הפירות המתוקים העסיסיים של אבטיחים, למרבה הצער, אינם נשמרים זמן רב. אבל הם יכולים להיות מוחמצים ומומלחים לחורף - מקבלים מתאבן עם טעם פיקנטי יוצא דופן: מתוק, חד וממריץ בו זמנית. אבטיחים מלוחים בצנצנות בחורף ידללו את התפריט היומיומי, יקשטו את השולחן החגיגי.
אבטיחים לחורף בבנקים
באופן מסורתי, המלחים אבטיחים באמבטיות עץ, אבל אתה יכול להסתדר עם פחיות. להמלחת אבטיחים בצנצנות, פירות בכל גודל מתאימים, לא בשלים ומלוחים, שאינכם רוצים לאכול, אך חבל לזרוק אותם. ממליחים אותם עם ובלי קרום זה עניין של טעם, עדיף לקלף את העבים. הכן את המלח מראש: צנצנת של שלושה ליטר תדרוש ליטר מים, 50 גרם מלח, 100 גרם סוכר. מרתיחים מים ומלח ומשאירים להתקרר.
שוטפים את הפירות, חותכים את הקליפה העבה, חותכים את האבטיח לפרוסות קטנות. מכינים צנצנות: שוטפים, מעקרים. שוטפים את התבלינים:
- שום;
- עלי דומדמניות, חזרת, דובדבן;
- שמיר, סלרי.
מכניסים את התבלינים לצנצנות, ואז את פרוסות האבטיחים, מהדקים בעדינות כדי שייכנסו עוד. צנצנת שלושה ליטר אחת מכילה כ -2 ק ג אבטיחים ללא קרום. ממלאים מלח מלח, לוחצים כלפי מטה בדיכוי, מכסים בגזה ומשאירים בחדר התסיסה. לאחר יומיים, סוגרים את צנצנות האבטיחים המלוחים במכסים ומכניסים למקרר. אתה יכול לעשות אחרת: לנקז את המלח, להרתיח אותו, למלא אותו באבטיחים ולגלגל אותו. שימורי מזון נשמרים במקום קריר למשך שנה.
אבטיחים מלוחים בצנצנות עם חרדל
לפירות, מלוחים עם חרדל, יש טעם מעניין. אבטיחים כאלה הולכים בחבטה בחורף. להכנת אבטיחים מומלחים בצנצנות, קחו:
- 1-1.5 ק ג אבטיחים;
- 1 כף מלח, סוכר ואבקת חרדל.
מערבבים תבלינים יבשים. חותכים את הפירות השטופים והקלופים לחתיכות קטנות, מקפלים היטב לצנצנות, ומפזרים כל שכבה בתבלינים. לקבלת צנצנת של 3 ליטר, קחו 1 כף. כף גדושה של התערובת. מכסים במכסי פלסטיק ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך כמה ימים ואז מקררים. אבטיחים מלוחים כאלה בצנצנות יחזיקו מעמד עד השנה החדשה.
למרבה הצער, לא ניתן למלוח אבטיחים שלמים בצנצנות; לשם כך ניתן להשתמש בשקיות ניילון עם מחברים. שים פירות קטנים בזה אחר זה בשקיות, שופכים שם מי מלח קר וסוגרים היטב. עבור המלח, הרתיח 1 ליטר מים ו 60-80 גרם מלח. אבטיחים נשמרים במשך 2-3 חודשים.
