כורכום טחון הוא מצרך תיבול בתרבויות קולינריות רבות. ניתן לקנות אותו מוכן כמעט בכל חנות מכולת או מכולת. כורכום שייך למשפחת הג'ינג'רים. כשנקצרים זה נראה כמו שורש ג'ינג'ר.
יש לו טעם מר וחריף שנמצא במנות רבות של מזרח הודו, כמו גם ממרחים חמים וקארי מערביים. לכורכום צבע כתום בהיר שהופך לצהוב זהוב כאשר מייבשים אותו. כורכום ידוע גם בשם זעפרן הודי.
1. להוסיף כורכום טחון למסאלה (תערובת של תבלינים הודים) כדי להוסיף טעם לכלים. כורכום מוסיפים לאבקת קארי ולעיסת קארי, כמו גם ג'ינג'ר, פלפל, כמון וכוסברה. כורכום ותבלינים אחרים מיובשים על גבי התנור, ואז טוחנים אותם ומוסיפים למסאלה.
2. מנות עוף מתובלות בכורכום. כורכום מוסיף טעם חמים ומתובל לבשר עוף. השתמש בו לבד, או בשילוב עם תבלינים אחרים לגרד עוף, או כתוספת לרוטב. העוף המוגמר יהיה בצבע צהוב זהוב טעים.
3. כורכום טחון משמש בתבשילי ירקות או עם שעועית ועדשים לשיפור הטעם והצבע. זה משתלב עם מנות תפוחי אדמה וכרובית. כורכום מוסיף גם טעם חריף לקארי הירקות.
4. למתכוני זעפרן או חרדל מיובש, תוכלו להשתמש בכורכום. טעמו מתון יותר מתבלינים אלו, אך מעניק למנה את אותו הצבע הצהוב. חרדל אמריקאי מוכן על בסיס כורכום.
5. כורכום טרי משמש ברטבים ובמרקים למרק. כורכום טרי מוכן לשימוש באותו אופן כמו שורש הג'ינג'ר: מקלפים ומגרדים את העיסה הכתומה הבהירה. לכורכום טרי טעם עדין יותר מכורכום מיובש.
