עונת השימורים בירקות מגיעה שוב. אחת משיטות הקטיף של מלפפונים היא כבישה וכבישה בחבית. מלפפונים מוכנים, ירקרקים-זיתים יהיו בעלי בשר פריך יציב, טעם מלוח-חמצמץ עם ארומה נעימה של תבלינים. מושלם להכנת מנות חמוצים, אזו ומנות אחרות.
זה הכרחי
-
- חָבִית
- מלפפונים
- תבלינים
- מלח
- מים.
הוראות
שלב 1
הכן את הקנה יומיים-שלושה לפני המלחה. שוטפים אותו היטב בעזרת מברשת, ממלאים אותו במים ונותנים לו לשבת בן לילה. אם הקנה יבש, הוסיפו מים מדי פעם עד שהנוזל מפסיק לזרום החוצה. שוטפים ומשרים גם את המכסה. ואז מייבשים את הקנה ומברישים את הדפנות והתחתית בתערובת שום ומלח למניעת צמיחת עובש.
שלב 2
הכינו את המלח למזיגה כיממה לפני הכבישה. קח מי שתייה רגילים, המיס בתוכם מלח (לכדי 10 ליטר מים, 500-900 גרם מלח). לכבישה של מלפפונים קטנים, השתמשו במלח עם ריכוז של 5-6%, למלפפונים גדולים ואם הקנה מאוחסן בטמפרטורות מעל 0 מעלות צלזיוס - 7-9%. מסננים אותו באמצעות בד גבינה.
שלב 3
בחר מלפפונים לכבישה. הם צריכים להיות רעננים, בצבע ירוק כהה, עם עיסה יציבה יציבה, עור לא פגום וזרעים לא מפותחים. עדיף להשתמש במלפפונים בינוניים - אורך 70 - 100 מ מ. שוטפים אותם היטב, משרים 2-3 שעות במי קרח.
שלב 4
מורחים עלי חזרת ושמיר על תחתית הקנה ולאורך הקירות. ניתן להוסיף עלי דומדמניות ועלי דובדבן. הניחו את המלפפונים בחוזקה, עם האף כלפי מטה. ממלאים את הקנה במחצית הדרך ומוסיפים את השום, הסלרי, הטרגון והפלפל האדום. מניחים את המלפפונים עד הקירות העליונים, מכסים בעשבי תיבול, יוצקים את המלח ומניחים את הקנה בטמפרטורת החדר.
שלב 5
לאחר יום או יומיים, תסיסה תתרחש, חלק מהמלוח עלול לדלוף החוצה. הוסף את הכמות הנכונה של טרי והכניס היטב פקק עץ עם כרית גזה לחור החריץ של הקנה. אחסן את המלפפונים במרתף.
