לעתים קרובות במכירה יש מעדן כל כך יוצא דופן - פטריית אלמוגים. במציאות, מלבד המראה, לפטרייה הזו אין שום קשר לאלמוגים. זהו סוג מיוחד של פטריות מאכל בעלות מרקם לבן ושקוף הדומה לענן שלג. בנוסף ללבן, לפטרייה זו יכולות להיות צבעים בהירים שונים - צהוב, כתום, אדום. מלבד ההגדרה של "אלמוגים", לפטרייה זו שמות רבים ושונים. אפשר לקרוא לזה צדפה, קרח, שלג, פטרייה מלכותית או ג'לטינית. אך לפטרייה כזו יש גם הגדרה מדעית - fucus tremella. גודלו דומה לגודל כדור טניס. פטריית הקרח יכולה לגדול בקוטר של כ7-10 סנטימטרים. סביב הפטרייה יש תחרה יפהפייה. תלוי בלחות האזור שמסביב, שם גדלה הפטרייה, היא יכולה להיות חלקה ודמויית ג'לי.
בעיקרון, פטריית האלמוגים גדלה ביערות סובטרופיים על עצים, המספקים לה את כל התזונה והלחות הדרושים. כמו כן, פטרייה זו יכולה לצמוח ביערות מעורבים בעץ רקוב, בענפי עצים נשירים, כמו גם ביערות עם לחות גבוהה. את הצדף ניתן למצוא בעיקר בארצות דרום מזרח אסיה, ביערות יפניים, בניו זילנד. כמו כן, מדי פעם ניתן למצוא פטרייה בשטח הפדרציה הרוסית של טריטוריית פרימורסקי. הפטרייה יכולה לצמוח גם באופן יחיד וגם כמשפחה.
כרגע טיפוח המעדן הזה נפוץ למדי.
פטריית האלמוגים התגלתה על ידי מדען אנגלי במאה התשע עשרה. למרות זאת, עמי מדינות אסיה צורכים מעדן זה זמן רב. הם ידעו גם על התכונות המועילות והרפואיות להפליא של פטרייה כזו. גברים ברפואה אסייתית השתמשו בפטרייה כתרופה במאבק נגד הצטננות, מחלות ריאה, וגם לחיטוב הגוף. בתרגום מסינית, פטריה זו פירושה "אוזן כסופה" ו"אוזן שלג "או, בתרגום ליפנית," מדוזות עץ לבנות ".
מאפיינים חיוביים חשובים של הפטרייה
תכולת הקלוריות שלה נמוכה - כ -50 קק ל למאה גרם, אך פטריית השלג מזינה ביותר: היא מכילה סיבים תזונתיים (70%), כמו גם חלבונים ופחמימות. סיבים תזונתיים נעדרים בו. הפטרייה מכילה חומצות אמינו שימושיות רבות, ויטמינים (למשל ויטמין D) ומינרלים. כל זה שימושי ביותר והכרחי לתפקוד תקין של גוף האדם. לכן במשך זמן רב עמי סין השתמשו במעדן זה ברפואה המסורתית בטיפול ביתר לחץ דם, שחפת והצטננות שונות. כיום, עם מחקרם, מדענים ישראלים אישרו את היתרונות של המוצר. הם גילו גם את ההשפעה המיטיבה של הפטרייה בהגנה מפני קרינה מייננת, תוך חיזוק מערכת הנשימה. פטריית האלמוגים משפרת תהליכים המטופויאטים, מורידה את רמות הכולסטרול בדם, יש לה השפעות אנטי דלקתיות, אנטי אלרגיות, מגנה על תאי הכבד מפני השפעות רעילות, מפחיתה הפרעות עצביות, וכן משפרת את תפקוד המוח ומונעת התפתחות של סוגים שונים של גידולים. למגוון כה רחב של תכונות חיוביות של הפטרייה יש הסבר: היא מכילה סוגים מיוחדים של רב-סוכרים, שרופאים ממליצים לקחת במקרה של מחסור בחיסון, הזדקנות מוקדמת ובמהלך מתח. גליקוגנים אלה מונעים בלאי של מערכות כלי הדם והנימים. רופאים רבים מאמינים כי השימוש בפטרייה כזו מועיל ביותר למעשנים. פטריית האלמוגים עשירה בוויטמין D, ולכן היא מסייעת להצערת העור, להאיץ תהליכים מטבוליים בגוף ולשיפור זרימת הדם בתאים.
אך למוצר זה יש גם התווית נגד: אנשים שאינם נוטלים נוגדי קרישה לסרטן אינם צריכים להשתמש בו.
אִחסוּן
בעבר פטריית האלמוגים נחשבה למעדן נדיר מאוד שמעטים יכלו להרשות לעצמם. בעולם המודרני, fucus tremella גדל באופן תעשייתי, ולכן לא יהיה קשה למצוא אותו בחנויות.
התנאים לאחסון לטווח הארוך של הפטרייה הם שיש לשמור עליה יבשה וקרה במיכל מבודד, למשל, בכלי נפרד במקרר.
