סלמון צ'ום, דג ממשפחת הסלמון, הוא מעדן אמיתי. בגלל אחוזי השומן הנמוכים, המוצר הוא תזונתי, ואפשר לאכול אותו על ידי כל האנשים, ללא יוצא מן הכלל, גם מי שיש לו בעיות בדרכי העיכול וכיס המרה. מכיוון שסלמון צ'ום אינו מוצר זול, לפני שתתחיל לבשל אותו, עליך להחליט על מתכון. הדג הכי טעים מתקבל בצורת סטייק שנאפה בתנור.
איך לבשל סלמון צ'אם בתנור עסיסי ורך
מכיוון שסלמון החום אינו דג שומני במיוחד ויש בו רק כשישה גרם שומן לכל 100 גרם מוצר, על מנת שהמנה תצא עסיסית, יש לבשל אותה ברטבים מיוחדים. מתאימים גם קנויים וגם תוצרת בית על בסיס שמנת חמוצה, חלב או שמנת. אם אין רצון להוסיף קלוריות לסטייקים, ניתן להחליף רטבים שומניים במרינדות מתאימות, למשל, אפשרות מצוינת היא מיץ לימון עם מלח, פלפל ועשבי תיבול שונים. אך במקרה זה, הדג יהיה חייב להיות אפוי בשקית או בשרוול, אם זה לא נעשה, המנה תתגלה יבשה.
סטייק צ'ום בתנור בנייר כסף
דג שנאפה בנייר כסף בתנור שומר על טעמו ותמיד עסיסי. ואם תשים ירקות ופירות המכילים חומצה על גבי הדג, אז המנה תתגלה רכה, תהיה לה טעם חמצמץ קל. ניתן להגיש מנה כזו ללא תוספת, היא תוחלף במוצרים איתם מכינים את הדג.
רכיבים:
- סלמון חום בינוני אחד (עד 30 ס"מ);
- 2 עגבניות (רכות ובשרניות, מימיות לא מתאימות);
- 5 גרם מלח, פלפל ועשבי התיבול הארומטיים המיובשים עליכם (תוכלו להשתמש בתיבול מוכן "לדגים");
- לימון 1 או 2 לימונים;
- צרור קטן של פטרוזיליה ושמיר.
מתכון
בואו את החומר, שטפו אותו במים קרים. מסירים את הרכס, חותכים את הפגר לחתיכות גדולות. שוטפים את הלימון והעגבניות, חותכים לפרוסות דקות (אסור לקלף את הקליפה מהלימון, זה יעניק למנה ארומה ייחודית בעת האפייה).
הניחו את נייר הכסף מעל המנה בה תאפו את הדג. ממליחים ומפלפלים את הסטייקים היטב, מפזרים עשבי תיבול ומניחים בתבנית על נייר כסף. מניחים את עיגולי העגבניות והלימון על גבי הדג (הרצף לא משנה).
מכסים את נייר האפייה ביריעת נייר כסף חדשה ומרפדים את שולי נייר האפייה בשולי נייר הכסף בתחתית התבנית. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם ל 200 מעלות למשך 25-30 דקות. לאחר שחלף הזמן כבה את מכשיר המטבח, אך השאיר את הכלי עם המנה לעוד 10 דקות בתנור. ניתן להגיש את המעדן גם חם וגם קר.
סטייק צ'ום עם תפוחי אדמה בתנור
אם אתה צריך לבשל ארוחה דשנה ביתית, תוך שאתה מקדיש זמן מועט ככל האפשר לבישול, אתה יכול לאפות סלמון צ'אם בתנור עם תפוחי אדמה או ירקות אחרים. במקום תפוחי אדמה אפשר להשתמש בקישואים, דלעת, חצילים או יותר.
רכיבים:
- סלמון צ'ום בגודל בינוני (30-40 ס"מ);
- 5 פקעות תפוחי אדמה;
- שלושה בצלים בינוניים;
- שלוש עגבניות;
- 100 גרם גבינה קשה;
- שמן צמחי;
- 3 כפות מיונז;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון
שוטפים את סלמון החום במים קרים, מייבשים עם מגבות נייר, ואז חוצים את הסיבים לחתיכות בגודל מתאים. קלפו את הבצל ותפוחי האדמה, חתכו לקוביות או לרצועות. שוטפים את העגבניות וחותכים לעיגולים. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
משמנים תבנית עם שמן צמחי, שמים על קרקעיתו חתיכות דג מוכנות, מלח ופלפל, מפזרים מעל 30-50 גרם גבינה. שים את הבצל על הדג, אחר כך את תפוחי האדמה, ואחרון העגבניות. מתבלים את המנה בהרבה מלח, עוטפים את התבנית מעל בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 40 דקות.
בקערה עמוקה שלבו את המיונז עם הגבינה שנותרה.לאחר 40 דקות הוצא את התבשיל מהתנור, משמן את התבשיל מעל עם רוטב הגבינה המיונז והכניס אותו חזרה לתנור לחמש דקות, אך מבלי לכסות את התבשיל מעל בנייר כסף להמיס מעל ולרכוש צבע חלבי יפהפה). לפני ההגשה ניתן לקשט את המנה בעשבי תיבול, פטרוזיליה, רוזמרין, עגבניות שרי חתוכות לשניים הם אידיאליים.
