רוטב חלב ירכך ויצל את טעמו של כל מנה, בין אם זו תבשיל לחם עם צימוקים או קציצות עוף. ניתן להכין רטבי חלב בדרגות צפיפות שונות, הן עם סוכר (למאכלים מתוקים) והן עם מלח ותבלינים - לבשר, פסטה או דגים. הם נמצאים בשימוש נרחב בתזונה תזונתית בשל החריפות הנמוכה ועקביותם העדינה.
זה הכרחי
-
- 1 ליטר חלב
- 40-120 גרם קמח
- מלח או סוכר
- חמאה או שמן צמחי
הוראות
שלב 1
רוב הרטבים החלביים מבוססים על הקפצת חלב וקמח (קמח חיטה, מטוגן במחבת עד להזהבה או חום בהיר ומועך עם חמאה). על פי הקנונים של המטבח הצרפתי נקניק כזה נקרא ru. ניתן להכין את הרוטב גם עם קמח תפוחי אדמה ללא מטוגן.
שלב 2
את הבסיס לרוטב החלב מכינים כדלקמן: מכינים את ההקפצה, מדללים אותה עם חלב חם (לא רותח!) תוך ערבוב מתמשך כך שלא ייווצרו גושים, ימלחו וירתיחו במשך 5-7 דקות. כמות הקמח להקפצה תלויה בעובי הרוטב הרצוי.
שלב 3
כשהרוטב מסמיך מעט, אפשר להוסיף אליו גבינה מגורדת, פטריות קצוצות, עשבי תיבול, חלמונים או ביצים מבושלות קצוצות, בצל מוקפץ, תבלינים - ככל שהדמיון שלכם מספיק. משתמשים במילוי רוטב סמיך מאוד, בתוך נוזל למחצה ניתן לאפות קציצות או להוסיף אותו למנות ירקות. רטבים מחלב נוזלי נשפכים על מנות מוכנות, למשל, קדירות, פסטה, ניתן גם להבשיל בהן בשר או דג. הרוטב הזה עם גבינה מגורדת ואגוזים בשילוב עם מנות פסטה טעים מאוד.
שלב 4
את רוטב הבשמל הצרפתי המפורסם מכינים גם על בסיס חלב וקמח מוקפץ. מוסיפים לו אגוז מוסקט, עלי דפנה, פלפל גרוס שחור או לבן, והקמח נטחן בחמאה ומדולל בכמות קטנה של מרק. סוג המרק תלוי לאיזה מנה מכינים את הרוטב: מרק בשר לבשר, מרק דגים לדגים.
שלב 5
רטבים של חלב קינוח מוכנים באותה צורה כמו אלה שלא ממותקים, אך בדרך כלל הם עשויים נוזליים ומוסיפים סוכר וונילין במקום מלח, ניתן להוסיף קינמון או קקאו לפי הטעם. בדרך כלל מוגשות איתן גבינת קוטג 'ופירות. נסה להכין דלעת ברוטב חלב: מטגנים את פרוסות הדלעת, מניחים במחבת או בתבנית משומנת, מעליהם רוטב חלב מתוק חצי נוזלי, מפזרים פירורי לחם ואופים בתנור.
