צדפות הזין נחשבות מוצר מעדן, מנות צדפות פופולריות בסין, צרפת ואיטליה. על שולחננו, מנות כאלה אינן אורחות תכופות, ולכן חטיף צדפות יכול להיות תוספת מצוינת לשולחן חגיגי. בנוסף, מתאבן זה נראה מסקרן.
זה הכרחי
-
- עבור צדפות עוף מבושלות ביין:
- 1 ק"ג צדפות עוף;
- 40 גרם פטרוזיליה;
- 40 גרם סלרי;
- 40 גרם בצל ירוק;
- 50 מ"ל יין לבן;
- מיץ לימון 10 מ"ל;
- מלח.
- לסקלופיות עוף עם שמנת:
- 10 צדפות עוף;
- ראש ראש בצל;
- 200 מ"ל יין לבן;
- 1, 5 כפות. חמאה;
- 1 כף קמח;
- 100 מ"ל חלב;
- קרם 100 מ"ל;
- גבינת שמנת מגוררת 50 גרם;
- מלח;
- פלפל.
- לסלט צדפות העוף:
- 600 גרם צדפות עוף;
- 300 גרם כרובית;
- 350 גרגירים;
- 250 גרם תפוחי אדמה;
- 6 ביצים;
- שמפיניון 300 גרם;
- סלרי 20 גרם;
- מלח;
- מיונז.
הוראות
שלב 1
צדפות עוף, מבושלות ביין שוטפים את צדפות העוף. לחמם את המים, להניח שם את הצדפות, להסיר את הסרט מהן: להסיר את הצדפות מהמים, לשים על קרש זרוע מלח, לשפשף בספוג קשה, לשטוף במים קרים. ואז קוצצים את הפטרוזיליה, הבצל, הסלרי, מכניסים את הצדפות ועשבי התיבול לסיר, מכסים במים, מוסיפים יין לבן, מיץ לימון, מלח ומבשלים למשך 30 דקות.
שלב 2
צדפות עוף עם שמנת שטפו את הצדפות היטב. יוצקים יין לסיר, מכניסים צדפות ובצל ליין, מבשלים כ -10 דקות. מוציאים את הבצל והצדפות מהמחבת וקוצצים.
שלב 3
ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים קמח, מערבבים, מטגנים דקה אחת. מסירים מהאש, מוסיפים חלב, ואז יין, שבושלו בו בצל וצדפות. שים את התבנית שוב על האש, מביא לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד, שמור על האש עד שהתערובת מסמיכה.
שלב 4
מוסיפים צדפות ובצל, מלח ופלפל. מעבירים לתחתיות קטנות. מקציפים את השמנת, מערבבים פנימה את הגבינה ומניחים על גבי הצדפות.
שלב 5
סלט עם צדפות עוף צורפים את הצדפות, מסירים את הסרט עם מלח, שוטפים במים זורמים קרים. מרתיחים מים, מלח, זורקים פנימה את הצדפות, מרתיחים עד שהם רכים ומשאירים להתקרר במרק.
שלב 6
שוטפים וקולפים תפוחי אדמה, חותכים לרצועות, מרתיחים במים מומלחים. פורסים את הקישוקים. מרתיחים כרובית במים מומלחים, מצננים ומפוררים לתפרחות קטנות.
שלב 7
מרתיחים מים, מלח, מכניסים פטריות למים רותחים ומבשלים עד שהם רכים, מצננים וחותכים לפרוסות גדולות. שלבו תפוחי אדמה, קליפות, כרובית ושמפניון בקערת סלט. מתבלים במיונז.
שלב 8
מרתיחים את הביצים, קוצצים את החלמונים על גבי תערובת הירקות. מניחים מעל צדפות עוף. קוצצים את הסלרי כמה שפחות ומפזרים על הסלט.