סטייק סלמון צ'ום עם שמנת בתנור
הקרם מעניק לדג עסיסיות מיוחדת. המנה מתאימה לכל תוספת, מה שהופך אותה לפופולארית במיוחד בקרב עקרות הבית. לא ניתן לקרוא לאוכל דיאטתי בשום צורה שהיא, אך מדי פעם תוכלו לפנק את עצמכם במעדן זה.
רכיבים:
- סלמון צ'ום בגודל בינוני;
- גזר אחד;
- ראש בצל אחד;
- ½ כוס קמח;
- חצי כוס פטמות שומניות (ככל שהשמנת שמנה יותר, כך המנה תצא רכה יותר);
- מלח ופלפל.
מתכון בישול שלב אחר שלב
קלפו ושטפו ירקות. חותכים את הגזר לקוביות ואת הבצל לחצאי טבעות. שוטפים את סלמון החום, חתוך למנות, מייבש במגבות נייר.
ללבוש צורה עמוקה, לשים את המרכיבים המוכנים לפי הסדר הבא: גזר, בצל, ואחרון אחרון - דג (יש למלוח אותו תחילה, לתת לו לשבת כמה דקות ואז לגלגל בקמח).
יוצקים את השמנת לכוס, מוסיפים מעט מלח ופלפל, מקציפים את המסה במיקסר (לא יותר מכמה דקות, קצף שופע מיותר). יוצקים את השמנת לתבנית עם ירקות ודגים.
מכניסים נייר אפייה עם אוכל מוכן בתנור שחומם ל 200 מעלות, משאירים למשך 30-35 דקות. עדיף להגיש את האוכל חם.
טריק: ניתן להחליף את השמנת במתכון בשמנת חמוצה. אבל כדי שהשמנת החמוצה לא תתכרבל במהלך טיפול בחום, ראשית יש לערבב אותה עם מים חמים 1 עד 1 (שיעור זה נדרש, אם תוסיפו פחות מים, התערובת עשויה לרובד), ורק אז לשפוך את הדג ו ירקות בצורה עם הרכב זה. ועדיין, אם לא הייתה שמנת חמוצה או שמנת זמינה, תוכלו למזוג את המנה רק עם חלב, פשוט להשתמש לא בחצי כוס, כמו במתכון, אלא 1/4.
סטייק צ'ום בתנור: מתכון קלאסי
על פי מתכון זה, סלמון החום מתגלה כמצוין, למנה יש טעם מעניין, והכי חשוב, תכולת הקלוריות שלו אינה עולה על 180 קק ל לכל 100 גרם מוצר. המתכון יאהב את אלה שרוצים לבשל ארוחת ערב פשוטה וטעימה, לבזבז מינימום של אוכל, מאמץ וזמן בבישול.
רכיבים:
- סלמון צ'אם קטן;
- מיץ לימון 40 מ"ל;
- 40 מ"ל שמן זית;
- מלח ופלפל;
- ירקות (אפשר להשתמש בשמיר רגיל או בפטרוזיליה).
מתכון
שוטפים את הדג, חותכים לחתיכות גדולות ומייבשים. שלב מיץ לימון ושמן, מלח ופלפל את המרינדה. קוצצים צרור עשבי תיבול (אם גבעולי עשבי התיבול קשים, אז הקפידו להסיר אותם, אל תוסיפו למנה), ערבבו את המרינדה ועשבי התיבול בקערה רחבה.
מכניסים את הדג לתערובת המוכנה ומשאירים למשך 15 דקות, ואז הופכים את הסטייקים ומשאירים שוב לרבע שעה (זה הכרחי למרינדה כדי להרוות את הדג לחלוטין, ומכיוון שיש מעט הרכב, הופכים את הסטייקים הוא תנאי מקדים במתכון). לאחר שחלף הזמן שמים את סלמון החום על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 20-30 דקות (טמפרטורת האפייה האופטימלית היא 180-200 מעלות).
כמה זמן ובאיזה טמפרטורה לאפות סטייקי סלמון צ'אם בתנור
זמן האפייה של הדגים תלוי בטמפרטורה בה הוא מבושל, וכן בגודל ובעובי החלקים. אפשר לאפות את המנה בטמפרטורה של 170 עד 200 מעלות, ואם מבשלים סטייקים בעובי של לא יותר מסנטימטר, אז 15-20 דקות מספיקות עד שהם אפויים לחלוטין. סטייקים בעובי של יותר מסנטימטר אחד דורשים טיפול בחום ארוך יותר - מ -30 דקות ומעלה.
ראוי גם לציין שאם הדג מבושל, למשל, עם תפוחי אדמה, אז מוכנות המנה צריכה להיקבע על ידי מוכנות הירקות. העובדה היא שכמעט כל הירקות לוקחים יותר זמן לאפות מאשר דגים. יש לקחת זאת בחשבון בעת יצירת יצירת המופת הקולינרית שלך.
