כמעט לכל משפחה רוסית יש מתכון מקורי משלה לעוגת נפוליאון, שהועברה מדור לדור. אני מביא לידיעתכם מתכון להכנת עוגת נפוליאון מהירה וטעימה עם שמנת על בסיס מסקרפונה.
זה הכרחי
- למבחן:
- • חלמון - 1 יח '.
- • חומץ 9% - כפית אחת;
- • קמח פרימיום - 2, 5 כוסות;
- • חמאה - 300 גרם;
- • מלח - 3 גרם;
- • מים - 100 מ"ל.
- לקרם:
- • שוקולד מריר - 200 גרם;
- • קרם 33% - 1 ליטר;
- • אבקת סוכר - 120 גרם;
- • סוכר וניל - 10 גרם;
- • חלב 3, 2% - 1 ליטר;
- • חומץ 9% - 50 מ"ל;
- • עלי כותרת שקדים - 150 גרם.
- תוכן קלורי: HIGH
הוראות
שלב 1
אנו מתחילים את תהליך הכנת העוגה בלישה של בצק העוגה. לשם כך יוצקים את הקמח על פני השטח ומשלבים אותו מיד עם קוביות קטנות של חמאה קרה. במקרה זה, אין להקפיא או להפשיר את השמן. אחרת, אנו מסתכנים כי יהיה קשה מאוד ללוש את הבצק המתוח הקצוץ שלנו.
לאחר שחילקנו את קוביות החמאה באופן שווה בקמח, אנו מתחילים לקצוץ אותן יחד עם הקמח בעזרת סכין, ולהביא את שני המרכיבים לאחידות אחידה. זה צריך להיעשות כל כך מהר, עד שהשמן לא יספיק להתחיל להתמוסס.
שלב 2
כעת היכו את החלמון על ידי הוספת כפית חומץ וקורט מלח, ובסוף התהליך מעט מים קרים. יוצקים את התערובת שהתקבלה בהדרגה לקמח וחמאה, ולוש במהירות את הבצק בידיים.
שלב 3
מחלקים את הבצק לשבעה חלקים שווים ויוצרים אותם לכדורים. אם אתם מבשלים בפעם הראשונה, ואינכם יכולים ללוש את הבצק במהירות, או שהטמפרטורה בחדר גבוהה, אז במקרים אלו רצוי יותר להכניס את הבצק למקרר למשך 20-30 דקות.
מרדדים כל אחד מהכדורים לעוגה מלבנית דקה בעובי של 1-3 מ מ, וכדי שהעוגה לא תתנפח בעת האפייה, אנו חוררים אותה במזלג בכמה מקומות.
אנחנו חותכים את העוגה בצורה, ומייבשים את השאריות במחבת יבשה, הם יועילו לפיזור העוגה שלנו.
אופים את העוגות 7 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. הצבע האדום האופייני הוא אינדיקציה למוכנות העוגה.
שלב 4
על בסיס קרם מסקרפונה וקצפת אנו מכינים קרם לעוגה שלנו. כדי להכין "מסקרפונה" בבית צריך לחמם חלב ושמנת על הכיריים, להוסיף להם חומץ ולתת לתערובת לרתוח. ברגע זה מתרחש תהליך הפרדת הגבינה מהמי גבינה או התסיסה. את המסה שנוצרה ניתן לזרוק למסננת ולסנן אותה.
מקציפים מסקרפונה עם שמנת צוננת, אבקת סוכר, סוכר וניל ושוקולד צ'יפס. ראשית, אנו עושים זאת במהירות נמוכה, ואז במהירויות בינוניות.
שלב 5
אנו מורחים כל עוגה בקרם ומניחים זה על גבי זה ואילו עובי הקרם צריך להיות כפול מעובי העוגה המוגמרת.
אנו שוברים את שאריות היבשים מהעוגה בידיים ומפזרים אותם על העוגה המוגמרת.
מקשטים בעלי כותרת של שקדים.
