לחם בשר הוא מאכל אירופי מסורתי שהביא הקולוניסטים לאמריקה והפך לאחת המנות הראשונות של המטבח הלאומי שם. הבסיס של כיכר הבשר הוא בשר בקר טחון, עגל, טלה, עוף או ציד, מרכיבים נוספים יכולים להיות לחם, ביצים, פירורי לחם, כמו גם עשבי תיבול וירקות שונים וחריפים. כיכר בשר כזה נאפה או בצורה מלבנית ארוכה לעוגה, או על ידי יצירת מעין "כיכר" ממנו על גבי נייר אפייה.
וריאציות לאומיות
המתכון ללחם הבשר הראשון פורסם כבר בספר הבישול הרומי המפורסם מהמאה ה -5 המכונה אפיסיוס. מאז היו למנה זו וריאציות רבות במטבחים אירופיים שונים. אז בדנמרק רול כזה נקרא "ארנבת מזויפת" והוא מוכן מתערובת של בשר בקר טחון וחזיר עם קוביות בייקון, מוגש עם פירה, רוטב חום וג'לי דומדמניות אדומות. ביוון, הונגריה ואסטוניה, נאפה לחם בשר על ידי הכנסת ביצי עוף מבושלות לתוך הגליל. הם מכינים גם גרסה של לחם בשר במטבח היהודי הנקראת קלופס. בצ'כיה, בנוסף לביצים מבושלות, מכניסים מלפפונים חמוצים פרוסים לסקנה - כפי שהם מכנים אותה שם. כיכר בשר אוסטרי מסורתי נאפה עטוף בפרוסות בייקון. ניתן למלא פולפטונה איטלקית בביצים מבושלות או עם חזיר וגבינה.
קולוניסטים הולנדים הביאו כיכר בשר לאמריקה, אך לאורך השנים המתכון המקורי עבר שינויים משמעותיים. המנה הפכה פופולארית במיוחד בתקופת השפל האמריקני הגדול, מכיוון שהבשר הטחון עצמו יכול היה להיות עשוי מבשר זול ואפילו משאריות בשר, ואפשר להוסיף לו גם קמח שיבולת שועל וקמח תירס. לחם בשר אמריקאי אינו מתקבל על הדעת ללא קרום ריחני, המיוצר על ידי כיסוי הגליל בקטשופ.
בשנת 2007, על פי סקר שערך המגזין האמריקאי הפופולרי Good Housekeeping, כיף הבשר היה בין עשר המנות האהובות ביותר על האמריקאים.
לחם בשר אמריקאי מסורתי
לקבלת לחם בשר אמריקאי מסורתי, תזדקק ל:
- 3 קילוגרמים של בשר בקר טחון רזה;
- ראש בצל אחד;
- 2 ביצי עוף;
- 300 גרם קטשופ עבה;
- כף שמן זית;
- כוס אחת של שיבולת שועל מיידית;
- כפית מלח אחת;
- קורט פלפל שחור גרוס.
ניתן להחליף בשר טחון בכל בשר טחון רזה אחר.
מחממים תנור ל -170 צלזיוס. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים עד שקיפות בשמן צמחי מחומם. מצננים אותו ומערבבים עם בשר טחון, מוסיפים ביצים, קטשופ, שיבולת שועל, מלח ופלפל. ללוש למסה הומוגנית ומבריקה ולתת לעמוד כ -10 דקות. יוצרים שתי כיכרות ומניחים על תבנית מרופדת בקלף. אופים על הרשת התחתונה של התנור למשך 60-70 דקות. מכסים את כיכר הבשר החמה בנייר כסף ומניחים לשבת כ -10 דקות כך שהמיצים ייספגו בבשר ולא יזרמו החוצה בעת החיתוך. ניתן להגיש את כיכר הבשר חם או קר.
