כרוב כבוש דורש תנאי אחסון מיוחדים ותקופת תסיסה ארוכה. אבל ירק כבוש, פריך וחמצמץ, מתבשל מהר יותר, כולל ממהר, והמוצר לא יומרני יותר באחסון. יש כמה סודות לכבישה של מוצר כרוב לבן ולשלב אותו עם מרכיבים שונים.
כרוב כבוש בתהליך הבישול לא צריך לאטום בצנצנות, אלא פשוט לשים הכל במיכלים. וזה יתאים לצריכה תוך יממה בלבד. כמו כן, בשונה מכרוב כבוש, המוצר נשמר בצורה מושלמת ללא עיקור בטמפרטורה קרירה במשך יותר מחודש. ולא גרם מאבד מטעמו המעולה, הפריכות והכי חשוב - היתרונות.
אפילו מתחיל יכול להתמודד עם שיטת הכבישה הפשוטה שלב אחר שלב, אך מתכונים מסובכים יותר, כמו כרוב עם סלק וגזר או זנגוויל, אפשריים אם נצפים במספר ניואנסים.
כרוב קלאסי במרינדה עם גזר ושום
מִבְנֶה:
- ראש כרוב - 1 pc. (1.8 ק"ג);
- גזר בינוני - 1 יח ';
- שום - 5 שיניים;
- מים - 900 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 45 גרם;
- הרי פלפל. - 15 יח ';
- ניצני ציפורן יבשים - 5 יח ';
- עלי דפנה. - 3 יח ';
- חומצה אצטית 6% או 9% - 150 או 90 מ"ל.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- לנשנוש פריך ונימוח, על המזלגות להיות יציבים ויציבים. קוצצים את הכרוב לפרוסות דקות מאוד בעזרת סכין חדה. ניתן להשתמש בפומפייה של כרוב או קומביין עם חיבור מיוחד.
- שוטפים וקולפים את הגזר, מגררים על פומפיה דקה. שלבו עם כרוב באגן, נסו לא ללחוץ.
- המרינדה עשויה ממים רותחים חמים מעורבבים עם כל התבלינים. אין צורך להוסיף חומץ בזמן שמרינדת הכרוב רותחת.
- מקלפים את שיני השום מהקליפה וקוצצים לקוביות קטנות. הוסיפו אותו למרינדה המקוררת מעט, ואז הוסיפו שם חומץ.
- הסר לברושקה. מוזגים מים חמים כמעט לקערת כרוב ומערבבים. השאירו עד שהכל יתקרר. מערבבים את החומרים מדי פעם.
- מחלקים בצנצנות, ממלאים במרינדת כרוב מוכנה. מלמעלה, בין גבול הצוואר למשטח הכרוב, השאירו 2-3 ס"מ כל אחד. הכניסו למקרר ושכחו מהמוצר למשך 2-3 ימים. באופן עקרוני ניתן לאכול את החטיף כבר למחרת, אולם הוא יקבל את הטעם הנכון ביותר (מלוח מתוק, רך ועסיסי) ביום השלישי.
- בהגשה מוזגים את המתאבן עם שמן צמחי ארומטי. ואם מוסיפים בצל קצוץ טרי או ירקות קצוצים, מקבלים סלט סתיו מן המניין.
כרוב עם פלפלים וגזר
זו אחת הדרכים המהירות לבשל כרוב חמוץ. הוא מוכן לשימוש תוך 24 שעות בלבד.
מִבְנֶה:
- ראש כרוב - 1 יח '. במשקל כ- 1.8 ק"ג;
- גזר בינוני - 1 יח ';
- פלפל מתוק - 1 יח ';
- מלפפון גדול - 1 יח ';
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 20 גרם;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- חומץ 70% - 7 מ"ל.
כביש מתכון שלב אחר שלב:
- מקלפים וקוצצים את הכרוב לרצועות דקות.
