סטייק ביף מיוצר באופן מסורתי מראשו של ציר בקר והוא סוג של סטייק. סטייקים מסווגים לפי מידת התרוממות. מוערך במיוחד בקרב גורמה הוא סטייק מטוגן בינוני, כלומר עם "דם".
זה הכרחי
-
- בשר בקר
- מחבת,
- שמן צמחי,
- מלח.
הוראות
שלב 1
קח טחינת בקר, שוטף היטב מתחת למים קרים זורמים, חותך את הגידים. חותכים למנות בעובי סנטימטר וחצי לא יותר. לפני הבישול הבשר לא צריך להיות קר, אלא בטמפרטורת החדר, אחרת השכבות העליונות יהיו יבשות מדי והחלק הפנימי לא יהיה מטוגן.
שלב 2
התחל לטגן את הסטייק רגע לפני ההגשה. קח מחבת והבריש אותה בשמן צמחי. מחממים על אש גבוהה למשך דקה. מניחים את נתחי הבשר בתבנית כך שהם יפרשו זה מזה שני סנטימטרים. אם החלקים קרובים מדי, הטיגון יהפוך לתבשיל בגלל היווצרות עודף אדים.
שלב 3
ברגע שהבשר מושחם מצד אחד, הופכים אותו. לאחר ששני הצדדים שחומים קלות ונוצר עליהם קרום חום בהיר יפה, הפחיתו את האש לנמוכה מאוד והשאירו לטגן ללא כיסוי.
שלב 4
זמן הבישול תלוי כמה עמוק אתה רוצה שהבשר ייעשה. הסטייק "עם דם" יהיה מוכן בעוד ארבע דקות. לאחר שבע דקות טיגון, הסטייק יהיה מבושל בינוני, ואחרי עשר דקות הוא יהיה מבושל לחלוטין. ממליחים את הבשר משני הצדדים זמן קצר לפני המסירות שנבחרה. קבע את נכונות הסטייק על ידי פירסינג בעזרת מזלג ולחיצה. אם נוזל ורוד נוזל מחוץ לבשר, אז הוא הגיע לדרגת הצלייה הנמוכה ביותר. ואם המיץ קליל, הוא מוכן לחלוטין.
