קמח הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר במתכונים רבים. בלי זה, לא תהיה שום דרך להכין לחם פריך או את הכופתאות האהובות עליכם. כדאי לדעת שיש סוגים שונים של קמח וכיצד להשתמש נכון בכל אחד מהם להכנת בצק מסוים.
סוגי קמח והיקף השימוש
כיום ניתן לחלק את הקמח לשני סוגים: לחם ולא לחם. בין האפשרויות הראשונות ראוי להזכיר קמח חיטה ושיפון - הם שימשו להכנת לחם. קמח שאינו לחם ידוע בעיקר בקרב אנשים הסובלים מצליאק או אי סבילות לגלוטן.
עם מחלת הצליאק, על האדם לשמור על אורח חיים מסוים, בפרט להשתמש בסוגים מסוימים של קמח להכנת מוצרי בצק. שקול את תכולת הגלוטן. בין הקמחים ללא גלוטן ראוי להזכיר חיטה, כוסמין, שעורה, שיפון ושיבולת שועל, כמו גם לשים לב לסולת או לחיטת דורום, המשמשים לייצור פסטה.
בין הקמחים ללא גלוטן, ישנם סוגים רבים שקשה למצוא ברוב חנויות המכולת והמחשבים. קמח שקדים וקמח דוחן עשירים בברזל, חלבון, סיליקון, סידן וחומרים מזינים אחרים.
קמח אמרנט משמש להכנת לביבות ופשטידות. Amaranth משמש להכנת מגוון רחב של עוגות, אך אם במהלך האפייה או הטיגון יש צורך שהבצק יגדל, יש צורך לערבב אותו עם סוג אחר של קמח. בין הסוגים השונים לאנשים הסובלים מצליאק, תוכלו לבחור גם בקמח אורז - חלופה טובה לחיטה.
חלוקת קמח לפי סוג
העשיר ביותר במיקרו אלמנטים יקרי ערך הוא הקמח, שנוצר בתהליך טחינת החלקים הפנימיים והחיצוניים של הדגן. ככל שתכולת הציפויים המרוסקים גבוהה יותר, כך הצבע כהה יותר.
סימון קמח חיטה להכנת בצק
קמח חיטה מחולק בדרך כלל לשמונה סוגים, עם ארבעה סוגים הנפוצים ביותר במטבח:
- 450 - משמש לאפיית עוגיות, עוגות. זהו קמח שאידיאלי להכנת עוגות פריכות ועוד הרבה ממתקים ביתיים, כופתאות, פסטה, פנקייק, בצק פיצה וחביתה.
- 550 - קמח אידיאלי לטיגון לביבות וסופגניות.
- 650 היא הבחירה הטובה ביותר אם אתה רוצה לאפות לחם.
- 750 - נהדר לאפיית לחם והכנת פסטה ביתית או אטריות.
הסוגים 1050, 1400, 1850 או 2000 הם הקמחים המעובדים ביותר המשמשים בעיקר לאפיית מוצרי שיפון מלא. סוגים עיקריים:
- 580 - קמח השיפון הבהיר ביותר, אידיאלי להכנת פסטה ביתית.
- 720 - קמח, המשמש בעיקר לאפיית לחם.