- קולפים את הגזר השטוף וקוצצים יחד עם המלפפון על פומפיה צרה. ביציאה, אתה צריך לקבל קש.
- שטפו את הפלפל, קלפו אותו וחתכו לשבבים קטנים.
- שלב את כל הירקות הקצוצים בסיר אמייל עמוק, אך אל תלחץ, כדי שלא יתחיל להיווצר מיץ.
- יש לשטוף ולחטא כמה פחיות של 2 ליטר במים רותחים. ממלאים אותם כמעט לחלוטין בתערובת הירקות.
- המרינדה מבושלת מהר מאוד. מוסיפים סוכר ומלח למים רותחים, יוצקים חומץ.
- יוצקים את כל זה בעודם חמים לכרוב, וסוגרים את הצנצנות, משאירים להתקרר. מוציאים למקום קריר, לוקחים דגימה בבוקר. המוצר מוכן לשימוש. אתה יכול לאחסן אותו במשך כחודש.
סלק גוריאני
כרוב בצבע פטל לא רק שיש לו טעם סלק מתקתק מעולה, אלא גם נראה יפה להפליא ונציג. יש לה חיי מדף ארוכים למדי - חודשיים. היא מתכוננת במהירות.
מִבְנֶה:
- ראש כרוב - 1 יח '. במשקל 1.7-2 ק"ג;
- גזר גדול - 1 יח ';
- סלק בינוני - 1 יח '. (כ -350 גרם);
- שום - 8 שיניים.;
- פלפל אדום חריף - 1 יח '. (ניתן להחליף בקרקע);
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר מגורען - 150 גרם
- חומץ תפוחים טבעי 6% - 180 מ"ל;
- הרי פלפל. - 10 חתיכות.;
- דַפנָה. גיליון - 5 יח ';
- רסט. שמן - 100 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב:
- חתכו יפה את כל מזלגות הכרוב לריבועים באותו גודל 5 על 5 ס"מ. להכנה על פי מתכון זה ראש הכרוב חייב להיות צפוף, ללא עלים עליונים איטיים.
- שטפו סלק גולמי עם גזר ביסודיות להסרת לכלוך וקליפה, קצצו על הפומפיה הגסה ביותר.
- מוציאים קשקשים מראשי השום וקוצצים אותו לפירורים גדולים.
- שוטפים וקולפים את הפלפל, קוצצים לטבעות דקות.
- יוצקים את כל המרכיבים המוכנים למיכל עמוק ומערבבים עם הידיים, בלי ריסוק.
- מרתיחים מים, מערבבים אותם עם מלח וסוכר, פלפל וזורקים את עלה הדפנה. לאחר 8 דקות מתחילת הרתיחה מסירים את הלוורושקה ויוצקים פנימה את החומץ, ואחריו השמן.
- יוצקים נוזל רותח לקערה על הירקות וסוגרים עם מכסה רחב, לוחצים מלמעלה בעזרת מטען כך שהמלוח יעלה מעל המכסה, והכרוב יתעבה בתוך הקערה.
- הניחו להצטנן באופן טבעי והניחו במקום קריר למשך 5 ימים.
- החטיף החגיגי מוכן, ניתן להניח אותו במיכלים או צנצנות ולהכניסו למקרר, ניתן לאחסן עד חודשיים.
ג'ינג'ר עם גזר
דרך נדירה ליצור כרוב כבוש פיקנטי בבית, שטעמו גם הגורמה המתוחכם ביותר לא יתנגד.
מִבְנֶה:
- ראש כרוב - 1 יח '. במשקל של עד 2.1 ק"ג;
- גזר גדול - 1 יח ';
- פלפל מתוק - 1 יח ';
- שורש ג'ינג'ר טרי - 80 גרם;
- שום - 6 שיניים.;
- מים - 1, 4 ליטר;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 80 גרם;
- רסט. שמן - 70 מ"ל;
- פלפל שחור - 10 גרם;
- דַפנָה. גיליון - 4 יח ';
- חומץ תפוחים טבעי 6% - 200 מ"ל;
שלב אחר שלב בישול:
- מגרדים כרוב על פומפיה מיוחדת עם קשיות.
