סוף הקיץ הוא עונת הקציר וזמן השימורים. רוצים להצטייד בעגבניות לחורף? ממליחים אותם. כדי ליהנות מטעם רענן של עגבניה כשיש שלג מחוץ לחלון, תוכלו להשתמש במתכון קל, פשוט וייחודי. צנצנת של עגבניות מומלחות כאלה אפילו יכולה להיות מוגשת למישהו כמתנה מקורית.
עגבניות מומלחות: מתכון ראשון
הכנת עגבניות
שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעולים. בעזרת שיפוד חוררים כל עגבניה פעם או פעמיים. ואז העגבניות יספגו את המלח טוב יותר. ניתן לקלף גם עגבניות, אך הן יכולות ללקק, וקילוף עגבניה זו עבודה שלא ניתן להודות עליה.
מניחים את העגבניות בכלי סטרילי. ניתן להרתיח צנצנות זכוכית או לכבס אותן במדיח הכלים ללא חומר ניקוי. שמים שמיר טרי מעל.
אפשר להוסיף גם ערכות בצל, פלפלים וכל מה שאוהבים.
הכנת מלח
שלב את המרכיבים הבאים בסיר קטן:
- 1.5 כוסות חומץ תפוחים
- 1.5 כוסות מים מסוננים
- 2 כפות מלח
- 2 כפות סוכר
- 4-8 שיני שום, חתוכות לעיגולים
- קורט כוסברה
- 4-6 גרגרי פלפל שחור.
ניתן לשנות את גודל המנה בהתאם להעדפתך.
שים את התערובת באש, מביאים לרתיחה, מבשלים במשך 3-5 דקות. מסירים מהאש. תן להצטנן לטמפרטורת החדר.
יוצקים את המלח על העגבניות שבצנצנות. תמלחת זו מספיקה לכ -1, 5-2 ליטר, תלוי בכמות העגבניות שבצנצנות.
מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומבריגים אותם היטב. הכניסו אותם למקרר והשאירו אותם ללא פתיחה למשך 24 שעות לפחות. ואז העגבניות יספיקו לכבוש היטב. המלחה תעמוד במקרר מספר חודשים. טעם עגבניות נפלא ישמח אתכם כל החורף.
בעזרת עגבניות אלו ניתן לקשט צלחת גבינה, סלט, ניתן להוסיף אותם חתוכים להמבורגרים ולנקניקיות, להכניס לכוס מרטיני או לקוקטייל בלאדי מרי.
רוצים עוד מתכון קל? בבקשה.
מתכון שני
תזדקק לצנצנת 1.5 ליטר עם מכסה לכבישה, או למספר צנצנות קטנות עם מכסה.
רכיבים למלח
- חומץ מאלט 250 מ"ל
- חומץ יין אדום 250 מ"ל,
- 5 כפות אבקת סוכר
- 3 כפות מלח ים.
מרכיבי שימורים
- 20 עגבניות שרי או עגבניות קטנות שונות,
- 4 שיני שום
- 2 ענפי רוזמרין,
- 1 עלה דפנה
- 1 כף זרעי כוסברה
- 1 כף גרגירי פלפל שחור.
איך לבשל חמוצים
להכנת המלח יש לשלב את כל המרכיבים, להביא לרתיחה ולהשאיר על אש נמוכה.
עקרו את הצנצנת והמכסה בסיר מים רותחים למשך 10 דקות. השתמשו במלקחיים כדי להוציא את הצנצנת מאמבט המים ושפכו את המים.
מכניסים את העגבניות, התבלינים ועשבי התיבול לצנצנת במהירות. יוצקים את המלח לצנצנת וממלאים אותה עד למעלה. צריך להיות כמה שפחות אוויר בצנצנת.
ניתן לאחסן מלח זה למשך שנה אחת. לאחר הפתיחה יש לקרר ולא לאחסן יותר משבועיים.
