המפתח לפילאף טעים הוא הדגנים הנכונים. התבואה צריכה לספוג מים ושומנים היטב, ולא להידבק יחד בתהליך הבישול. בואו להבין איזה אורז עדיף להכנת פילאף מעולה.
איזה אורז עדיף לבשל פילאף
בסופרמרקטים יש מבחר גדול של סוגי אורז שונים, ביניהם בטוח יהיה כזה שיעשה פילאף טעים. להכנת פילאף אוזבקי, דבזירה נחשב לאורז הטוב ביותר. יש לו גוון חום, מכוסה אבק משפשף את הקליפה. ממנו נותרה צלקת חומה על כל גרגיר אורז. התבואה שקופה, מותר כתמים לבנים קטנים, כאשר הם ספוגים האורז נעשה משעמם. בעת רתיחה נפח האורז כמעט מוכפל.
אורז "בסמטי" מיוצג באופן נרחב על מדפי החנויות הרוסיות על ידי יצרנים שונים. סוג אורז זה אידיאלי לבישול פילאף מתקפל אזרבייג'אני. הגרגירים ארוכים, שקופים, המשטח חלק, ללא עקבות הקליפה. אם אתה מסתכל מקרוב, אתה יכול לראות רשת דקה של סדקים על פני התבואה. הטוב ביותר מבין זני בסמטי הוא סאדרי - הוא גדל באיראן, לעתים רחוקות נמצא על השיש שלנו. הדגן ארוך, שקוף, עם גוון קרמי. אין שום אבק עמילן על פני השטח.
אורז חורזם לבן דגן ארוך "לזר" טוב לפילאף. על פניו נראים צלקות אורכיות, הגרגירים מכוסים באבקת עמילן. עמילן נשטף בקלות כשהוא ספוג במים חמים. אורז מתבשל במהירות ומגדיל את נפחו.
הזן הספרדי של האורז "בומבה" מיועד לבישול פאייה, אך מתברר גם פילאף נפלא. הגרגירים עגולים, קטנים, שקופים, מכוסים באבקת עמילן; לפני הבישול יש לשטוף אותם היטב במים חמים. אורז קשה, אלסטי, אינו רותח.
אורז "קרסנודר" טוב גם לפילאף. בנוסף, יש לו יתרונות עצומים על פני זנים אחרים: לא יקר; זמין, נמצא בכל חנות.
כיצד לבחור אורז לפילאף לפי סוג עיבוד התבואה
במהלך העונה קיים בשוק מבחר גדול של זני אורז אסייתיים, אך עדיף לקנות דגנים בחנות. אך לא תמיד המפיקים מציינים את סוג האורז, או שהוא פשוט לא מהסוג הנכון. אתה יכול ללכת בדרך פשוטה - לקנות אורז המסומן "לפילאף", או שאתה יכול לבחור את המוצר הנכון, תוך התמקדות במראה הדגנים, מכיוון שרוב היצרנים משתמשים באריזות שקופות שדרכן תוכל וצריך לבחון את המוצר.
אורז מלוטש לבן מיוצג באופן נרחב. עבור פילאף אוזבקי מתאימים זני דגנים עגולים עם דגנים שקופים וגדולים עם משטח מצולע. פילאף מתקפל טעים מתקבל מזנים ארוכים. דגנים קטנים עם דגנים מרוסקים הנמצאים בה משמשים בצורה הטובה ביותר למטרות אחרות, למשל לבישול מרקים או דגנים.
אידיאלי לפילאף מאורז מאודה. הוא מעובד בצורה מיוחדת; רוב הוויטמינים והמיקרו אלמנטים מאוחסנים בו. לדגן המאודה יש תכולת עמילן קטנה, הוא לא נדבק זה לזה במהלך הבישול והפילאף ממנו תמיד מתגלה כמפורר.
אורז חום או חום מכיל יותר חומרים מזינים מאשר לבן מלוטש, אך לוקח לבשל זמן רב יותר. זה עושה פילאף טעים פירורי, רק לפני הבישול אתה צריך להשרות את הדגנים במשך חמש עד שש שעות.
כדי לבשל פילאף טעים, לא מספיק לבחור את האורז הטוב ביותר לפילאף, צריך להכין אותו נכון, לשטוף ממנו את העמילן, מה שנותן דביקות מאוד מיותרת. ולכל סוג של אורז יש צורך לבחור את טמפרטורת הבישול.
