להכנת מאכלים שונים משתמשים לעתים קרובות בתוספי מזון המעניקים להם טעם וארומה מיוחדים. לחלק מהתוספים שמות והרכבים דומים, מה שמעלה את השאלה אם הם ניתנים להחלפה.
מריחת קליפת לימון
גרידת לימון וחומצת לימון, למרות שמות ובסיסים דומים, אינם ניתנים להחלפה. הם משמשים להכנה וייצור של מאכלים ומוצרים שונים לחלוטין. קליפת לימון היא תוסף קולינרי בטוח. זהו מרכיב טבעי המיוצר על ידי שפשוף וייבוש השכבה החיצונית של פירות הדר. הוא משמש להכנת מנות מבשר, עופות, דגים, ירקות, פירות. גרידה כלולה גם במרקים מסוימים - קר (סלק, אוקרושקה) וקלאסי (מרק כרוב, בורשט, מרק דגים). הודות לשימוש בקליפת לימון, מנות אלה רוכשות ארומה חריפה אופיינית וטעם מעט פיקנטי.
ללא תוספת של אבקת הדרים, אי אפשר לדמיין קינוחים ומאפים שונים: ביסקוויטים, מאפינס, לחמניות, המן, שרלוטים, גלידות, פודינגים מתוקים וכו '. גרידת תפוזים או קלמנטינה מעניקה לקינוחים, מאפים ורטבים מתוקים ארומה חריפה עדינה והופכת אותם לטבעיים ועשירים יותר בטעמם.
השימוש בחומצת לימון
חומצת לימון היא חומר גבישי לבן, המסיס בקלות באלכוהול אתי ובמים. בניגוד לקליפת לימון, המתקבלת באופן טבעי, החומצה מופקת ממיץ לימון באמצעות מספר תגובות כימיות.
בתעשיית המזון, חומצת לימון ממלאת בדרך כלל את תפקיד המחמצת והיא המרכיב העיקרי בייצור קטשופ, מיונז, רטבים, שימורי מזון, ריבות, ג'לי, קונדיטוריה ומוצרים אחרים. זהו גם חומר משמר התורם לאחסון מזון ארוך יותר, במיוחד שימורים. כתוסף טעם, מוסיפים חומצת לימון לגבינה מעובדת ולסוגים מסוימים של נקניקיות. כתוצאה מכך האוכל נהיה רך ונימוח יותר.
לפיכך, חומצת לימון וגרידה אינם אותו דבר. חומצת לימון משמשת במתינות קפדנית, שכן רכיב זה יכול להשפיע לרעה על הגוף. לא בכדי הוא משמש גם למטרות ביתיות, למשל לצורך הסרת אבנית. זהו ריאגנט חזק למדי ויש לטפל בזהירות.
קליפת לימון, לעומת זאת, היא תוסף בטוח לחלוטין שניתן להשתמש בו בבישול ללא חשש לבריאותכם. בנוסף, זהו מרכיב שימושי וטבעי המסייע לחיזוק מערכת החיסון עקב ריכוז גבוה למדי של ויטמין C.
