מלפפונים כבושים הם מתאבן מסורתי המאפשר לכם לגוון את התזונה בתקופת הסתיו-חורף. אי אפשר לדמיין את המטבח הרוסי בלעדיו. נראה כי אין שום דבר מסובך במתכונים לריקים כאלה: שוטפים, מכניסים למיכל מתאים, ממולאים במי מלח טהורים … עם זאת, לא כולם יודעים למלוח מלפפונים בצנצנות כך שיהיו פריכות עד האביב.
5 סודות של הכנת חמוצים פריכים
1. אם ברצונך ללמוד כיצד להמליח מלפפונים בצנצנות לקראת החורף, כך שיתרסקו בנעימות ולא יהפכו רכים וחלולים, קודם כל, בחר בזהירות את חומרי הגלם. בחר ירקות יציבים למגע, עבים עור, קטנים, בגודל זהה, עם פצעונים. נסה כמה מלפפונים מאותו היבול וודא שלא יהיה להם טעם מר.
2. חמוצים פריכים מתקבלים רק עם המים הטהורים ביותר! באופן אידיאלי, אתה זקוק למעיין כפרי; בסביבה עירונית מתאים ארטסיאן מבקבוק. ניתן לנקות את מי הברז היטב על ידי כך שהם נמסים. לשם כך, שפכו את הנוזל לבקבוקי פלסטיק או צנצנות זכוכית, לא למעלה, הסירו את החלקים הראשונים של הקרח. ואז מקפיאים את המים לחצי, מרוקנים את הלא קפוא, מפשירים את הקרח במיכל שלא נפתח בטמפרטורת החדר. כמובן שצריך להתעסק, אבל חמוצים במים נמס יתגלו כטעימים מאוד!
3. השרו את המלפפונים לפני המלחה אם אתם רוצים שהם פריכים ומוצקים. יוצקים את הירקות בקערה עמוקה ונקייה עם מים קרים, שומרים במשך 3-5 שעות, ואז מוציאים ושוטפים במים זורמים מקרח. שימו לב: אם המלפפונים נקטפו לאחרונה, ניתן לקצר את זמן ההשריה, אם לפני זמן רב, ניתן להגדיל אותו.
4. הפריכות של ירקות מומלחים, כמו גם עושר הטעם שלהם, תלוי במה שמכניסים לצנצנות יחד עם חומרי הגלם העיקריים. בחר מלח סלע גס. שורשי ועלים של חזרת מעניקים למלפפונים פריכות. ערכה קלאסית לחמוצים טעימים - ענפי דובדבן, מטריות שמיר, עלי דומדמניות, פלפל אנגלי, שום. ניתן להוסיף גם עלי אלון, נענע, עשבי תיבול ולהתנסות בתבלינים. כל העלים צריכים להיות קצוצים גס או קרועים. מכסים את התחתית בתבלינים, מניחים אותם בין שכבות הירקות, מניחים על גבי העבודה.
5. המלחת מלפפונים בצנצנות, כך שהם פריכים, יכולה להיות רק במיכל נקי! תחילה השרו את המיכלים בתמיסת סודה, ואז שטפו היטב במי סבון חמים. יש לשטוף היטב ולשטוף במים רותחים. ואז לעקר את המכסים במים רותחים. השרו את הצנצנות במשך 5-7 דקות על אדים או הכניסו אותן לתנור יבשות לחלוטין בטמפרטורה המקסימלית למשך 10 דקות, ואז הניחו לעמוד עם מכסה התנור פתוח למשך 5-7 דקות והוציאו עם כפפות יבשות (מגבת). לעיקור בתנור מיקרוגל, מכניסים את המיכל למשך 3 דקות בהספק של 800 וואט, שופכים מים סנטימטר וחצי.
מתכוני מלפפונים כבושים
מתכונים ריקים עשויים להשתנות מעט. אם ברצונך להמליח מלפפונים בצנצנות כך שיהיו פריכות עד האביב, הקפד לפעול לפי הכללים שתוארו לעיל לבחירת חומרי גלם, מים, מלח, כלים. להניח ירקות בצורה אנכית ומהודקת ככל האפשר.
מכינים מלפפונים, משרים, שוטפים, לא חותכים את התחתית. על כל תחתית הצנצנות המעוקרות שמים 3 שיני שום, ענף דובדבן, 2-3 מטריות שמיר, כמה עלי דומדמניות שחורות וחזרת. מניחים ירקות ומכסים במלח מוכן בקצב של 2 כפות לליטר מים נקיים.
סגור את המיכל במכסי פלסטיק ושמור אותו בחדר בטמפרטורה של לא יותר מ 18 מעלות צלזיוס עד שהציפוי מתחיל להתנפח. פתח את הצנצנות, שחרר עודפי אוויר למשך 10-12 שעות. לאחר מכן, שים את המיכל הסגור בקור לאחסון קבוע.
אפשרות נוספת להמלחת מלפפונים פריכים היא עם הכנת מלח חם. שים תבלינים בצנצנות מוכנות, ועליהם כיסוי ירקות.ממיסים מלח סלעים במים קרים נקיים בקצב של 3 כפות לצנצנת של 3 ליטר, ואז שופכים מעל מלפפונים ומשאירים לתסיסה למשך 3 ימים. מרוקנים בעדינות את המלח החריף, מרתיחים, ממלאים מיד את הירקות ומגלגלים את המיכל. הניחו את הצנצנות במהופך עד שהתקררו, עטפו אותן בשמיכת צמר.
