רוטב סויה יכול לשנות באופן קיצוני את טעם המנה, להוסיף לו תחכום וארומה. כמובן, אם הוא נבחר נכון. איך בוחרים רוטב בריא וטעים ממגוון המכולות עם רטבים על המדפים?
רוטב סויה הוא תבלין מסורתי במטבח היפני. מהמטבח היפני, רוטב הסויה כבר מזמן עבר לתיבול אוניברסלי לבשר ודגים. רוטב סויה הוא סופוסב כדי לתת לכל מנה טעם מעניין. כיום יש הרבה יצרני רוטבי סויה בשוק ואיך לבחור את הטוב ביותר נשאר בגדר תעלומה. כדי למצוא רמז, בואו נחפש מה לחפש בבחירת רוטב.
הרכב רוטב הסויה וטכנולוגיית הכנתו
ישנם שלושה מרכיבים עיקריים המשמשים להכנת הרוטב - מים, פולי סויה וחיטה. פולי סויה וחיטה מוזגים עם מים קרים, מוסיפים מלח, מלח ופטריות קוג'י (תסיסה מיוחדת לפולי סויה). לאחר ערבוב יסודי מתקבל wort, אשר נותר לתסוס עד 5-8 חודשים. לאחר סיום תהליך התסיסה מסננים את המסה כדי להיפטר מחיידקים, נלחצים ונוזל הרוטב המשתחרר מפוסטר ונמזג לאריזות.
הרוטב האיכותי מיוצר בתסיסה טבעית. רוטב זה מסומן בכיתוב "מותסס באופן טבעי". רוטב זה צריך להכיל רק מים, חיטה, סויה ומלח.
בנוסף לתסיסה טבעית, יצרני רוטבי סויה משתמשים כיום בייצור כימי. טריק כימי זה יכול לקצר את הליך הכנת הרוטב למספר ימים. לרוטב, שהוכן בייצור כימי, יש טעם עדין ולכן מוסיפים לו טעמים וצבעים. בנוסף, במהלך הייצור הכימי נוצרים חומרים מסרטנים מזיקים בהרכב המוצר. ביפן לא ניתן למכור את המוצר המיוצר בצורה זו בשם רוטב סויה, אך מותר לדלל איתו את הרוטב הטבעי כדי להפחית את המחיר הסופי. במדינות אחרות, אין איסור על רוטב המיוצר בכימיקלים. לכן, ניתן למצוא אותו בקלות על השיש של כל חנות, והוא שונה מטבעו על ידי מחירו הנמוך ונוכחותו בהרכב "חלבון סויה הידרוליזה" או "חלבון צמחי הידרוליזה".
היתרונות של רוטב סויה
אנשים רבים מאמינים שרוטב סויה אינו מכיל שום דבר טוב לגופנו. למעשה, פולי סויה, שהם בסיס הרוטב, עשירים בחומרים מזינים. לפולי סויה תכולת חלבון גבוהה, שאינה נחותה באיכותם לחלבונים שמקורם בשר. בנוסף, סויה מכילה עמילן, חומצות אמינו, מינרלים, פיטואסטרוגנים וויטמינים.
זנים של רוטב סויה
כדי להבין במה לבחור, עליכם להחליט במה לבחור. קבעו בשביל מה אתם צריכים רוטב סויה לבשר מרינדה, לבישול עוף או ירקות או לספיגת לחמניות. ישנם שלושה סוגים של רוטב סויה במטבח היפני כיום:
קוי קוצ'י או רוטב כהה. יש לו טעם מתקתק בהיר וארומה מורכבת, כמו גם תכולת מלח גבוהה. הוא הפופולרי ביותר בקרב היפנים.
וושי-קוצ'י. זהו רוטב פחות מלוח ובעל צבע חום בהיר יותר אך לא שקוף. הוא משמש כדי לתת למנות את הצבע והטעם המקוריים שלהן. אם אנחנו מדברים על רוטב סויה רגיל, זה בדיוק הכוונה.
תמרין. סוג זה של רוטב סויה עשיר בפולי סויה ודל במלח. ברוטב זה לא משתמשים בחיטה או בשום דגנים אחרים. זה משמש לעתים קרובות על ידי אלה על דיאטה ללא גלוטן.
