פטריית פטריות היא מרק לבבי עם טעם חמצמץ-חריף מרוכז. לבישול ניתן להשתמש בכל פטריות: טריות, מיובשות, מומלחות או מוחמצות. המרק מוגש חם, תמיד בתוספת זיתים, צלפים, טריזי לימון.
אכסדרת פטריות: תכונות בישול
סוליאנקה היא מנה מעורבת קלאסית. הוא מבוסס על מרק בשר, דגים, ירקות או פטריות עשיר, אליו מוסיפים מרכיבים שהוכנו מראש. להרוויה רבה יותר, הם מטוגנים קלות בירק או בחמאה, ואז מניחים לסירוגין בסיר עם מרק. ככל שמרכיבים רבים יותר כך המנה המוגמרת מתבררת מעניינת וטעימה יותר.
תנאי חשוב הוא שלמרק יהיה טעם מלוח חמצמץ ועשיר מספיק. מלפפון חמוץ מלפפון אחראי על החומצה הדרושה, פטריות מוחמצות או מלוחות, לימון טרי, חמוצים יוסיפו את הניואנסים הדרושים. חייבים להוסיף זיתים וצלפים לצלחת עם ביצה, שמנת חמוצה טרייה ועשבי תיבול חריפים יתקבלו בברכה.
להודג 'פטריות פטריות יש טעם עשיר ונעים, הערך התזונתי של המרק גבוה. המנה מעוררת תיאבון מושלם, משפרת את העיכול, מתחממת בימי הסתיו והחורף הקרים. ניתן להוסיף למרק פטריות מיובשות, טריות, כבושות או מומלחות, כולל מגוון. הפטריות הנפוצות ביותר, קנטרלים, פטריות צדפות. קלאסיקה אמיתית היא צמודה עם פטריות. עם זאת, שפים רבים מוסיפים בהודג'וד סוגים אחרים של פטריות בהצלחה, ומשיגים טעם מקורי.
לרוב, בישול פטריות מבושל במרק בשר, יש להוסיף בשר מבושל למרק. סט הירקות תלוי במתכון, הוא עשוי לכלול עגבניות טריות, גזר, תפוחי אדמה, כרוב לבן, בצל. במקום עגבניות אפשר להשתמש ברסק עגבניות, זה יעניק למנה טעם חמצמץ נעים וצבע יפה. אכסון מבושל כראוי ניתן לאחסן במקרר ללא שום בעיות; טעמו לא יסבול מחימוםו בתנור מיקרוגל.
המרק בטעם לימונים, זיתים וצלפים נראה מרשים מאוד בתצלומים. Solyanka מכיל הרבה קלוריות, אך בשל טעמו המרוכז, המנות יכולות להיות קטנות.
מרק עם פטריות ובשר: הכנה שלב אחר שלב
סולינקה פטריות במרק בשר היא הגרסה המשביעה ביותר למרק. הוא כולל לא רק בשר בקר עשיר, אלא סט בשר של נקניקים, חזה, בשר מעושן ומעדנים אחרים. אכסדרה מרובת רכיבים תחליף בהצלחה ארוחת צהריים או ארוחת ערב שלמה, התוספת הדרושה היחידה היא דגנים טריים או לחם שיפון.
רכיבים:
- 500 גרם בקר;
- 150 גרם שמפיניון טרי;
- 350 גרם מעדני בשר (נקניקיות, נקניקיות, חזה);
- גזר בינוני אחד;
- 2 בצלים בינוניים;
- 3 מלפפונים כבושים;
- 1 כוס מלפפון מלפפון
- שמן צמחי לטיגון;
- פלפל שחור טחון;
- פלפל שחור;
- מלח;
- עשבי תיבול טריים (שמיר, סלרי, פטרוזיליה);
- זיתים מגולענים;
- לימון;
- עלה דפנה;
- רסק עגבניות.
שוטפים את הבקר, מסירים את הסרטים, מכניסים לסיר עם מים קרים. הביאו מרק לרתיחה, הסירו קצף, הפחיתו את האש. מבשלים שעה לפחות, מוסיפים מלח, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור.
קלפו מלפפונים כבושים, חתכו לקוביות או לרצועות. מסננים את הנוזל מצנצנת הזיתים, קוצצים את הפירות לעיגולים. שוטפים את הצלפים וזורקים למסננת. טוחנים את עשבי התיבול.
מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים פלסטיק פטריות קצוץ דק, בצל קצוץ דק, קוביות גזר. קוצצים את מוצרי הבשר ומכניסים אותם לתבנית. מערבבים בעזרת מרית ומשחימים אותם קלות מכל הצדדים.
