סלמון הוא דג רך, טעים ובריא בצורה יוצאת דופן. בישול סלמון קל מאוד וכמעט בלתי אפשרי לקלקל. סטייקי סלמון הם בדרך כלל מטוגנים במחבת או צולים על הגריל, אם כי ישנן דרכים אחרות לבשל אותם, כולל בתנור או בסיר כפול.
זה הכרחי
- לארבעה סטייקי סלמון:
- - לימון,
- - מלח, פלפל שחור או לבן לפי הטעם,
- - קורט פפריקה וזעפרן,
- - 3 כפות שמן זית.
- מרכיבים נוספים
- לסלמון על כרית ירקות:
- - 4-5 תפוחי אדמה בינוניים,
- - גזר בינוני,
- - בצל,
- - 3 עגבניות בינוניות,
- - 100 גרם חמאה,
- - 25 גרם שמיר (צרור בינוני).
- לסלמון בנייר כסף:
- - 2 עגבניות קטנות,
- - נייר אפייה.
הוראות
שלב 1
סטייקי סלמון נבדלים על ידי טעם עדין מאוד ויחד עם זאת עשיר, אולם על מנת שהמנה תצליח, חשוב לבחור את הדג הנכון. הפילה צריך להיות בצבע כתום בהיר, בהיר מדי או יותר מדי אדום מעיד על כך שסביר להניח שהדג מטופל בצבעים. המשטח צריך להיראות לח, אך לא מבריק - מבריק מעיד על עיבוד עם חומרים משמרים. אם אתה נוגע בחתך באצבע, הוא צריך להיות אלסטי וצפוף, ולאחר הלחיצה, שקעים צריכים להישאר על פני השטח. שימו לב לקשקשים - לא אמורים להיות עליו כתמים צהבהבים-כתומים (הם מצביעים על כך שלפניכם דג מפונק). לבישול ניתן לרכוש סלמון שלם ולחתוך אותו לפרוסות בעובי של כארבעה עד חמישה סנטימטרים, או לרכוש מנות מוכנות.
שלב 2
סטייק סלמון מטוגן במחבת
סטייקים במחבת הם הזן הפופולרי ביותר במנה זו. הם מוכנים במהירות ובקלות רבה, התהליך כולו, כולל כביסה, יימשך לא יותר מחצי שעה. שוטפים את הדג מתחת למים זורמים, מייבשים וחותכים לסטייקים. הניחו אותם בצלחת או קערה עמוקה. סוחטים לימון אחד ויוצקים על הדג. מתבלים במלח, מוסיפים קורט זעפרן ופפריקה. אל תגזימו בתבלינים - אסור "להפריע" לריח העדין של הסלמון, אלא רק להצליל מעט, אז כדאי לקחת לא מעט תבלינים. מצפים את הסטייקים בשמן זית ומשרים במים במשך 15-20 דקות.
שלב 3
מוזגים שמן לתבנית, מחממים היטב. טובלים בעדינות את הסטייקים למחבת ו"חותמים "אותם על אש גבוהה במשך שתי דקות מכל צד. השתמש במלקחיים או במרית כדי להפוך את נתחי הדג בזהירות רבה כדי למנוע את התפרקות הסטייקים.
שלב 4
מנמיכים את האש, מכסים את המחבת עם מכסה אטום ומבשלים סטייקים עוד 5-7 דקות. לא כדאי להגדיל את זמן הבישול - סלמון מתבשל מהר מאוד, ואם תחשוף יתר על המידה את הסטייקים על האש, הם יהפכו לקשים. טיגון מהיר משני הצדדים ו"גימור "מתחת למכסה מאפשר לכם להשיג את הדג המושלם - עם קרום פריך טעים מבחוץ ובשר רך מבפנים.
שלב 5
סטייק סלמון הוא מנה מחולקת. בדרך כלל מכינים אותו אך ורק לפי מספר האוכלים ומוגשים "חם, חם" - סלמון מקורר או מחומם מאבד מאוד את טעמו. אפשר לקשט אותו בירקות טריים, עשבי תיבול, תפוחי אדמה מבושלים או אפויים. בהגשה מוזגים מעל סטייקי הדגים האדומים עם מיץ לימון, רוטב שמנת קלאסי, משתלב היטב עם רוטב סלמון וטרטר.
