בצל הוא ירק בריא בצורה יוצאת דופן, המכיל לא רק ויטמינים, יסודות קורט יקרי ערך, אלא גם חומרים עשירים בשמנים אתרים המגבירים את החסינות ומחזקים את הגוף. בצל כבוש הוא מתאבן מצוין שניתן להגיש כתוספת לבשר, תבשילי דגים, סלטי ירקות.
בצל הוא ירק עם טעם חריף מקורי מאוד. החריפות והמרירות ניתנים לה על ידי שמנים אתרים הכלולים בה בכמויות גדולות. לאכול בצל זה בריא להפליא. יש לו תכונות חיטוי, עוזר לנרמל את המיקרופלורה במערכת העיכול ומגביר את תכונות המגן של הגוף. יש לאכול אותו מחוץ לעונה, כאשר הסיכון לפתח הצטננות עולה.
אנשים רבים לא אוהבים בצל בגלל הריח והמרירות הספציפיים שלהם. המרירות נעלמת בבישול או במרינדה. לבצל כבוש יש טעם מעולה ויחד עם זאת הם שימושיים מאוד, מכיוון שכל הוויטמינים נשמרים בו. את החטיף הפשוט אך המוצלח הזה ניתן להכין לשימוש עתידי ולהגיש בעת הצורך.
טבעות בצל כבושות
- 9 בצלים גדולים;
- 1 ליטר מים;
- מעט מלח (כ -4 כפיות);
- 500 מ"ל חומץ 9%;
- 4 כפות. כפות סוכר;
- עלה דפנה (2 יח ');
- גרגירי פלפל שחור (10 אפונה).
שלבי בישול:
- מקלפים את הבצלים וחותכים לטבעות דקות. עדיף להשליך מיד ירקות רקובים ופגועים, מכיוון שהם לא רק יכולים לקלקל את טעם התכשיר, אלא גם לגרום לירידה בחיי המדף. אפשר לקצוץ את הבצלים בעזרת סכין, אך הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא באמצעות מגרסה מיוחדת. הטבעות במקרה זה דקות ועובי זהה.
- מכניסים את טבעות הבצל לקערה או לסיר, יוצקים על מים רותחים ומרוקנים את הנוזל לאחר מספר שניות. הליך פשוט זה מסייע להסרת המרירות מהמוצר.
- לקציר בצל לחורף, עדיף להשתמש בצנצנות מעוקרות. כדי לעקר מיכל זכוכית, אתה יכול להחזיק אותו עם הצוואר כלפי מטה מעל האדים למשך 3-5 דקות. נוח להשתמש בזרבובית מיוחדת למחבת. ניתן גם להכניס צנצנות נקיות לתנור ולטגן אותן במשך 5-10 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. העלו את הטמפרטורה בהדרגה כדי שהכוס לא תתפוצץ.
- ממלאים צנצנות סטריליות בטבעות בצל ומהדקים קלות.
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה וגרגירי פלפל. ניתן להשתמש במרינדה ותבלינים אחרים אם רוצים. ציפורן תעניק לבצל טעם חריף. אבל אתה צריך להוסיף את זה בזהירות. זה מספיק לשים 2-3 ניצנים במרינדה. זרעי כוסברה ופלפל אנגלי נותנים טעם מקורי להכנה. דקה אחת לאחר הרתיחה, הוסיפו חומץ לסיר וכבו מיד את הכיריים.
- יוצקים מרינדה לצנצנות מלאות בטבעות בצל וסוגרים בעזרת מכסי ברגים סטריליים. כדי לעקר אותם, מספיק לטבול אותם במים רותחים למשך 10 שניות. לאחר הקירור הסירו את הצנצנות למקום קריר.
בצל כבוש עם צ'ילי וג'ינג'ר
להכנת חתיכת עבודה חדה תצטרך את המרכיבים הבאים:
- 5 בצלים גדולים;
- חתיכת שורש זנגביל;
- 3 שיני שום;
- 2, 5 כוסות מים;
- 1 כוס חומץ;
- חצי פלפל צ'ילי;
- 3-6 אפונה של פלפל שחור;
- 1 כף. מלח;
- 1 כף. l סוכר;
- 2-3 ניצני ציפורן.
שלבי בישול:
- מקלפים את הנורות ואז חותכים לטבעות או לחצי טבעות בעובי שנבחר. למתכון זה תוכלו לבחור גם בצל רגיל וגם בצל אדום. נורות אדומות לא רק נראות מעניינות, אלא גם בעלות טעם רך ומתקתק מעט.
- קלפו את שורש הג'ינג'ר וחתכו לפרוסות דקות. קלפו את השום וחתכו כל שן ל -2 חתיכות. משחררים חצי פלפל חריף מזרעים, חתוכים לטבעות.
