קבב מוצלח תלוי לא רק בבשר איכותי, אלא מבחינות רבות בבצל, שהוא חובה כמעט בכל מתכון לקבבים. ישנם מתכונים קלים רבים להכנת בצל כבוש לבשר, ולכל אחד מהם הטריקים והצימוקים שלו, למרות קלות ההכנה הכללית.
בצל מצלצל בחומץ
המתכון הנפוץ והמובן ביותר לבצל כבוש הוא ראשי בצל חתוכים לטבעות גדולות, כמו בתצלום, ספוגים במשך שעה בתמיסה חלשה של חומץ שולחן. לאחר מכן, ניתן להמליח את הבצל לפי הטעם ולהוסיף תבלינים.
ניתן לכבוש בשר מוכן למנגל באופן מיידי עם בצל, אך יידרש תמיסת חומץ רוויה יותר, זמן רב יותר - כ 2-3 שעות בלחץ, כמה כפות מכל שמן צמחי, מלח, תבלינים ותבלינים - על פי האישי טַעַם.
כך או אחרת, בצל יכול לשמש כמתאבן לבשר שכבר מטוגן, או להוסיף אותו לשיפודים יחד עם חתיכות ברביקיו.
בצל אדום בחומץ יין
בבית תוכלו להכין קבב טעים ופשוט לקבבים בצל אדום. זהו מוצר דל קלוריות עם סט יקר להפליא של אנתוציאנינים המשפיעים לטובה על העור - הם שמעניקים לירקות ולפירות את גוונם האדום והסגול.
אתה יכול לאחסן חטיף בצל אדום למשך שבועיים, כך שתוכל להכין כמה מנות בבת אחת. ניתן להשתמש בנפרד במאכל נעים עם טעם עדין, או להוסיף אותו למרינדת ברביקיו, זה יעניק לו ארומה מיוחדת.
עבור מנה אחת קחו שלושה ראשים קשים של בצל אדום, חצי כפית כל סוכר ומלח, כפית אחת מתערובת עשבי תיבול איטלקיים יבשים, כוס מים רותחים וכ- 100 מ ל חומץ יין.
יוצקים מלח, עשבי תיבול וסוכר לקערה, ואז מוסיפים שם בהדרגה מים רותחים וחומץ, תוך ערבוב מתמיד, מכסים ומניחים לו להתבשל במשך 15-20 דקות.
חותכים את הבצל לטבעות דקות, מפרידים ביניהם. אם נשתמש בבצל לברביקיו, נוכל להפוך את הטבעות לעבות יותר.
יוצקים מים רותחים מעל ושוטפים במים קרים. טריק זה מאפשר לך להסיר את טעם הבצל הלא נעים שמקלקל נשימה רעננה. ואז ממלאים את הבצל במרינדה, מכסים ושולחים למקרר ליום.
בצל במרינדת קפיר
בצל במרינדה בכפיר מאוד רך וארומטי. זהו מתאבן טוב למנות חמות של קלוריות ותוספת מעניינת לקבבים.
עבור 1 ק ג בצל, אנו זקוקים לליטר קפיר אחד, שולחן אחד. כף תבלינים ארומטיים שהבחירה בהם היא עניין של טעם אישי, כפית פלפל שחור ומעט מלח. לאחר מכן - שלב אחר שלב הכנת המנה.
דק, כמו בתצלום, קוצצים את הבצל, מכניסים אותו לכוס ולשים אותו בידיים מעט כדי שהמיץ יופיע. לטעם טוב, עדיף לקחת כלים קרמיים. ואז אנו שולחים לשם תבלינים, מערבבים וממלאים בכפיר. מכסים את המנה ונותנים לה להתבשל כשעה.
אם ברצונך לכבוש מיד בשר בכפיר עם בצל, וזו מרינדה מצוינת לבשר עוף ובשר רזה (אנטריקוט חזיר, בקר), נסה להחליף פלפל שחור בכמות משמעותית (לפחות כף) של אדום גרוס.
אין צורך לדאוג לחריפות הקבב הנוספת - הקפיר סופג בקלות את החריפות הנוספת של הפלפל האדום ומשאיר ארומה טעימה של הבשר המתובל בו. פלפל, לעומת זאת, מאפשר לבשר לכבוש מהיר יותר, וממש כעבור שעה, אפשר למיתר חתיכות ברביקיו מריחות יפה לטיגון על האש.
מרינדת בצל על סודה רגילה
כל מים מוגזים מרככים את נתחי הבשר ברצינות ומתמודדים עם עודף פחמימות. בצל המבושל בסודה מינרלית יהיה טעים, נימוח, כמעט "רוחש" על הלשון וידגיש בצורה מושלמת את טעמו של ברביקיו. אתה צריך למרוח בצל כזה מיד עם חתיכות לקבב העתידי. אגב, אפשר להוסיף כאן כמה נוצות בצל ירוק.
