הטעם המר של השקדים והמתיקות העדינה של המשמשים נחשבים לשילוב קלאסי בבישול. לא במקרה עקרות בית מכניסות שקדים קלופים לריבת משמש. הכינו עבורכם יקיריכם פאי משמש ושקדים, והתענוג הקולינרי הזה יהפוך למנה אהובה על שולחנכם.
זה הכרחי
-
- 175 גרם קמח;
- שקית אבקת אפייה;
- 150 גרם אבקת סוכר;
- 2 שקיות סוכר וניל;
- 2 כפות יין לבן מתוק;
- 250 גרם חמאה;
- 4 ביצים;
- גרידה משני לימונים;
- משמשים משומרים;
- שקדים כתושים;
- שקדים קלויים עם עלי כותרת;
- 4 כפות ריבת משמש
- שקית ג'לטין.
הוראות
שלב 1
חלקו את החמאה או המרגרינה לשניים. מכניסים אחד למקרר, משאירים את השני בטמפרטורת החדר לריכוך.
שלב 2
מנפים את הקמח ביסודיות כך שהוא יהיה רווי בחמצן, והבצק יתגלה כרוך יותר. מוסיפים אבקת אפייה, סוכר וניל ואבקת סוכר, מערבבים ומחליקים את התערובת. עשה דיכאון במרכז.
שלב 3
מוזגים לתוכו יין לבן. מניחים במרכז חמאה או מרגרינה מהמקרר. קוצצים את החמאה והקמח בעזרת סכין כבדה. גורפים בעדינות קמח עם סכין מהקצוות, כך שבהדרגה תקבלו תערובת פירורית. החלקים לא צריכים להיות גדולים מאורז. עשו זאת במהירות כדי שהשמן לא יספיק להתפזר.
שלב 4
ואז עוטפים את הבצק במהירות בידיים, מגלגלים לכדור, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
שלב 5
חממו את התנור ל 200 מעלות. משמנים צורה ניתנת להסרה בשומן ואבק בקמח.
שלב 6
מכניסים את הבצק לתבנית, מותחים אותו בידיים ויוצרים דפנות קטנות סביב הקצוות. מכניסים עם מזלג בכמה מקומות ואופים בתנור למשך 15 דקות.
שלב 7
הוציאו את העוגה המוגמרת והניחו להתקרר, והורידו את הטמפרטורה בתנור ל -160 מעלות.
שלב 8
מועכים את המחצית השנייה של החמאה עם אבקת הסוכר שנותרה וסוכר הוניל.
שלב 9
מפרידים בזהירות את החלמונים מהלבנים. מכניסים את הלבנים למקרר, ומערבבים את החלמונים עם חמאה. מוסיפים תערובת לימון ושקדים כתושים לתערובת החלמון. מערבבים היטב.
שלב 10
מקציפים את החלבונים המקוררים לקצף ומערבבים בעדינות לתערובת החמאה והחלמון.
שלב 11
מרחו את המסה שהתקבלה בשכבה אחידה על הקרום שהתקרר והכניסו לתנור למשך 30-35 דקות. לאחר הבישול, לא מוציאים את הדפנות מהעוגה. השאירו אותו להתקרר ממש בתבנית.
שלב 12
יוצקים את המיץ מהמשמשים לקערה נפרדת. הניחו את חצאי הפרי יפה על העוגה.
שלב 13
מחממים את המיץ ומערבבים חם עם ריבה. לקרר את זה.
שלב 14
ממיסים ג'לטין לפי ההוראות המודפסות על האריזה. מערבבים אותו עם מיץ צונן. יוצקים את הציפוי על המשמשים ומכניסים למקרר להתייצבות.
שלב 15
כשהג'לטין התייצב מוציאים את העוגה מהתבנית. כדי לקבל את זה בצורה מסודרת, מחממים סכין דקה במים חמים ומחליקים אותה לאורך דפנות תבנית האפייה, ומפרידים ביניהם לעוגה. ואז הסר את הפגושים.
שלב 16
מקשטים את החלק העליון ואת דפנות הפאי בשקדים קצוצים.
