ריקים עגבניות וגזר לחורף יהוו תוספת נפלאה לכל תוספת. הם מבוקשים במיוחד בחורף. בסלטים ובחטיפים, שני מרכיבים אלה משולבים בהצלחה עם מגוון רחב של מרכיבים: ירקות אחרים, עשבי תיבול, עשבי תיבול ותבלינים.
סלט חורף של גזר, עגבניות ופלפלים
אתה תצטרך:
- פלפל בולגרי בצבעים שונים - 700 גרם;
- עגבניות - 850 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- שמן צמחי - 110 מ"ל;
- סוכר - 55 גרם;
- מלח - 8 גרם;
- חומץ - 64 מ"ל;
- תבלינים ועשבי תיבול טריים לפי הטעם.
שוטפים היטב את כל הירקות. קלפו גזר ובצל, חתכו אזורים מקולקלים. מסירים את הזנבות מהעגבניות, וחותכים את הזרעים והגבעולים מהפלפל. חותכים את העגבניות לטריזים קטנים, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות וקוצצים את הגזר והפלפלים לרצועות.
מניחים את החומרים המוכנים בסיר רגיל. מניחים את המיכל על אש בינונית ומערבבים היטב את תכולת הסיר. יוצקים שמן צמחי ומוסיפים סוכר מגורען, מלח.
מביאים את התערובת לרתיחה, מערבבים היטב כדי שלא תישרף. לאחר הרתיחה הפכו את האש לשקטה יותר, הרחו את הירקות כחצי שעה. לבסוף מוסיפים תיבול ומבשלים 10 דקות נוספות, יוצקים חומץ.
מרתיחים את המסה הריחנית. מעבדים את הצנצנות במים רותחים ומורחים עליהם את הסלט, סוגרים את המכסים המוכנים.
סלט חורף של גזר ועגבניות ירוקות בבית
אתה תצטרך:
- גזר - 260 גרם;
- עגבניות ירוקות או בשלות - 680 גרם;
- בצל - 120 גרם;
- שמן חמניות - 185 מ"ל;
- חומץ - 80 מ"ל;
- תבלינים - 9 גרם.
שלב בישול תהליך בישול
מקלפים את הבצל והגזר. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים וחותכים את הירק לטריזים. שוטפים את הגזר במים קרים וחותכים לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצלים לטבעות גדולות.
מניחים את הירקות הקצוצים בסיר ומערבבים היטב את החומרים. מתבלים את התערובת במלח. מכניסים את הסיר למקרר למשך 12 שעות למיץ העגבניות.
בסיר נפרד מחממים את השמן ושמים שם את כל הירקות, מוסיפים סוכר ומערבבים. מרתיחים את הסלט לחורף מגזר ועגבנייה במשך חצי שעה על אש בינונית.
5 דקות לפני סיום הבישול, שפכו את כמות החומץ הנדרשת למסה. לעקר את הצנצנות. שים בתוכם את תערובת הירקות החמה, שים את המכסים על המיכלים ומגלגלים.
סלט חורף של גזר ועגבנייה עם קישואים וחצילים
אתה תצטרך:
- 550 גרם חצילים;
- 480 גרם קישואים;
- 450 גרם פלפל אנגלי מתוק;
- 540 גרם גזר;
- 8 שיני שום;
- 750 גרם עגבניות בשלות;
- חומץ 60 מ"ל;
- 120 גרם סוכר;
- 150 גרם שמן זית;
- 12 גרם מלח סלעים.
שוטפים וקולפים את הגזר, שוטפים את הירק וחותכים לקוביות. מקלפים את שיני השום וקוצצים לפרוסות. מוציאים את השכבה העליונה מחצילים וקישואים וקוצצים לקוביות גדולות.
חותכים את הגבעולים והזרעים מהפלפלים, חותכים אותם לרצועות. שלב סוכר, חומץ ושמן, המלח הכל והביא לרתיחה את תערובת הנוזלים. מבשלים את המסה כמה דקות.
מכניסים את כל מרכיבי הסלט לקערת מולטי קוקר ומכסים במרינדה המוכנה. מבשלים את הסלט הטעים הזה במצב "ברייז" למשך 50 דקות. בתום תהליך הבישול, הניחו מיד את הסלט בכלי טרום מעוקרים וגלגלו את הצנצנות.
