אחת המסורות המועדפות על הרוסים היא מלפפונים מלוחים לחורף בצנצנות עם חומץ, חומצת לימון, אספירין ושיטות אחרות. מלפפונים פריכים הם חטיף טעים ובריא שילדים ומבוגרים אוהבים כאחד.
איך ממליחים מלפפונים לחורף בצנצנות חומץ
לרוב, עקרות בית מנוסות ממליצות לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות של חומץ, מכיוון שהדבר הופך את הירקות לטעים ופריך במיוחד. יתר על כן, שיטת בישול זו היא די פשוטה. לצנצנת 3 ליטר אחת תזדקק:
- 1-2 ק"ג מלפפונים טריים;
- 3 כפות. כפות של 9 אחוז חומץ;
- 5-7 אפונה של פלפל שחור;
- 1-2 עלי דפנה;
- 3-5 שיני שום;
- 3 כפות. כפות מלח;
- 3 כפות. כפות סוכר (לא חובה);
- 1-3 ענפי שמיר;
- עלי דובדבן או דומדמניות שחורות;
- 2-3 עלי חזרת.
שוטפים את הצנצנות היטב ומרתיחים את המכסים. משרים מלפפונים במים קרים במשך 3-5 שעות ושוטפים היטב. שים ירקות, שום ותבלינים בתחתית הצנצנות, שמים מלפפונים מעל היטב. מרתיחים את הקומקום ויוצקים מים רותחים מעל הצנצנות למעלה. מכסים ומניחים לשבת כמה דקות.
מסננים את המים לסיר. מוסיפים אליו מלח וסוכר ואז מבשלים במשך 10 דקות. יוצקים שוב מים רותחים על המלפפונים מהתבנית. מוסיפים חומץ ומגלגלים את המכסה, בודקים את אטימותו (אחרת, אינך יכול להימנע ממשקעים לא נעימים וטעם מקולקל). הפוך את הצנצנות הפוך והשאיר להתקרר, עטוף אותן היטב.
איך ממליחים מלפפונים לחורף בצנצנות של חומצת לימון
ניתן גם מלפפונים חמוצים לחורף בצנצנות של חומצת לימון או אספירין. שיטת בישול זו תפנה למי שאוהב מלפפונים רכים, ארומטיים ולא חריפים. תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג מלפפונים טריים;
- כפית חומצת לימון או 2 טבליות אספירין תוססות;
- 3-4 שיני שום;
- גזר;
- מטריית שמיר;
- עלה חזרת;
- חצי פלפל ירוק
- 3 כפות. כפות מלח;
- 1, 5 אמנות. כפות סוכר;
- 6-7 אפונה של פלפל שחור
שוטפים את המלפפונים ומשרים במים קרים מספר שעות. קולפים וקוצצים גזר, שום ומניחים בצנצנת מעוקרת. הוסיפו שמיר, חזרת ופלפל - תבלינים אלו יהפכו את המתאבן לריחני וטעים. מניחים את המלפפונים היטב בצנצנת כך שהתחתית תהיה גדולה יותר והחלק העליון קטן יותר, שופכים עליהם מים רותחים ומשאירים למשך חצי שעה.
מסננים את המים לסיר, מוסיפים סוכר מגורען ומלח ואז מרתיחים שוב. ממלאים צנצנת מלפפונים במרינדה שהתקבלה. הוסיפו חומצת לימון או אספירין ומיד הברגו מחדש את מכסה המתכת. הופכים, עוטפים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין. עדיף לאחסן מלפפונים בצנצנות במקום קריר.