מסננים את המרק, מסירים את הפלפל ועלי הדפנה. חותכים את הבשר לקוביות קטנות או פשוט מפרקים אותו לסיבים ביד. מחזירים את הסיר עם מרק לכיריים, מביאים לרתיחה.לחלופין הכניסו למרק בצל עם גזר, צלחות פטריות, בשרים מעושנים, בשר מבושל ורסק עגבניות. מתבלים במלח ופלפל.
שים אחרון חמוצים, צלפים, פרוסות זית. יוצקים פנימה את מלפפון החמץ המלפפון ומערבבים. כשהמרק רותח שוב, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. כבה את הכיריים ותן לתבשיל לעמוד מתחת למכסה. יוצקים את הצניפה לצלחות, מוסיפים פרוסת לימון וכף שמנת חמוצה טרייה לכל מנה.
סוליאנקה עם דגים ופטריות: מתכון שלב אחר שלב
הגרסה הקלאסית של צמרות דגים כוללת בהכרח פטריות. הם נותנים למרק את העושר הרצוי, מה שהופך אותו למשביע יותר מבלי להגדיל את תכולת הקלוריות הכוללת. עדיף לבשל סוליאנקה במרק עשיר, ככל שרכיבים רבים יותר נמצאים בהרכב, כך הטעם מעניין יותר.
רכיבים:
- 1500 מ"ל מרק דגים;
- 500 גרם abbor;
- 2 עגבניות בשריות בשלות;
- 200 גרם פטריות מוחמצות;
- 3 בצלים בינוניים;
- מלפפון מלפפון חמוץ;
- 2 מלפפונים כבושים;
- 60 גרם צלפים;
- 100 גרם חמאה;
- זיתים שחורים עם זרעים;
- לימון;
- פלפל שחור;
- מלח;
- חבורה של שמיר טרי.
מניחים את העגבניות במים רותחים ויוצרים חתך בצורת צלב. מסירים בזהירות את העור, חותכים את העיסה לפרוסות. מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את העגבניות עד לריכוך, תוך ערבוב עם מרית עץ. קוצצים את הבצל דק, מכניסים לתבנית ומבשלים עד לקבלת שקיפות.
שוטפים פטריות כבושות, זורקים למסננת. כשהנוזל מרוקן לחלוטין, חותכים את הפטריות לפרוסות דקות. משחימים אותם קלות בחמאה. חותכים את המלפפונים הכבושים לפרוסות קטנות ומקלפים אותם. קוצצים את פילה דג הים לחתיכות. כדי שהמכלול יראה יפה, כל המאכלים הקצוצים חייבים להיות באותו גודל וצורה.
מסננים את מלפפון החמוץ. יוצקים את ציר הדגים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. הכניסו לתוכו פטריות, עגבניות, מלפפונים ובצל מטוגן. מבשלים 10 דקות על אש בינונית. הוסיפו למנתח נתחי פריצה, צלפים, גרגרי פלפל ועלי דפנה. יוצקים פנימה את מלפפון החמץ המלפפון ומערבבים. טעמו את המנה - יתכן שתצטרכו להמליח אותה. מבשלים את הביצה עוד 10 דקות, מוציאים מהתנור, מוסיפים שמיר קצוץ דק ומכסים את התבנית במכסה. השאירו את המרק למשך 10-15 דקות, הוא יחדיר, הטעם יהפוך לאקספרסיבי ומאוזן יותר. יוצקים את הצמודה המוכנה לצלחות מחוממות, שמים בכל אחת כמה זיתים, מוסיפים פרוסת לימון דקה.
אכסניית פטריות עם פסולת
למרק שמכינים לפי מתכון זה יש טעם מעניין וארומה עשירה. במקום בשר, הצמודה כוללת לבבות עוף, ומשלימים בשרים מעושנים מסורתיים.
רכיבים:
- 400 גרם לבבות עוף;
- 200 גרם שמפיניון טרי;
- 4 נקניקיות;
- 200 גרם חזה מעושן;
- 4 תפוחי אדמה בינוניים;
- 3 מלפפונים כבושים;
- 2 בצלים;
- גזר אחד;
- 1 כוס מלפפון מלפפון
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- זיתים;
- לימון;
- שמן צמחי לטיגון.
מקלפים את הבצל והגזר, קוצצים דק, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. חותכים את החזה, הנקניקיות ולבבות העוף לחתיכות קטנות, פטריות לפרוסות דקות. במחבת נפרדת, מחממים מנה נוספת של שמן, תוך כדי ערבוב מדי פעם, מטגנים את החלקים, מוסיפים את החזה והפטריות, מבשלים 5-7 דקות.
קוצצים את תפוחי האדמה לקוביות, מכניסים לסיר, מכניסים לסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות. מכניסים את מוקפץ הלבבות והפטריות, הגזר והבצל למים רותחים. לְעַרְבֵּב. במחבת החופשית משחימים את הנקניקיות ויוצקים אותם לתבנית עם שאר המוצרים. מקלפים את המלפפונים, קוצצים, מבשלים בשמן, מוסיפים למרק יחד עם מלפפון החמוץ, מבשלים 10 דקות.