שלב 6
סטייק סלמון על כרית ירקות בתנור
יוצקים את סטייקי הסלמון עם מיץ לימון, מפזרים מלח ופלפל ומשאירים למשך 15-20 דקות. שוטפים וקולפים תפוחי אדמה, גזר, בצל ועגבניות. חותכים את ירקות השורש לחתיכות בינוניות, את הבצל לטבעות גדולות, את העגבניות לפרוסות. קוצצים את השמיר דק.
שלב 7
משמנים תבנית אפייה או תבנית אפיה בחמאה, שמים עליה את הירקות המוכנים. מניחים מעל את הסלמון המוכן. מניחים חתיכות קטנות של חמאה על גבי הסטייקים ומפזרים שמיר. שולחים לתנור, מחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות.צולים את סטייקי הסלמון על כרית ירקות כ- 35 דקות.
שלב 8
סטייק סלמון אפוי בנייר כסף
ניתן לבשל סלמון מנות בתנור ובנייר כסף - דג אפוי עסיסי ישמור על תכונות שימושיות מרביות. סטייקי דגים, כמו במתכון הקודם, מיושנים 10-15 דקות עם מלח, פלפל שחור או לבן ומיץ לימון סחוט טרי. עגבניות נחתכות לפלסטיק.
שלב 9
נייר הכסף מקופל שלוש או ארבע פעמים, ולאחריו נוצרת ממנו מעין "סירה" עמוקה. מעט שמן זית מוזג לתחתית הסירה, מניחים מעל סטייק מוכן ומונחים עליו כמה פרוסות עגבנייה. אפשר להוסיף ענף עשבי תיבול חריפים. ה"סירות "עטופות כמה שיותר חזק למעלה: המיץ שיוצא מהסלמון לא אמור לזרום החוצה ולהתאדות, ולכן יש לאטום את נייר הכסף הכי חזק שאפשר.
שלב 10
סטייקי נייר כסף מונחים על רשת או על נייר אפייה ונשלחים לתנור, מחוממים מראש ל 200 מעלות למשך 30 דקות. ניתן להגיש אותן ישירות בנייר כסף, על ידי גלגול בזהירות של "הסירות" מלמעלה וכיפוף הקצוות, או שתוכלו לשים את הדג על צלחות, להשקות במיץ שנוצר במהלך האפייה. כתוספת לסלמון המבושל בצורה כזו, תפוחי אדמה מבושלים צעירים או אורז הם אידיאליים.
שלב 11
אם תרצה, ניתן לאפות את הסטייקים העטופים בנייר כסף עם תפוחי אדמה או ירקות אחרים. במקרה זה, הם נחתכים דק ומונחים ב"סירות "עם השכבה התחתונה. במקרה זה, יש להגדיל את זמן המגורים בתנור ב-10-15 דקות.
שלב 12
סטייקי סלמון מאודים
סלמון שייך לדגים שומניים, ולכן לרוב מבשלים אותו בגרסה תזונתית "קלה" - מאודים. בישול סטייקים בסיר כפול מאפשר לכם לקבל דגים רכים וטעימים שנמסים בפה ללא שימוש בשומנים נוספים. סטייקים מוכנים לאדים בצורה אלמנטרית: סטייקים מגורדים במלח ותבלינים ונמזגים במיץ לימון נשמרים במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן הם מונחים על גרד אידוי משומן. טריזי לימון מונחים על גבי הסטייקים, תוכלו להשלים אותם עם ענפי עשבי תיבול חריפים. אם המטרה היא לא להשיג את המנה הכי תזונתית עם מינימום קלוריות, אפשר גם לשמן את הסלמון בשמנת חמוצה דלת שומן.
שלב 13
לכמה סטייקי סלמון הם מגיעים מוכנות תוך 15 דקות (הספירה לאחור היא מרגע שהנוזל רותח). יש לשים בזהירות רבה את המנה המוגמרת על הצלחות - הדג המוכן בדרך זו רך מאוד ומתפרק בקלות. סלמון מאודה מוגש לרוב עם אורז מבושל, קוסקוס או תפוחי אדמה, ניתן גם לקשט את הדג בחסה ירוקה וירקות טריים.
