זה טוב שיהיו במלאי כמה צנצנות של מלפפונים כבושים, כי בלעדיהן אתם לא יכולים לבשל חמוצים, צמודה. מלפפונים מוחמצים כראוי לחורף שומרים על התכונות המועילות שלהם למקסימום, הם מתגלים כטעימים ופריכים.
זה הכרחי
- מתכון ישן: 100 מלפפונים, 1 קילו מלח, 5 ליטר מים, שום, צרור שמיר, עלי דומדמניות.
- מלפפונים בכלים אמייליים: מלפפונים 10 ק"ג, שמיר (מטריות) 400 גרם, שורש חזרת 60 גרם, שום 40 גרם, עלה דובדבן או דומדמנית 100 גרם, פלפל חריף 15 גרם, מים 5 ליטר, מלח 300 גרם, אבקת חרדל 20 גרם…
- מלפפונים בצנצנות: מלפפונים 10 ק"ג, חומצה אצטית 150 גרם, עלה דפנה 30 גרם, פלפלים חריפים 15 גרם, מים 5 ליטר, מלח מלח 100 גרם, לבערה 300 גרם.
- מלפפונים במלפפונים: 10 ק"ג פירות בגודל בינוני, 10 ק"ג פירות בשלים יתר, מלח 700 גרם, שום ופפריקה 20 גרם כל אחד, מטריות שמיר 300 גרם.
הוראות
שלב 1
בחר מלפפונים לכבישה בריאים, מכוערים, ירוקים, בגודל 5-15 ס"מ. מיון לשלושה גדלים: 5-9 ס"מ, 9-12 ס"מ, 12-15 ס"מ. כלים אידיאליים לכבישה של מלפפונים לחורף הם חביות עץ אלון, ירקות יש להם טעם מעולה והם נשמרים לאורך זמן.
שלב 2
מתכון פשוט למלפפונים חמוצים, מרגלים בספר בישול ישן: שוטפים היטב פירות בינוניים, מכניסים אותם לחבית היטב בשכבות, ומפזרים כל שכבה עם עלי דומדמניות ושמיר. אתה יכול להוסיף שיני שום, זה לא רק מכפיל את הטעם, אלא גם עוזר לשמור על הירקות חזקים. לחץ כלפי מטה על המלפפונים עם משקל. ממיסים מלח במים קרים מבושלים, יוצקים את המוצר עם המלח הזה ואוטמים היטב. חנות בטמפרטורה 0 + 5 מעלות.
שלב 3
אפשר גם מלח מלפפונים בלי חומץ בקערת אמייל, זהו מיכל מוכר יותר בימינו. השרו את המלפפונים במים קרים במשך 7-8 שעות לפני השגריר. זה נעשה כך שהם מתנפחים, הופכים אלסטיים וכאשר הם מומלחים, לא מתרוקנים, לא מתקמטים. שים עשבי תיבול חריפים בתחתית הקערה, הניח שכבת מלפפונים ושוב תבלינים, וכן הלאה למעלה. השכבה העליונה היא עשבי תיבול, קחו אותם רק טריים.
שלב 4
ממלאים את המלפפונים בסיר הכי חזק שאפשר, ממלאים מלח, מכניסים עיגול ולוחצים למטה בעומס. תן לו לעמוד בחדר יומיים-שלושה, ואז לשים אותו במרתף או במקום קר אחר. צפו במלח ובמידה ועובש מופיע על פני השטח הסירו אותו ושטפו את הגלגל והמשקל במים רותחים. הכן את המלח כדלקמן: ממיס את המלח בכמות קטנה של מים קרים, ואז הוסף מים למקובל. תן לזה לשבת 8-10 שעות.
שלב 5
מלפפונים מומלחים בצנצנות זכוכית לחורף הם לא פחות טעימים. ניתן להמליח באחת מהדרכים שתוארו לעיל, לאחר שבוע, להכניס צנצנות ולשפוך מלח מבושל ולסגור במכסי ברזל. או שאפשר לבשל מלפפונים מומלחים קלות. פירות קטנים מתאימים להמלחה כזו. צורפים את הקישוקים המוכנים במים ומלח, 300 גרם מלח בדלי מים, ואז שופכים על מי קרח ומייבשים. מניחים בעדינות בשורות בצנצנות, מוסיפים לברושקה ופלפל חריף. ממלאים בתמלוח ומגלגלים עם מכסי ברזל. בשיטת המלחה זו השתמשו בחומר משמר נוסף - חומץ ואז המלפפונים יאוחסנו היטב.
שלב 6
למלפפונים, כבושים במלפפונים, יש טעם מעניין. אם יש מלפפונים מגודלים תוכלו להשתמש בהם בעת המלחה. שים את הירקות המוכנים בסיר או בצנצנות, ומפזרים כל שכבה עם מלפפונים בשלים יתר קצוצים או מגוררים מעורבבים עם מלח, פלפל חריף, שמיר ושום קצוץ. לחץ כלפי מטה על המלפפונים.
