רוסולה היא פטרייה שלא כל קוטף פטריות מכיר בה, אך לשווא, מכיוון שאם תתאמץ מעט ותמליח את הפטריות האלה, אז המנה יכולה להפוך לחטיף נהדר גם על שולחן חגיגי.
איך מלח רוסולה חם
שיטה זו של המלחת פטריות מאפשרת לך לקבל רוסולה חזקה ופריכה בתפוקה.
אתה תצטרך:
- קילוגרם רוסולה;
- 50-60 גרם מלח (שתי כפות);
- ליטר מים;
- 1/2 כפית חומצת לימון.
מקלפים את הרוסולה ומסירים את כל הפסולת, ממלאים את הפטריות במים קרים ומשאירים למשך שעה, ולאחר זמן מה שוטפים. לאחר מכן, שפכו מים רותחים על הרוסולה, בה אתם ממיסים את כל המלח המוכן מראש, ועולים באש. מרתיחים את הפטריות כחמש דקות, תוך הסרת תמידית של הקצף שנוצר על פני השטח. הוסיפו מעט חומצת לימון למים דקה לפני כיבוי האש. מסננים את המלח, משליכים את הפטריות במסננת, ואז מכניסים אותם לצנצנות מפוסטרות וממלאים בתמלוח (בו התבשלו הרוסולה). הניחו לתוכן הצנצנות להתקרר ואז סגרו עם מכסים והניחו במקום חשוך וקריר. לאחר כמה ימים ניתן לאכול את הפטריות. בשיטת המלחה זו, כאשר מניחים פטריות בצנצנות, ניתן להוסיף כל תבלינים לפי הטעם, למשל ענפי שמיר, פלפל אנגלי, חזרת ועלי דובדבן, דפנה.
איך מלח רוסולה קר
אתה תצטרך:
- קילוגרם אחד של רוסולה;
- שלוש עד ארבע שיני שום;
- חמישה עלים של דומדמניות שחורות;
- בצל אחד;
- שלוש כפות שמן צמחי מזוקק;
- שלוש כפות מלח (ללא שקף).
יש לנקות בזהירות את הרוסולה מלכלוך, טחב ולהבי דשא, לשטוף את הפטריות במים קרים (הפטריות שבירות, לכן יש לעשות זאת בזהירות רבה). מניחים את הפטריות באגן, ממלאים אותם במים קרים ומשאירים לחמש שעות. לאחר זמן מה שוטפים את הפטריות שוב ומניחים למים להתנקז. מניחים את הפטריות בחבית עץ בשכבה אחת, ומעליהם שום קצוץ ומלח. חזור על שכבות עד שהפטריות נגמרות, ואז הניח עלי דומדמניות על הפטריות מעל, מכסה במכסה עץ ושם דיכוי. תנו לפטריות להתבשל במשך 12-18 שעות, הוסיפו לפטריות שמן ובצל קצוץ, ערבבו, הכניסו צנצנות מפוסטרות וגלגלו את המכסים. הפטריות יהיו מוכנות לאכילה בעוד חודש.