פטריית קרח לבישול
לפטרייה עצמה יש מבנה בשרני ובו זמנית עדין, ומדי פעם יש לה ריח. לפני שאוכלים אותו, נדרש הליך הכנה נוסף. יש למלא את הכמות הנדרשת של פטריות במים בטמפרטורה בינונית למשך חצי שעה לפחות. במקרה זה, הפטרייה צריכה להיפתח וגודלה יכול להכפיל פי עשרה. לאחר מכן, יש לשטוף אותו, לפרקו על ידי תפרחות, ואת החלקים הקשים, אם בכלל, מפרידים בעזרת סכין.
הדרך הפשוטה והנפוצה ביותר להכין פטריה כזו היא מרינדה. הטעם הייחודי הזה לא ישאיר אף אחד אדיש. המנה לא דומה לשום דבר, יש לה טעם מעולה, לחתיכות מעט פריכות יש טעם חריף וחמצמץ. הפטרייה הלבנה כשלג יכולה לשמש כארוחת ביניים חריפה נפרדת, אך ניתן להגיש אותה לצד התוספות האהובות עליכם (בעיקר תפוחי אדמה). פטריות משתלבות בסוגים שונים של בשר ודגים. הארוחה משתלבת עם חטיפים קוריאניים - צדפות בסגנון קוריאני, עם ביצים מקושקשות.
מתכון לפטריות עץ גורמה
להכנת המנה יש צורך להניח את הפטריות המושרות מראש במיכל עם מרק עוף ולהרתיח לזמן קצר על אש נמוכה. לאחר שחיכינו לרגע בו האלמוגים קוטפים את החלק העיקרי של מרק העוף, עליהם להיות מטוגנים בשמן צמחי, להוסיף מעט שום ויין יבש. ואז כל הלחות העודפת מתאדה על אש בינונית כשהמכסה פתוח (כחמש דקות). המנה מוכנה! הוא מוגש גם כמעדן עצמאי וגם כתוספת: תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים.
המתכון הנפוץ ביותר ל צדפות הוא פטריות עם בשר
100 גרם פטריות, שלושה ענפי בצל ירוק, בצל אחד, שלוש שיני שום, חצי כפית מלח ופלפל לבן, כף זית אחת או כל שמן צמחי אחר לטיגון, כשתי כפות שמן שומשום, 200 גרם כל בשר לפי הטעם …
- קודם כל, יש להפריד את הפטרייה לתפרחות בודדות ולשטוף היטב. מניחים במים רותחים ומרתיחים כשתי דקות. לאחר מכן, העבירו את הפטריות למסננת ושטפו שוב במים זורמים.
- הבשר נחתך לחתיכות ארוכות קטנות, מומלח ופלפל לפי הטעם.
- צדפות, שמונחות בנפרד במיכל, מלוחות ומקלפות גם כן.
- קוצצים את הבצל לטבעות או חצי טבעות, וקוצצים את הבצל הירוק. כותשים את השום עם מכבש או עם מכבש שום.
- בקערה עמוקה שלבו פטריות, בצל, שום וערבבו הכל ביסודיות.
- מכניסים את הבשר לתבנית שחוממה מראש עם שמן צמחי ומטגנים עד להשחמה.
- בהמשך מוסיפים תערובת של פטריות והכל מטוגן יחד עוד חמש-שבע דקות.
- מסירים מהאש, מוסיפים מעט שמן שומשום ומפזרים עשבי תיבול.
המנה מוכנה.
את המעדן אפשר להגיש כמנה עצמאית או עם התוספת האהובה עליכם, למשל, תפוחי אדמה בכל צורה שהיא, כמו גם עם אוכל קוריאני.
צדפות בסגנון קוריאני
כעת, להכנת מנה כה טעימה, לא יהיה קשה למצוא פטריות אלמוגים על מדפי החנויות.
הסלט הזה טעים במיוחד, עדין ופריך ומתובל בו זמנית.
כבסיס, תוכלו להשתמש במתכון קלאסי של גזר או להשתמש בתבלינים מוכנים לגזר קוריאני.
עליכם לקחת: חפיסה אחת של פטריות עץ מיובשות, חצי ליטר מים רותחים, שלוש גזר בינוני, חבילה אחת של תיבול גזר קוריאני, שש שיני שום, כף חומץ אחת, 50 גרם שמן צמחי, מלח.
- פתח חפיסת פטריות מיובשות ושפוך לכלי גדול מלא במים רותחים והשאיר לעמוד במשך שלושים דקות. בהמשך שוטפים את הפטריות ומנקזים את עודפי הנוזלים. יש להפריד בין הפטריות חלקים קשים, אם ישנם. מחלקים את הפטריות לתפרחות קטנות.
- מקלפים את הגזר ומגרדים אותם לרצועות. מוסיפים שם שום מגורר או קצוץ דק ותיבול. מערבבים את כל הרכיבים בצורה אינטנסיבית.
- הוסיפו תפרחות של פטריות שלג לתערובת הגזר, מלח לפי הצורך והוסיפו חומץ. מערבבים את כולם.
- מחממים את השמן הצמחי בכלי נפרד ויוצקים לסלט העתידי.
- יש צורך לתת למנה להתבשל תוך כדי ערבוב מעת לעת.
סלט זה אידיאלי לכל מנות בשריות. ניתן להתאים את החריפות שלו בהתאם לכמות התיבול של הגזר הקוריאני שנוספה.