סלט פיקנטי לחורף מגזר ועגבנייה
מכמות מרכיבים זו מתקבלים פחיות מלאות של 4 ליטר סלט.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג עגבניות צהובות,
- 600 גרם פלפלים,
- 500 גרם גזר
- 125 מ"ל שמן חמניות,
- 5 שיני שום
- חומץ 90 מ"ל
- 10 גרם פלפל גרוס,
- 50 גרם סוכר
- 20 גרם מלח
- 130 גרם ירקות.
שוטפים את העגבניות ביסודיות וחותכים לחתיכות. הניחו אותם בכלי נפרד. שוטפים את הפלפלים במים קרים ומסירים את הזרעים והגבעולים. קלפו ושטפו את הגזר. מוציאים את השום מהשכבה העליונה.
קוצצים את עשבי התיבול דק. סובב את החומרים הקלופים במטחנת בשר, הכניס למיכל והוסף לירקות הטחונים עשבי תיבול, תבלינים ושמן. יוצקים שם סוכר, ממליחים ומערבבים את התערובת.
מניחים את השכבות בצנצנות בסדר הבא: עגבניות, תערובת ירקות. החלף שכבות עד לראש הפחית. לאחר מכן, מכסים את צנצנות הזכוכית הממולאות במכסים ומניחים אותן בסיר לעיקור.
הניחו מגבת מקופלת מספר פעמים בתחתית כדי להבטיח חימום אחיד של הצנצנות. לאחר הרתיחה שומרים את הצנצנות בסיר לא יותר מ -15 דקות כדי למנוע בישול יתר של הירקות. מגלגלים את הסלט עם מכסים.
סלט חורף של גזר ועגבניות עם פטריות טריות
אתה תצטרך:
- פטריות טריות - 1500 גרם;
- עגבניות - 1100 גרם;
- פלפל מתוק - 1000 גרם;
- גזר - 900 גרם;
- בצל - 700 גרם;
- שום - 70 גרם;
- סלרי - 150 גרם;
- שמן צמחי - 350 מ"ל;
- חומץ - 125 מ"ל;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי, ציפורן ועשבי תיבול.
משרים פטריות במים קרים מלוחים, מקלפים וחותכים לחתיכות. מניחים על מגש. מקלפים וקוצצים את הבצל בחצי טבעות. שוטפים את הפלפלים וחותכים לרצועות.
שוטפים את העגבניות במים, מייבשים וקוצצים לקוביות גדולות. קוצצים את השום הקלוף. מוציאים את הקליפות מהגזר. מגררים אותו על פומפיה גסה. יוצקים את כל מרכיבי הסלט לסיר.
הניחו אותו על אש נמוכה, תנו לו לרתיחה ואז בישלו 17 דקות. לזרוק למסננת ולשטוף במים קרים. מכניסים את התערובת למחבת ומפעילים אש קטנה לאידוי לחות עודפת.
מחממים שמן צמחי בקלחת ושמים שם את המסה הצמחית. לאחר ניקוז הירקות מוסיפים פטריות, גזר, ואז שום ותבלינים. מבשלים את הסלט על אש נמוכה למשך 35 דקות.
מוסיפים חומץ 5 דקות לפני הבישול ומערבבים. לאחר הבישול מניחים את הסלט בצנצנות מוכנות ומגלגלים. הופכים את הצנצנות ומכסים במגבת, מצננים ומניחים במקום קריר.
קוויאר לחורף מגזר ועגבנייה
אתה תצטרך:
- עגבניות בשלות - 0.78 ק"ג;
- גזר - 2.1 ק"ג;
- שיני שום - 20 גרם;
- שמן זית - 85 מ"ל;
- סוכר - 70 גרם;
- ציפורן - 5 גרם;
- מלח - 18 גרם;
- פלפל גרוס - 8 גרם;
- חומץ תפוחים - 45 גרם;
- כוסברה טחונה - 4 גרם.
שוטפים את הגזר במים זורמים וחותכים את העור. טוחנים בפומפיה. העבירו את העגבניות דרך מטחנת בשר. סוחטים את שיני השום הקלופות דרך מכבש.
