לא כולם יודעים שאפשר לא רק לקנות בשר מעושן ודגים, אלא גם להכין אותו בעצמכם. יתרה מכך, במקרה האחרון תוכלו לשלוט בכמות ובאיכות החומרים המשמשים, מה שיאפשר לכם לבחור לטובת מוצר איכותי יותר.
בשר בקר מעושן בסגנון קוויבק
זהו מתכון מסורתי מהקהילה הצרפתית בקנדה. לפיכך, הבשר אוגר גם בימים שלא היו קיימים מקררים ביתיים.
אתה תצטרך:
- 4 ק ג טחינת בקר;
- 85 גרם סוכר;
- 65 גרם מלח גס;
- כף אחת. ציפורן קרקע;
- כף אחת. פלפל קאיין טחון;
- 6 כפות. תערובת טחונה של פלפלים שחורים, ירוקים ולבנים.
הסוכר במתכון זה מוחלף לעיתים בסירופ מייפל. במצב כזה הבשר מכוסה תחילה בסירופ ואז מפזרים אותו במלח ותבלינים.
שלב את כל התבלינים, הסוכר והמלח. לוקחים חתיכת נייר כסף גדולה ומפזרים מעליה מחצית מתערובת התבלינים. מניחים מעל תערובת זו פיסת טחון ומפזרים מעל את שארית התיבול. עוטפים את הבשר היטב בנייר כסף ומקפיאים למשך 5-7 ימים. חממו את מייבש האוויר שלכם. הניחו בתוכו את הבשר מבלי להפשיר או לפרש את נייר הכסף. עישנו את המוצר למשך 6 שעות. שימו לב שיש להניח את הבשר על גריל קר ולחמם אותו רק במהלך הבישול. מגישים בקר חם או קר, חתוך דק ולווה בעשבי תיבול, ירקות ומעט חרדל דיז'ון.
סלמון מעושן קר
אתה תצטרך:
- סלמון קטן או חלק ממנו;
- סוכר (כף אחת לכל ק ג דגים);
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
ניתן להשתמש במתכון דומה לעישון דגים לבנים שומניים.
חותכים את הדג למספר חלקי פילה, מסירים את הראש, הזנב, העור והעצמות. שוטפים את הפילטים במים זורמים ואז מייבשים בעזרת מגבת נייר. מרחו את הפילה המוגמר במלח, המתינו 15-20 דקות. לאחר מכן, מפזרים את הפילטים במעט סוכר ופלפל גרוס. הדליקו את הגריל ותלו מעליו את הדג. מטרת העישון הקר היא לשמור על טמפרטורת הפילה מעלה מעל 35 מעלות, אך יחד עם זאת היא רוויה בעשן. אם אתם מתכננים לאכול דגים במהירות, תוך שבוע מבישול, עישנו אותו לא יותר מ 15-17 שעות. אחסון לטווח ארוך ידרוש עיבוד למשך מספר ימים. בעת העישון אסור לחשוף את הדג לשמש, אחרת הוא עלול להידרדר.
לאחר העישון עוטפים את הדג בניילון ומכניסים למקרר למשך 2-3 ימים. סלמון שמוכן על פי מתכון זה מתאים היטב לכריכים, חטיפים חמים, ויכול להיות מוגש במסגרת המנה השנייה. יש לזכור כי יש לשמור במקרר סלמון מעושן קר.
