורתי. אבל, למרות זאת, הם פופולריים במיוחד על השולחן החגיגי.
כללים בסיסיים לאחסון שימור
הכלל העיקרי לאחסון כל שימור הוא עמידה בתנאי הטמפרטורה. את הפחים כדאי לאחסן במקום קריר וחשוך. עם זאת, אין זה אומר שניתן לאחסן צנצנות כאלה לנצח. זמן האחסון המומלץ הוא 2-3 שנים.
ניתן להאריך את חיי המדף של שימורי המזון על ידי השארתו במקרר. "החיים" במקרה זה יהיו 5 שנים.
