בכל שנה אנשים מדברים יותר ויותר על העובדה שאכילת בשר מזיקה לגוף. אף על פי כן, הצרכנים ממשיכים לקנות בשר בכמויות אדירות ולהכין ממנו מנות שונות. רק שבעת הקנייה חשוב לא לטעות ולא לבלבל בין בשר צונן לבין מופשר.
על מנת שמנת הבשר תהיה עסיסית וטעימה, יש צורך לרכוש בשר צונן טוב בשוק או בחנות. בשר צונן הוא בשר המאוחסן בטמפרטורה שלילית. אך צרכנים רגילים לא תמיד מסוגלים להתמצא ולהבחין בין בשר מופשר לבשר צונן. אם הבשר כבר הוקפא והפשרה, אז הוא מאבד מאוד באיכותו. בתהליך ההפשרה פשוט נשטפים מהבשר תמציות שימושיות וחומרי חלבון, כמו גם מיץ בשר. מטבע הדברים, מנה כזו כבר לא תהיה טעימה ומזינה.
בדרך כלל המוכרים מנסים להעביר במרמה בשר מופשר כצונן. אבל אתה עדיין יכול ללמוד להבדיל אותם על ידי מה שמכונה קרום ייבוש, שנוצר על פני הבשר. קרום זה צריך להיות בצבע ורדרד טעים. הבשר לא צריך להיות דביק בצורה מגעילה כשחותכים אותו. אם אתם בוחרים בשר בקר צונן, הוא אמור להיות אדום. הצבע הרגיל של עגל הוא ורוד. אך העקביות של כל בשר חייבת להיות יציבה ויציבה מספיק. אם לוחצים כלפי מטה על פני הבשר והחריץ נעלם במהירות, זה מעיד על כך שהבשר לא הוקפא. מיץ הבשר המשוחרר של המוצר המקורר צריך להיות שקוף. ושומן הבשר המקורר בדרך כלל מתפורר כשמעכים אותו. יתר על כן, עליו להיות בהכרח בגוון צהבהב או להיות לבן. השומן של בשר איכותי שלא הופשר תמיד יהיה יציב.
אם אנחנו מדברים על בשר מופשר, אז פני השטח שלו יהיו דביקים ולחים משהו. מבחינת עקביות, בשר באיכות נמוכה שכזו לעולם אינו אלסטי. לכן, הפוסה מלחיצה באצבע בהחלט לא תשוחזר. כמו כן, לאחר ההפשרה, בשר בדרך כלל מאבד את ריחו הבשרני הספציפי. אך לעתים קרובות יש ריח לא נעים של לחות. באשר לצבע על החתך ועל פני בשר המופשר, הוא בדרך כלל כהה עם גוון אפור. זה חובה בבחירת בשר צונן טוב.
כיום משתמשים בשיטות הערמומיות ביותר על מנת למכור מוצרים באיכות נמוכה. הספקים אפילו צובעים את הבשר, משתמשים בתאורת חלונות מיוחדת ומקשטים אותו בעשבי תיבול ולימונים. לכן על הצרכן המודרני להיות ערני במיוחד אם הוא רוצה להכין מנת בשר רגילה.
