עוגת נפוליאון היא קינוח שהפך פופולרי ברוסיה לפני יותר מ -150 שנה הודות למאמציהם של שפים קונדיטוריים צרפתיים. המתכון נותר ללא שינוי שנים רבות ונודע במהרה למגוון רחב של מומחים בתחום הקולינריה. לא ניתן להשוות את "נפוליאון", שהוכן בבית, עם הטעם שנרכש. עם זאת, תזדקק לסבלנות וזמן.
זה הכרחי
- –מרגרין (240 גרם);
- -קמח;
- –סוכר (170 גרם);
- שמנת חמוצה (1, 5 כפות);
- –חמאה (260 גרם);
- - ביצים (2-4 יח ');
- –חלב (400 מ"ל).
הוראות
שלב 1
להכנת "נפוליאון" אמיתי, עליכם להכין שתי גרסאות לבצק. מוציאים את המרגרינה מהמקרר, ממיסים באמבט מים. מוזגים כ -1 כוס קמח בזרם דק לתערובת ומערבבים. זו תהיה הגרסה הראשונה של המבחן. לאחר מכן, קחו שמנת חמוצה והקציפו עם ביצים בתנועות נמרצות, ואז הוסיפו 1, 3 כוסות קמח מנופה ולשו את הגרסה השנייה של הבצק.
שלב 2
מחלקים את הבצק ל -7 חלקים שווים ומרדדים דק בעזרת מערוך עץ. לאחר מכן, מורחים את הגרסה הראשונה של המרגרינה ובצק הקמח על גבי כל עוגה בשכבה, ואז שמים את כל העוגות אחת על השנייה. מגלגלים גליל ומכניסים למקרר לשקית למשך 10-14 שעות.
שלב 3
לאחר זמן מה, הוציאו את הגליל המצונן וחתכו אותו ל-17-22 חתיכות. מרדדים כל עוגה לעובי של לא יותר מ 1-2 מ מ. קח כוס גדולה וחד-קצוות ועצב את העוגות לצורה אחידה ומעוגלת. אופים את שארית הבצק בנפרד עד להזהבה. זה יהיה מפזר העוגה.
שלב 4
אופים את העוגות בתנור על נייר אפייה יבש. צפו בבצק כשהעוגות מתבשלות מספיק מהר. אל תשכח להפוך. הניחו את העוגות האפויות על צלחת שטוחה להתקררות.
שלב 5
הכינו את הקרם מראש. מערבבים קמח (2-3 כפות) עם סוכר. שימו על המבער מצקת ממתכת עם חלב, אליה צריך להוסיף בהדרגה תערובת של קמח וסוכר. המתן עד שהוא מסמיך והקציף את החמאה עם מיקסר לקרם. אם העקביות אוורירית, עדינה בטעמה וללא גושים, אז עשית הכל נכון.