- קוצצים את הגזר על פומפיה גסה. קוצצים את הפלפל. קוצצים גם את השום.
- מוציאים את הקליפה משורש הג'ינג'ר וחותכים לפרוסות שטוחות.
- מערבבים את כל הירקות ומשאירים להמתין להלבשה.
- יוצקים את כל שאר המרכיבים למים רותחים, מוסיפים חומץ רק לאחר 7 דקות, לאחר העלה הדפנה.
- יוצקים מים רותחים לכרוב ולוחצים כלפי מטה עם מכסה בלחץ.
- תנו למלח ולהצטנן במקרר ליום. אתה יכול לאחסן אותו למשך חודש אחד. לשימוש בכתב - כבר למחרת!
Kryzhavka כבוש - כרוב אוקראיני עם גזר
"Kryzhavka" מתורגם מאוקראינית כ"צורת צלב ", שכן" kryzh "פירושו" צלב ". מכאן, ברור כי יש לחתוך מזלגות כרוב לארבעה חלקים בלבד - לרוחב, כך שיתאים למתכון.
מִבְנֶה:
- ראש כרוב קטן - 2 יח '. 700-900 גרם כל אחד;
- גזר גדול - 2 יח ';
- פלפל בולגרי - 1 יח ';
- שום - 7 שיניים;
- כמון - 10 גרם;
- מים - 1, 2 ליטר;
- סוכר - 60 גרם;
- מלח - 35 גרם;
- חומץ תפוחים 6% - 140 מ"ל;
- פלפל - 15 גרם;
- רסט. שמן - 100 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב:
- מקלפים את ראש הכרוב מהעלים העליונים, חותכים לרוחב 4 חלקים, אל תסירו את הליבה.
- הביאו את המים לרתיחה וטבלו בתוכם את הכרוב המוכן למשך 8 דקות.
- העבירו את הכרוב למי קרח, החליפו את המים כמה פעמים כדי שהקרישבקה תתקרר מהר יותר.
- מקלפים וטוחנים את השום מהקליפה.
- שוטפים ומגרדים את הגזר. שוטפים, מקלפים וקוצצים את הפלפל.
- למרינדה מוסיפים פלפל וסוכר למים רותחים, מוסיפים חומץ לאחר 10 דקות, גדלים. חמאה וגזר. ולהסיר מהאש.
- מכניסים את הכרוב עצמו לאגן או לתבנית, מכסים אותו בזרעי קימל ושום. יוצקים פנימה מרינדה חמה.
- סגרו עם מכסה / צלחת והתקינו את המכבש.
- המתן עד שהכרוב הספוג התקרר ושלח אותו מגניב.
- לאחר יום ניתן לטעום ירקות כבושים על ידי חיתוךם לחתיכות קטנות.
כרוב פריך עם גזר ותפוחים
מִבְנֶה:
- ראש כרוב גדול - 1 יח '. במשקל כ -2 ק"ג;
- גזר בינוני - 5 יח ';
- פלפל אנגלי - 5 יח ';
- תפוחים - 5 יח ';
- שום - 6 שיניים.;
- פלפל צ'ילי אדום - 1 יח ';
- מים - 1, 8 ליטר;
- מלח - 70 גרם;
- סוכר מגורען - 130 גרם;
- חומץ 6% - 140 מ"ל;
- הרי פלפל.- 25 יח ';
- ציפורן - 8 יח ';
- דַפנָה. גיליון - 5 יח '.
שלבים לבישול כרוב:
- חותכים את המזלגות ל -8 חלקים שווים מבלי להסיר את הגדם.
- מקלפים וקוצצים פלפל מתוק מזרעים. גם פלפל חריף, כדי להיפטר מהגבעול והזרעים, חתוך ל -4 חלקים.
