גלידת שוקולד ביתית היא אופציה נהדרת לקינוח קיצי מרענן. המעדן הזה בוודאי יאהב את כל חובבי השוקולד.
זה הכרחי
- - חלב (100 מ"ל);
- - אבקת סוכר (100 גרם);
- - קרם 35% שומן (300 מ"ל);
- - חלמונים (4 יח ');
- - אבקת חלב (כף אחת);
- - שוקולד מריר (100 גרם);
- - וניל (על קצה הסכין).
הוראות
שלב 1
יוצקים 100 מ ל חלב לסיר קטן, מוסיפים 1 כף. כף אבקת חלב, קורט וניל ו 80 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות. שמנו את התבנית על אש נמוכה, מביאים את החלב לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים את תערובת החלב-שוקולד ל 40 מעלות.
שלב 2
בזמן שהחלב מתקרר מקציפים 4 חלמונים מקוררים עם 50 גר 'אבקת סוכר עד לקבלת קצף יציב, בעזרת מערבל או בלנדר. לאחר מכן הוסיפו את החלב המקורר לחלמונים - יש לעשות זאת במנות קטנות, תוך כדי ערבוב מתמיד.
שלב 3
מניחים את הקערה עם התערובת המוכנה באמבט מים ומבשלים עד שהיא מתחילה להתעבות (כ 10-15 דקות). יש לקרר במהירות את תערובת החלמון והחלבון המעובה - לשם כך הוציאו את הקערה מאמבט המים והניחו אותה מיד לכמה שניות במיכל עמוק עם מי קרח. לקירור נוסף, הכניסו את התערובת למקרר לכ- 10-15 דקות.
שלב 4
בזמן שתערובת החלמון-חלב מתקררת, מקציפים את השמנת עם שאר אבקת הסוכר עד שנוצר קצף סמיך וסמיך. מערבבים את תערובת החלמון והחלב מקורר עם קצפת.
שלב 5
יוצקים את הריק לגלידת שוקולד למיכל פלסטיק, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקפיא למשך 4 שעות. על מנת שהגלידה תתמצק באופן אחיד, יש לערבב אותה מעת לעת במשך השעתיים הראשונות (בסך הכל כ- 6-7 פעמים).
שלב 6
מגררים את השוקולד שנותר ומפזרים אותו על הגלידה המוגמרת.