אם זו הפעם הראשונה שאתה מנסה רוטב סויה, אז כדאי לשלב את רוטב הסויה הקל הרגיל, המכיל את הכמות האופטימלית של מלח ומתאים להכנת מרבית המנות בבית.
רוטב סויה כהה משתלב היטב עם דגים, בשר או עופות.יש לו טעם עשיר ועמוק יותר.
על מנת להקל על בחירתכם, בואו נגיד כמה מילים על מותגי הרוטב הפופולאריים ביותר.
רוטב קיקומן.
הרוטב מיוצר על פי מתכון בן יותר מ -300 שנה. הפרופורציות של המרכיבים העיקריים במתכון נותרות ללא שינוי. רוטב זה מיוצר אך ורק מחומרים טבעיים ואינו מכיל תוספים מלאכותיים. יצרן זה מציין על התוויות רשימה מלאה של מרכיבים ומבטיח שגם צבע הרוטב טבעי. Kikkoman משווק בשני טעמים: Natural Brewed Sweet ו- Natural Brewed Classic. מתוק מתאים יותר להכנת מרינדות ותבניות לירקות וסלטים. זו הקלאסית מתאימה לכל מנות. לסושי ולחמניות, הרוטב הזה אידיאלי. העלות הממוצעת של Kikkoman בחנויות היא 100-150 רובל לצנצנת קטנה. שילוב מצוין של מחיר ואיכות. ארץ המוצא של קיקומן היא הולנד.
רוטב סויה ממותג של היינץ
מוצר זה מיוצר גם בהולנד. היצרן טוען כי הרוטב מוכן אך ורק מחומרים טבעיים, אשר למעשה מאושרים על ידי הרכב המוצר שעל התווית. רוטב היינץ ניתן להשיג במיכל של 200 מ ל.
רוטב סויה דרקון כחול
מוצר זה מיוצר בבריטניה. המוצר שעל התווית מכיל מרכיבים טבעיים בלבד ותוספת של חומצה לקטית. רוטב סויה כחול דרקון מוצג על מדפי החנויות בגרסאות כהות ובהירות.
תחנת דלק Maxchup
המוצר מיוצר בתאילנד. הרוטב עצמו פיקנטי ויכול להיות אידיאלי להכנת כנפי עוף או רגליים, או למרינדת בשר לקבב שיש או לצלי. ניתן להשיג בכלים של 200 מ ל. המוצר מכיל משפרי טעם E627 ו- E631, מה שעלול להוביל להפרעות מעיים. בנוסף, הרכב מכיל מייצבים וחומרים משמרים העלולים לגרום להיווצרות גידולים סרטניים.
רוטב צ'ין-סו
רוטב ידוע למדי שזכה לעצמו ידוע לשמצה.
לפני מספר שנים נמצא המסרטן 3-MCPD במנה של רוטב זה בכמויות משמעותיות. בנוסף, הוא מכיל חומרים משמרים וטעמים מסוכנים.
רוטב סויה "דוברדה"
מוצר זה מכיל גם תוספי מזון E211 ו- E202 שאינם עולים על הסטנדרטים שנקבעו.
רוטב סויה ממותג UMI
זה פופולרי במיוחד בקרב קונים. הרכב תרכיבים כמעט אידיאלי מוכרז על תוויותיו - מים, תמצית פולי סויה, סוכר ומלח. זוהי גם אפשרות טובה לשילוב של מחיר ואיכות המוצר.
איך לבחור את רוטב הסויה הנכון?
- בבחירת רוטב סויה, התבוננו מקרוב במרכיביו. שימו לב להיעדר דו-חמצני גופרית (E220), חומצה סורבית (E200), חומץ, שמרים, אניס, סוכר וכל חומרים משמרים שיש בו.
- רוטב סויה טבעי מכיל סויה, חיטה, מלח, ואחוז החלבון חייב להיות לפחות 7%. רטבים סיניים כהים מכילים גם סוכר.
- רוטב סויה טבעי מסומן "מותסס באופן טבעי".
- הרכב המוצר לא אמור להכיל תוספים בצורה של "E-shek".
- הרוטב עצמו יכול להיות חום או בהיר יותר, אך לא מעונן.
- יש להעדיף רטבים בכלי זכוכית.
