מרקים הם בין המנות הראשונות וממלאים תפקיד חשוב בהרכב התפריט. תזונה של אדם ללא נוזל חם מובילה לירידה בתיאבון ולעיכול לקוי. מרק טלה נחשב לבריא לגוף, מכיוון שהמרקים העשויים מבשר זה דלים בשומן ונספגים בקלות בקיבה. כבש נכלל במתכונים להכנת מאכלים לאומיים מסורתיים, ביניהם מקום ניכר למרקים שונים.
זה הכרחי
-
- ramekin;
- טלה - 110 גרם;
- מים - 800 גרם;
- אפונה יבשה - 40 גרם;
- שומן זנב שומן - 40 גרם;
- ראש בצל;
- תפוחי אדמה - 220 גרם;
- מחית עגבניות - 20 גרם או עגבנייה טרייה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
- טלה - 150 גרם;
- מים - 1000 גרם;
- גריסי אורז - 70 גרם;
- בצל;
- מרגרינה או שומן - 40 גרם;
- מחית עגבניות - 30 גרם;
- רוטב טקמלי - 30 גרם;
- שן שום;
- כשות-סונלי;
- עלה דפנה;
- פלפלים מתוקים;
- מלח.
הוראות
שלב 1
מרק פיטי מכינים בסירים מחולקים מחזה טלה וצוואר. קוצצים את הבשר לחתיכות ושוטפים מבלי להתרחק מהעצמות. הכן קטניות כמו מרק אפונה. ממיין את האפונה, שוטף היטב עד שהמים צלולים. השרו את האפונה במים קרים לזמן מה. שים שלוש או ארבע חתיכות טלה, אפונה ספוגה בסיר אחד ומכסים במים. מניחים את הסיר, לא מכוסה, על האש ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף, סוגרים את המכסה ומבשלים עוד כחמישים עד שישים דקות.
שלב 2
בזמן שהטלה והאפונה רותחים, חותכים את הבצל והעגבנייה הבינונית ל טריזים. חותכים את תפוחי האדמה ושזיף הדובדבן לקוביות. לאחר הזמן הקצוב, הוסיפו את כל המרכיבים לסיר וטבלו שם את שומן הזנב השמן הקצוץ, הפלפל הטחון, עלה הדפנה, עירוי הזעפרן והמלח. ממשיכים בבישול עד שהם רכים. ניתן להכין פיטי ללא שזיף דובדבן וזעפרן. אפשר להשתמש במחית עגבניות במקום בעגבניות.
שלב 3
מרק חרצ'ו מבשל הוא הנפוץ ביותר. הכינו חזה טלה למרק. קוצצים אותו למנות. מניחים את הבשר במים קרים ומבשלים על אש קטנה, מבשלים עד לבישול למחצה. במקביל, הסר מעת לעת את הקצף. מוציאים את הכבש ומסננים את המרק כך שלא יישארו בו עצמות קטנות ואבנית.
שלב 4
מקלפים וקוצצים את הבצלים. מוציאים את השומן מהשכבה העליונה של המרק ומטגנים עליו את הבצל. בנפרד מהבצל בשומן או מרגרינה לשולחן, הקפיצו מחית עגבניות. שוטפים את הקפסיקום, מסירים את הקרביים וקוצצים דק. מקלפים את השום וטוחנים אותו עם טיט עץ. מינו ושטפו היטב את גריסי האורז. משרים את האורז בזמן שהמרק מתבשל.
שלב 5
הביאו לרתיחה את המרק המסנן והניחו בתוכו את נתחי הטלה, גריסי האורז שטוף, הבצל המוקפץ ובשלו הלאה. בתום הבישול מוסיפים מחית עגבניות, פלפל קצוץ, רוטב טקמלי, עלה דפנה, שום, עשבי תיבול יבשים, מלח ומבשלים את החרכו עד שהוא רך. בהגשה מוסיפים חתיכות טלה, מפזרים את מרק הכרצ'ו עם פטרוזיליה או כוסברה.
