המתכון המסורתי לתרנגול הוא אטריות תרנגול או מרק עוף. מכיוון שהתרנגול עצמו קשוח למדי, הוא לא מטוגן לעתים קרובות בצורתו הטהורה, אך המרק ממנו שונה באופן משמעותי ממרק העוף הרגיל. עם זאת, זה לא הסוף של מנות התרנגול, הציפור הזו מקורית לא פחות ביין.
זה הכרחי
-
- תַרְנְגוֹל
- שמן זית
- כוס יין
- מים
- חומץ בן יין
- צִפּוֹרֶן
- פלפל שחור
- מקל קינמון
- כף סוכר
- מלח לטעימה
- כמה עגבניות טריות,
- זוג בצלים
- 100 גרם גבינה.
הוראות
שלב 1
מקורו המדויק של מתכון זה אינו ידוע, מכיוון שהוא מכונה גם מאכל צרפתי וגם יווני. לפני שאתם מבשלים תרנגול, אתם צריכים לקרב אותו ולהיפטר מהנוצות. במקרה שבו הציפור נרכשת בחנות, טרחה כזו לא מתעוררת וכל שנותר הוא לשטוף אותה מתחת למים זורמים. לאחר מכן, הזין נחתך לחתיכות מחולקות, המטוגנות בשמן צמחי עד שהוא חום וזהוב מכל הצדדים. חיתוך ציפור לחתיכות נוח יותר עם מספריים קולינריים מיוחדים, שיכולים להתמודד בקלות עם הגידים בצומת עצמות הרגליים והכנפיים.
שלב 2
ואז התרנגול מונח בסיר עם תחתית עבה, אם אין, אפשר להשתמש בסיר. אליו מוסיפים כוס יין לבן יבש ומים בכמות כזו שהיא מכסה את הבשר מעל. התרנגול מבושל ברוטב כזה בתוספת מלח, סוכר, תבלינים וכמה כפות חומץ יין במשך שלוש שעות על אש נמוכה מאוד. מכסים את הסיר במכסה כדי לשמור על הרוטב שלא ירתח.
שלב 3
בשמן בו טוגן התרנגול, מבשלים את הבצל, שנחתך לחתיכות גדולות. זה צריך להיות רך, אבל לא רטוב. מוסיפים לה 3-4 עגבניות קצוצות וקלופות. תערובת זו מונחת בסיר עם תרנגול תנור שעה לפני תום הבישול. משך הבידול נקבע על ידי קשיות הבשר, בעוד שבשלוש שעות אפילו התרנגול הוותיק ביותר מקבל עקביות עדינה. זה משלים את בישול התרנגול, הוא מונח על צלחת, ומפזרים גבינה מגוררת מעל, ואת התוספת נשפכת עם הרוטב המתקבל באמצעות תבשילתה.