מוסיפים זיתים, עשבי תיבול קצוצים דק, פלפל שחור גרוס, מלח. מכבים את הכיריים, מכסים את התבנית במכסה ומשאירים למשך 5-7 דקות. מניחים טריז לימון בכל צלחת לפני ההגשה.
פטריית סוליאנקה: אפשרות צמחונית
מי שלא אוכל בשר, בשר מעושן ודגים יאהב את המרק העשיר-פיקנטי-עשיר עם פטריות וירקות שונים. המרק מוגש עם שמנת חמוצה טרייה ולחם שיפון.
רכיבים:
- 300 גרם שמפיניון טרי;
- פטריות פורצ'יני יבשות 50 גרם;
- בצל 1;
- 2 מלפפונים כבושים;
- גזר מתוק ועסיסי אחד;
- 1 כף. l. קמח חיטה;
- 2 כפות. l. רסק עגבניות;
- 7 עגבניות שרי;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- שמן צמחי מזוקק;
- מלח;
- זיתים;
- לימון; עשבי תיבול טריים;
- שמנת חמוצה.
שוטפים פטריות פורצ'יני יבשות, מוסיפים מים ומשאירים למספר שעות, רצוי למשך הלילה. כשהמוצר היבש מתנפח, מרתיחים את הבולאטוס עד שהוא רך, יוצקים את המרק שנוצר למיכל נפרד. שוטפים את השמפניונים, חותכים לפרוסות יפהפיות דקות.
קוצצים את הגזר והבצל לקוביות קטנות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מכניסים לסיר, מוסיפים רסק עגבניות מעורבב עם קמח, יוצקים מרק פטריות. מערבבים הכל, מבשלים 5-7 דקות.
מקלפים מלפפונים מזרעים, קוצצים לקוביות, שמים עם ירקות. פטריות חומות ופטריות פורצ'יני מבושלות חתוכות לרצועות במחבת במעט שמן צמחי. מעבירים את מגש הפטריות לסיר עם מרק, מערבבים, מבשלים הכל יחד עוד 10 דקות.
הוסף עגבניות שרי חצויות וזיתים שלמים להודג '. מחממים את המרק למשך 5 דקות נוספות ומכבים את הכיריים. תנו לביובית לעמוד 7-10 דקות, שפכו לצלחות מחוממות, עיטרו בפרוסות לימון ועשבים קצוצים דק. מגישים שמנת חמוצה טרייה בנפרד, מכניסים אותה למרק ממש לפני האכילה.
סוליאנקה לחורף: מגש פטריות עם כרוב
ניתן להכין מרק מרוכז לחורף על ידי גלגולו לצנצנות. לפני השימוש בו, מספיק לדלל אותו במים, להוסיף עשבי תיבול טריים, לימון ושמנת חמוצה. שימורי מזון נשמרים בצורה מושלמת במקרר, במרתף או במזווה.
רכיבים:
- 400 גרם בולטוס טרי;
- 300 גרם חמאה;
- 300 גרם בולטוס;
- 1 ק"ג כרוב לבן;
- 500 גרם עגבניות בשריות בשלות;
- 500 גרם בצל;
- 500 גרם גזר טרי;
- כוס מים אחת;
- אפונה של פלפל אנגלי;
- 3 עלי דפנה;
- 0.5 כוסות שמן צמחי מזוקק;
- 3 כפות. l. חומץ שולחן;
- 2 כפות. l. מלח;
- 2 כפות. l. סהרה;
- פלפל צ'ילי 1
שוטפים את הפטריות בכמה מים, מייבשים, מכניסים לסיר, מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש בינונית.
שחררו את הכרוב מהעלים והגדמים העליונים העליונים, קצצו דק. קוצצים את הבצל באותו אופן. מגררים גזר קלוף על פומפיה גסה. צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה, חותכים את העיסה לקוביות. מטגנים גזר ובצל בשמן צמחי חם עד להזהבה.
זורקים את הפטריות למסננת, מניחים לנוזל להתנקז. חותכים את הפטריות לפרוסות ומניחים בסיר גדול. מוסיפים עגבניות, כרוב, עלי דפנה, בצל וגזר, פלפלי צ'ילי, קצוצים לטבעות. מוזגים סוכר, מלח, גרגירי פלפל. יוצקים מים, מביאים את תכולת המחבת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים למשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בסוף מוזגים חומץ, מחשיכים את התערובת למשך 5 דקות נוספות.
לעקר צנצנות ומכסים. ממלאים את המכולות בצניפה, מתגלגלים, הופכים על מגבת ומשאירים להתקרר. ניתן לדלל את הקלתית במים ולהגיש אותה כמרק, עובי ועושרה משתנים לפי הטעם.