מוזגים שמן זית למחבת, מוסיפים גזר ומטגנים. יוצקים את שאר המרכיבים המוכנים. מכסים את הסלט וממשיכים בבישול עוד 25 דקות.
מוסיפים חומץ לסלט ומכבים את הגז לאחר דקה אחת. במיכלי זכוכית מוכנים מורחים את מסת הסלט הרותחת ואוטמים היטב במכסים. סלט הגזר והעגבניות יהיה מוכן בעוד שבוע.
סלט חורף של גזר ועגבנייה עם פירות פיזליס
אתה תצטרך:
- פלפלים - 510 גרם;
- עגבניות - 465 גרם;
- גזר - 545 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- פירות Physalis - 725 גרם;
- שום - 8 שיני;
- מיץ תפוחים - 250 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- סוכר - 35 גרם;
- מלח לטעימה.
שוטפים עגבניות, גזר ופלפלים במים זורמים וקוצצים לרצועות. מקלפים את הבצל וקוצצים לטבעות. מוציאים את הקליפות מהשום, מעבירים את הציפורן דרך מכבש.
מטגנים בצל ושום במחבת עם חמאה עד להזהבה. מוסיפים עגבניות, גזר ופלפל ומבשלים 5 דקות. מעבירים את תוכן המחבת לסיר.
מלאו אותו עם מיץ תפוחים סחוט טרי. מוסיפים פירות פיזליס ומוסיפים סוכר, מלח ומערבבים. לאחר שחרור המיץ, הרתיח את הסלט במשך 45 דקות. ואז מורחים את המסה החמה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
סלט קליל לחורף של גזר ועגבניות עם עשבי תיבול טריים ומלפפונים
אתה תצטרך:
- עגבניות קטנות - 1550 גר ';
- מלפפונים - 1400 גרם;
- פלפלים - 950 גרם;
- בצל - 1300 גרם;
- סוכר מגורען - 330 גרם;
- שמן זית - 0, 230 ליטר;
- גזר - 900 גרם;
- מלח - 70 גרם;
- פטרוזיליה טרייה - 250 גרם;
- חומץ תפוחים - 105 מ"ל.
שוטפים את הירקות ומקלפים את השכבה העליונה. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. קוצצים את הגזר לרצועות. קוצצים את העגבניות והפלפלים לחתיכות בינוניות.
שלב את כל הרכיבים בסיר והעלה אותו באש. הביאו את הסלט לרתיחה ובשלו 40 דקות. מורחים את התערובת החמה לצנצנות סטריליות. לשים את הכיסויים ולהפשיל.
מתכון פשוט לעגבניות עם גזר בעלי דובדבן ודומדמניות לחורף
אתה תצטרך:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- גזר - 1 יח ';
- שיני שום - 4 יח ';
- עלי דובדבן ודומדמניות;
- ציפורן - 2-3 יח ';
- חתיכה קטנה של שורש חזרת.
מרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 5 כפות.
- תמצית חומץ - כפית אחת;
- מלח גס - 1 כף.
מתכון לבישול בשלבים
שוטפים את העגבניות ודוקרים בעזרת קיסם באזור הגבעול. קלפו את הגזר ובשלו מעט במשך 5-7 דקות. חותכים אותו לעיגולים. שמים תחילה את העגבניות בצנצנת מעוקרת, מעבירים אותן עם שום קצוץ, עשבי תיבול וחתיכות גזר, מוסיפים ציפורן לצנצנת.
מוזגים מים רותחים רגילים לצנצנת עגבניות, משאירים למשך 10 דקות ויוצקים מים אלה לסיר. מוסיפים סוכר ומלח למים האלה ומביאים את המלח לרתיחה. יוצקים את תמצית החומץ ישירות לצנצנת עם גזר ועגבניות. כפית אחת מהתמצית עוברת לצנצנת של שלושה ליטר.
תנו למרינדה לרתוח 2-3 דקות, שפכו אותה לצנצנת ומיד גלגלו את המכסים. הפוך את הצנצנת על פיה ועטוף במגבות עד שהיא מתקררת. עגבניות משומרות עם גזר טעימות להפליא ולא נראות כמו שום שימורים אחרים.
