בשר הוא מזון שימושי. מוצר זה מכיל חלבונים יקרי ערך רבים, שומנים, ויטמינים שונים, אלמנטים מחלצים ומינרלים.
בשר נמצא בשימוש נרחב בבישול כמטוגן, מבושל ומבושל, ומשמש גם להכנת חטיפים קרים. הוא משמש גם להכנת מנות ראשונות ושניות, הכנת נקניקיות, שימורי מזון וציוד מזון גסטרונומי אחר.
בשר מובחן על ידי סוגים אלה של בשר חזיר, בקר, טלה, עגל וארנב. בקר משמש לטיגון, רתיחה ותבשיל; חזיר הוא לרוב מטוגן ותבשיל. משתמשים בטלה באותו אופן כמו בקר. בשר ארנב דומה לבשר עופות, הוא נימוח באותה מידה, לבן ועם טעם לוואי מתוק, הוא משמש לטיגון ולבישול.
טיפול בחום קולינרי מבוסס על שתי שיטות: חימום רטוב (מבושל) ויבש (קלוי).
בשיטה הרטובה, שיטת הבישול משמשת למוצרי בשר - בישול ברוב המים הוא העיקרי; בכמות קטנה של מים - להרפות; רותח בלחץ - משמש בעת עיכול עצמות, הבישול הוא טיגון בשר עם התיבול שאחריו.
זמן הבישול נקבע על פי הרכב מוצר הבשר, גודל הנתחים, טמפרטורת הבישול. אסור להרתיח חזק את הנוזל, בעוד שמשקל הנתח מופחת מאוד, הבשר הופך יבש, קשה וסיבי. יש לבשל בשר על אש נמוכה מבלי להרתיח בטמפרטורה של לא יותר מ 95? מ.
בדרך כלל מותר קוטל או חתכים מבשר עגל או חזיר. שיטה זו זוכה לפופולריות רבה במזון דיאטטי, במיוחד עבור מוצרי קציצות טחונים. בעת הצגת מנות, מוצרי בשר מבושל מתובלים ברטבים, לרוב לבנים בתוספת ביצים או טרגון, כמו גם חלב. ירקות מבושלים או תבשילים מתאימים לתוספת. ניתן גם לשים פטריות פורצ'יני מאודות ופרז לימון על מוצר הבשר.
בחימום יבש מטגנים בשר על משטח פתוח עם תוספת קטנה של שומן בטמפרטורה של לא יותר ממאה ושמונים מעלות, כאשר מטגנים כמות גדולה של שומן, לפחות מאתיים מעלות.
בשרים מבושלים מוגשים עם מגוון רטבים, ירקות, דגני בוקר או תוספות פסטה. ניתן להגיש ירקות לבשר מטוגנים, מבושלים, מבושלים ותבשילים, ובמקרים מסוימים טריים, מלוחים או כבושים (מלפפונים, עגבניות, סלט).
בעת ההגשה, יוצקים בשר חם עם מרק ורטבים. בשר בקר מוזג עם רוטב שמנת חמוצה עם חזרת; לבן טלה או חלבי; חזיר - אדום.