- מסדרים את הבצל בצנצנות סטריליות, מהדקים אותו. מוסיפים שום, פרוסות ג'ינג'ר, פרוסות פלפל חריף לכל צנצנת. שים ניצן ציפורן ו 1-2 גרגירי פלפל שחור בכל צנצנת.
- מוזגים מים לסיר, שמים באש, מוסיפים מלח ומעט סוכר. כשהמים רותחים אפשר להוסיף חומץ ולשפוך את המרינדה החמה על צנצנות הירקות והתבלינים. הברג את הצנצנות במכסים סטריליים, ולאחר קירור, הניח אותן במקום קריר.
- במתכון זה משתמשים בחומץ שולחן 9%. אם תרצה, תוכל להכין אותו מהמהות. לשם כך, המיסו 2 כפות בכוס מים. תמצית (70%).
בצל כבוש קטן עם סלק
ניתן לכבוש נורות שלמות, אך ראשים קטנים מאוד או ערכות בצל מתאימים למטרות אלה. כדי להעניק לחומר העבודה מראה מקורי, תוכלו להכין אותו עם סלק. להכנת חטיף בצל טעים תצטרכו:
- 500 גרם ערכות בצל;
- סלק קטן 1;
- 7 כפות. חומץ l 9%;
- 2 כפית מלח;
- 2 כפות. l סוכר;
- מעט פלפל שחור (5-7 אפונה);
- 0.5 ליטר מים.
שלבי בישול:
- מקלפים את הבצל וחותכים את החלקים העליונים. ערכות בצל אידיאליות למתכון זה. אם אתה רוצה לכבוש בצל גדול, אתה צריך לחתוך אותם למספר חלקים. בצל לבן ואדום מתאימים.
- קלפו את הסלק וחתכו אותם לפרוסות דקות. ניתן לגרד אותו על פומפיה גסה או להשתמש בפומפיה מיוחדת המיועדת לבישול גזר קוריאני.
- מניחים את הבצל והסלק בסיר. הכלים צריכים להיות אמייליים או עשויים נירוסטה.
- להכנת המרינדה, שפכו מים לקערה נפרדת, הוסיפו מעט מלח וסוכר, כמו גם פלפל שחור או תבלינים נבחרים אחרים. שים את המחבת באש. לאחר שהמיסה רותחת, הוסיפו חומץ, שפכו את המרינדה על הירקות והרתיחו דקה אחת.
- מכניסים בצל וסלק לצנצנות סטריליות, יוצקים מרינדה ומהדקים בעזרת מכסי ברגים סטריליים. ריק כזה יכול לשמש מאוחר יותר כחטיף מקורי.
במתכון זה תוכלו להשתמש במיץ סלק רגיל במקום בסלק. זה ייתן לחומר העבודה גוון אדום מקורי.
בצל כבוש בחומץ תפוחים ומיץ תפוזים
במקור תוכלו לכבוש בצל בחומץ תפוחים ולהוסיף לו מיץ תפוזים. להכנת ריקים ביתיים תזדקק ל:
- 1 ק"ג בצל קטן;
- 1, 5 כוסות מים;
- כוס מים (למרינדה);
- 1 ליטר מים (למלח);
- 1 כוס חומץ תפוחים
- 1 כוס מיץ תפוזים.
שלבי בישול:
- מקלפים וקוצצים את הבצלים. אתה יכול לחתוך אותם לטבעות או לחתוך כל אחד ל -4 חלקים. הכל תלוי בגודל הנורות ובהעדפות הטעם.
- ממיסים מלח בליטר מים חמים ויוצקים בצל עם מלח במשך 6 שעות. ואז מרוקנים את המלח.
- להכנת המרינדה מוזגים מים לסיר, מוסיפים חומץ תפוחים ומיץ תפוזים. אפשר להשתמש במיץ לימון במקום במיץ תפוזים במתכון, אך עדיף לדלל אותו במים ביחס של 1: 1. לחומר העבודה במקרה זה יהיה טעם חמוץ יותר.
- כשהמרינדה רותחת מכניסים לתוכה את הבצל ומרתיחים 5 דקות. סדרו בצל חם בצנצנות סטריליות, שפכו מרינדה והדקו בעזרת מכסים. יש לאחסן את חומר העבודה במקום קריר. בצל כבוש הוא אידיאלי כתוספת למנות עופות ובשר חזיר אפוי.
בצל כבוש לפי מתכון זה מקבל טעם מקורי וגוון צהבהב. הוספת גרידה לצנצנות תהפוך את ההכנה הביתית למעניינת עוד יותר.
ניתן להתאים מעט את הפרופורציות בכל המתכונים, תוך התמקדות בטעם שלך. הגדלת כמות החומץ תהפוך את הבצל לחומצי יותר. סוכר לעומת זאת מרכך את הטעם. לא מומלץ להוסיף עוד מלח לחומר העבודה.
