אפונה נמצאת בשימוש נרחב במטבח הרוסי. המנה הנפוצה ביותר היא מרק אפונה, שהוא גם זול וגם טעים. מרק אפונה עם טלה מעודן מאוד, ארומטי ומשביע, מה שטוב מאוד לכל שולחן.
זה הכרחי
- - 300 גרם טלה
- - 200 גרם ברברי מיובש
- - 150 גרם אפונה
- - 200 גרם תפוחי אדמה
- - בצל אחד
- - גזר אחד
- - 0.5 כפית זעפרן
- - 2 שיני שום
- - בזיליקום מיובש
- עלה דפנה
- - מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
שלב 1
ממיין את האפונה, מסיר את כל האשפה, ואז שוטף 2-3 פעמים ויוצק לקערה. ממלאים את האפונה במים קרים למשך חצי שעה. יוצקים זעפרן עם מעט מים, משאירים ל -20 דקות.
שלב 2
שוטפים את מרק אפונת הטלה במים זורמים קרים, מניחים על מגבת נייר ומייבשים. מניחים את הבשר על קרש חיתוך וחותכים לחתיכות.
שלב 3
קח סיר, שפך לתוכו 1.5 ליטר מים והעלה אותו באש. מרתיחים מים, מלח ופלפל, מכניסים לתוכו כבש. מבשלים את הבשר על אש בינונית עד שהוא כמעט מבושל. אל תשכח להחליק את הקצף במהלך הבישול כדי שלא יווצרו גושים וריחות לא נעימים.
שלב 4
שים עלי מרדף, פלפל ומלח במרק, אם לא מספיק. יוצקים אפונה למרק רותח, מבשלים 20 דקות.
שלב 5
מקלפים ירקות, שוטפים ומייבשים על מגבת נייר. חותכים את הבצל המיובש, הגזר ותפוחי האדמה לקוביות ושולחים לסיר.
שלב 6
שוטפים את הברברי, נותנים למים להתנקז, מוסיפים למרק. מוסיפים שם זעפרן ובזיליקום. מקלפים את השום, קוצצים אותו ומניחים אותו בכלי הגשה.
שלב 7
כשהמרק רותח, הסירו אותו מהאש, עטפו אותו בעיתון ובכמה מגבות, השאירו למשך 20 דקות, הזירו. יוצקים את המרק לקערות ומגישים. מרק אפונה עם טלה מוכן.
