ניתן להכין מגוון רחב של מנות מדגים טריים או קפואים, כולל פשטידות, לחמניות, פיצה. דגים בשרניים, שומניים ונטולי עצמות כמו טונה או סלמון מתאימים למילוי. אפילו קרפלין שומני יכול לשמש כמילוי, מכיוון שיש לו שלד רך למדי, ובמהלך טיפול בחום העצמות מתרככות עוד יותר. התנאי היחיד הוא הסרת הראש והקרביים.
מגלגלים עם סלמון ועשבי תיבול
אתה תצטרך:
- בצק עלים מוכן - 450 גרם;
- פילה סלמון - 700 גרם;
- ליים - 2 פירות;
- שורש זנגביל - חתיכה אחת;
- שמיר - חבורה אחת;
- כרישה - גבעול אחד;
- שמן זית - 2 כפות. כפות;
- פלפל לבן גרוס;
- ביצה גולמית -1 חתיכה;
- מלח.
שוטפים את פילה הסלמון, מייבשים ומסירים את העור. ואז חותכים את הדג לפרוסות דקות, כמעט שקופות. יוצקים מים רותחים על פירות הליים, מסירים את הגרידה וסוחטים את המיץ. מפזרים את הפרוסות פלפל לבן גרוס ומיץ ליים.
מקלפים וקוצצים את שורש הג'ינג'ר. שוטפים את השמיר, מייבשים וקוצצים דק. שוטפים את הכרישה וחותכים את החלק הלבן לטבעות בעובי בינוני.
מחממים שמן במחבת, מוסיפים כרישה ומטגנים עד להסמקה. בסוף הוסיפו שבבי ג'ינג'ר, שמיר קצוץ לבצל, ערבבו את כל המרכיבים ואז הוסיפו את גרידת הסיד, המלח, הפלפל וערבבו שוב.
מרדדים שכבת בצק ומניחים אותה בחפיפה, שמים מעל את פרוסות הדג ומילוי הירוקים, מרדדים בזהירות את הבצק לגליל. חממו את התנור ל -190 מעלות צלזיוס, הניחו את הגליל על תבנית עם נייר משומן, ציפו את החלק העליון של הפשטידה בביצה ואפו בתנור במשך 45 דקות. משרים עוגה קטנה מתחת למגבת פשתן לפני ההגשה. זה יהפוך את הבצק לרך יותר והגליל לא יתפורר יותר מדי בעת החיתוך.
פשטידת דגים ופטריות
שילוב נהדר של פטריות וטונה במתכון הבא לעוגת דגים. כדי להכין אותו תצטרך:
- טונה - 300 גרם;
- שמפיניון - 500 גרם;
- שמנת כבדה - 300 מ ל;
- בצק עלים מוכן - 500 גרם;
- חלמונים - 2 חתיכות;
- קשת - 2 ראשים;
- שמן צמחי;
- ריחן.
נגבו את הפטריות וקצצו דק. מקלפים את הבצלים, שוטפים וקוצצים לקוביות קטנות. מטגנים את שני הרכיבים בשמן צמחי, ואז שופכים את השמנת לתבנית עם מוצרים אלה ומבשלים את הפטריות במשך שבע דקות, עד שהמסה מתעבה.
שוטפים את פילה הטונה, מייבשים עם מפיות וחותכים לקוביות קטנות. מרדדים את הבצק ומחלקים למלבנים כ- 10 X 15 ס מ. מניחים את מילוי הפטריות באמצע כל מלבן בצק, ומעליו הדג. מכסים בבצק, מברישים את הקצוות בחלמון ומהדקים. צרו חתכים קטנים מעל בעזרת סכין.
מברישים את העוגות בחלמונים מוקצפים ומכניסים לתנור החם. אופים 30-40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות, מקשטים את הפשטידות המוגמרות בעלי בזיליקום.