עבור חצי ק ג בצל, 3-5 שיני שום, 1-2 שולחנות נדרשים. l. שמן צמחי (כלשהו), מלח, פלפל, תבלינים - כרגיל, לפי הטעם וליטר סודה. שמנו את כל המרכיבים בכלי מרווח, למעט סודה. מערבבים את כל זה, לשים ומשאירים למשך 20 דקות. לאחר מכן מלאו מים מינרליים והשאירו לכבישה לכמה שעות.
בצל במרינדת עגבניות
עגבניה ובצל הוא שילוב טעם קלאסי נוסף לבשר המבושל על אש פתוחה. מרינדה כזו לא רק תעזור לקבב העתידי להשיג רכות, אלא תוסיף ארומה מיוחדת וגוון נעים למנה.
במשך חצי ק ג בצל תזדקקו למספר שיני שום ושולחן אחד. כף תיבול קבב (או תערובת של כל עשבי תיבול שאוהבים). באופן מסורתי אנו מוסיפים סוכר, פלפל ומלח לפי הטעם - יש כאלה שאוהבים אותו חריף יותר ומלוח, בעוד שאחרים יגבילו את עצמם רק לקורט. לכמות בצל זו יש צורך בליטר וחצי של מיץ עגבניות - בהתחשב בכך שקבב השיש יהיה שם במרינדה.
כרגיל קוצצים את הבצל בצורה נוחה, מכניסים את הכל לקערה עמוקה, מערבבים, "סוחטים" את המיץ בידיים, מכסים ומשאירים לכבישה למשך 3-4 שעות.
אגב, ניתן להחליף את המיץ בעגבניות טריות (2 ק ג) ולהוסיף בצל ירוק - טעמו של המנגל והבצל עצמו, שיכול לשמש כחטיף, יהיו בהירים בהרבה.
מרינדת בצל לימון
מרינדה זו אינה ניתנת להחלפה עבור עופות, הן עבור עוף והן עבור ציד, למשל ברווז בר או דגי לוז, וגם עבור קבב דגים. הוא מדגיש את טעם הבשר, עוזר להיפטר מטעמים לוואי לא נעימים וקשיחות מיותרת, משתלב היטב עם ירקות שונים שניתן להוסיף ישירות למרינדה - פלפלים, עגבניות, חצילים וכו '. ואת כל זה אפשר למתוח על שיפודים, להוציא מהמרינדה, ולהפוך את הקיש שיש למנה מגוונת וצבעונית.
אפשר להשרות את הבצל במיץ לימון קר או חם. קר - ללא טיפול מקדים, ובצל קצוץ חם מוספים במים רותחים מראש (או שקועים במים רותחים) ונשטפים במים קרים. במקרה הראשון הבצל יהיה פריך יותר. את שאר הירקות, אם רוצים להוסיף אותם למרינדה, אין צורך לעבד אותם - פשוט חותכים לחתיכות נוחות.
למרינדת הלימון לקבב יש סודות משלה. פלפל שחור רגיל מתווסף לעופות, מוסיפים הרבה גרידת לימון לדגים (אפשר לסחוט לימונים ישירות למרינדה), ופלפל גרוס אדום וכף דבש מוסיפים למשחק.
למשך רבע ק ג בצל צריך כף סוכר ומלח, כ- 50 גרם מיץ לימון, 2 כפות. כפות שמן צמחי, תבלינים ומנת עשבי תיבול שאוהבים - לטעום.
שלב אחר שלב מכינים את מרינדת הלימון באופן הבא: חותכים את הבצל, מוסיפים אליו עשבי תיבול, תבלינים, סוכר, פלפל, מלח, מערבבים. הוסיפו בנפרד שמן למיץ והקציפו במטרפה, ואז שפכו את הבצל עם התערובת הזו, מבלי לערבב, כיסו, לחצו עם עומס מעל והניחו לחצי שעה.
אם בצל מרינדים מיד עם בשר, עליכם לקחת מיץ לימון פי שניים עד שלוש וכוס מים רתוחים. מערבבים את המרינדה, הבצל וחתיכות הקבב העתידי, לוחצים למטה בדיכוי ומשאירים למשך 2-3 שעות.
בצל בחומץ תפוחים
המרינדה הזו טובה לכל בשר, אך לא לדגים. לבצל אחד גדול צריך חצי כוס מים רתוחים, 2 כפות חומץ תפוחים, חצי כפית מלח וחצי כף סוכר. אגב, ניתן להוסיף למרינדה צנון חתוך לטבעות דקות ואז לטגן אותו על האש יחד עם קבב.
את הבצל יש לחתוך לחצאי טבעות, לערבב עם שאר התבלינים ולמרוד אותו במשך 15 דקות. אגב, אפשר להוסיף למרינדה מעט תפוח מגורר. למרינדה, יחד עם הבשר של כל המרכיבים, עליכם לקחת יותר, לשמור על הפרופורציות ולשפוך את המרינדה על הבשר. ואז לכסות, לשים דיכוי ולחכות כמה שעות.