- קוצצים את הגזר בחצי טבעות שוות.
- מקלפים וקוצצים את שיני השום בעזרת סכין.
- שוטפים את התפוח ומחלקים ל-6-8 חלקים, מסירים את הליבה.
- מכניסים הכל לסיר גדול או מסדרים בצנצנות. ניתן לפרוס בשכבות. בסוף - פרוסות תפוחים.
- למרינדה, הוסף רכיבים בצובר למים רותחים. לאחר 8 דקות לאחר תחילת הרתיחה, שופכים פנימה את החומץ. וכבה את החימום. מוציאים את הלוורושקה לפני ששופכים את הירקות.
- מכסים את האגן או הסיר בצלחת כך ששום דבר לא יצוף. והמתינו 12 שעות עד שהמרינדה תתקרר. שלח אותו למקרר ליומיים. כל מרכיבי המנה טעימים.
כרובית במרינדה עם גזר
כרובית במרינדה מתגלה כפריכה וחריפה בצורה נעימה. אין קשיחות, אלא רק מוצר טעים ובריא.
רכיבים:
- כרובית - 1 ק"ג;
- גזר גדול - 1 יח ';
- פלפל תיבול - 10 גרם;
- סוכר מגורען - 15 גרם;
- דַפנָה. גיליון - 2 יח ';
- מים - 700 מ"ל;
- ציפורן - 5 יח ';
- מלח - 20 גרם;
- חומץ תפוחים 6% - 100 מ"ל;
- קורט קינמון וטימין.
בישול בשלבים:
- שוטפים את הכרובית, חותכים את כל הקרום השחור מהתפרחות. חלקו אותו לענפים.
- מרתיחים במים רותחים מומלחים לא יותר מ- 3-4 דקות ומסדרים בצנצנות מעוקרות.
- מקלפים וקוצצים גזר גולמי לפרוסות דקות. שלח לתפרחות כרוב המונחות בבנקים.
- מרתיחים את המים ומוסיפים אליהם את כל התבלינים, המלח, עלי הדפנה והסוכר. לאחר הבישול מוסיפים חומץ.
- חלקו את המרינדה, התגלגלו עם מכסי מתכת. בנקים ממוקמים הפוך. עוטפים בשמיכה חמה.
טריקים של הכבישה הנכונה
בצורה חמוצה לא רק כרוב לבן טעים, אלא גם סוגי ירקות אחרים: בייג'ינג, אדום וכרובית. אתה יכול להתנסות עם מגוון בריסל.
רק ראשי כרוב צפופים וצמודים מתאימים לכל המתכונים. זהו הערב לפריכות ולעסיסיות של המוצר המוגמר. אפשר לחתוך כרוב לא רק לרצועות, אלא גם לריבועים שרירותיים או אפילו לרבעים (אם המזלגות קטנים).
אתה יכול להוסיף לא רק גזר למרינדה, אלא גם תפוחים, פלפלים, לינגוברי, חמוציות, דובדבנים, כמו גם שזיפים ורנטקי. עדיף להוסיף שום לכרוב כבוש, ולא לבצל. האחרון הוא בעל טעם בולט מאוד שיכריע את כל שאר המרכיבים.
אם עלה הדפנה לא מוסר מהמרינדה, אז בתהליך של עירוי, הכרוב ירכוש מרירות.
גם חומץ תפוחים וגם חומץ ענבים או יין עובדים היטב עבור ירקות. חומץ בלסמי אינו משמש כמעט להכנת המרינדה (בשל צבעו המעונן). פחות נפוץ, משתמשים במיץ לימון או תפוז.
כל מיני אפונה, כוסברה וציפורן הם מרכיבים טובים. להעצמת הטעם, ניתן להוסיף זרעי קימל עם רוזמרין, כמו גם פלפלי צ'ילי חריפים.
