לא כולם יודעים לאפות את עוגת נפוליאון הידועה והאהובה. יש מספר עצום של מתכונים למאפה זה. בישלתי את זה לעתים קרובות מאוד, אבל התוצאה הסופית לא הייתה נעימה. ואז סבתא שלי שיתפה את המתכון ל"נפוליאון ", בן יותר מ -50 שנה.
- חלב - כוס אחת;
- קמח חיטה - 5 כוסות;
- מרגרינה - 400 גרם (הכי פשוט).
- סוכר - 2 כוסות;
- חמאה - 250 גרם.
- חלמון ביצה - 3 יח ';
- סוכר - 0.5 כוסות;
- חלב - 2 כוסות;
- קמח חיטה - 3 כפות. l.
מנפים על השולחן 5 כוסות קמח חיטה, מוסיפים מרגרינה (היא לא אמורה להיות קרה). קוצצים את המרגרינה עם קמח לפירורים קטנים, או משפשפים עם הידיים. ואז שופכים בהדרגה כוס חלב אחת, ולשים במהירות את הבצק. זה לא אמור להיצמד לידיים ולשולחן. חלקו את המסה שהתקבלה לשני חלקים, חלקו כל מחצית ל -9 חלקים (18 חלקים מתקבלים משני חלקים). מגלגלים את החלקים לכדורים, שמים אותם על קרש חיתוך ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
לאחר שחלף הזמן, אנו מוציאים את הכדורים מהמקרר (1 - 2 יח '), מגלגלים אותם דק מאוד, כ -3 מ מ כל אחד. אנחנו חותכים אותו לצורת צלחת, או לכל צורה אחרת, ושמים על תבנית עם נייר אפייה, לאחר שפיזרנו אותו בקמח (אפשר לגלגל אותו ישר על גבי תבנית נייר אפייה ולחתוך אותו באותו מקום, כמו יותר קל לך). אנו חוררים את העוגות בעזרת מזלג או סכין כדי שלא יתנפחו. אנחנו אופים בחום של 180 מעלות, פשוטו כמשמעו 3 - 5 דקות, העוגות צריכות להיות מעט זהובות, יש להזיזם בזהירות כדי שלא ישברו, מכיוון שהן רכות מאוד.
מרדדים את יתרת הבצק, חותכים לחתיכות ואופים באותה טמפרטורה של 180 מעלות (אנחנו צריכים את זה כדי לפזר את העוגה). עכשיו אנו פונים לקרם, טוחנים 3 חלמונים עם 2 כוסות סוכר, לבן לבן, מוסיפים 3 כפות קמח. אנו מדללים בכמות קטנה של חלב, אותה אנו זקוקים לשמנת השנייה, מערבבים, הקרם צריך להיות כמו שמנת חמוצה בעקביות.
מרתיחים את החלב שנותר 0.5 ליטר ויוצקים למסה תוך כדי ערבוב ומעבירים למקרר. מקציפים את החמאה עם שתי כוסות סוכר, מוסיפים את הקלפה בכף, מקציפים במיקסר במהירות בינונית עד שהקרם חלק. אין להזריק את הקרם בבת אחת, מכיוון שהוא יכול לקלף. מתברר כמו רכה, רכה וטעימה מאוד, אנחנו מצפים את העוגות היטב. טוחנים את הגזרי (חתיכות) בעזרת מערוך ומפזרים מעט את העוגה שלנו מעל.
אנחנו מכסים במכסה ושמים משהו כבד מעל, בצורה של דיכוי. שמתי את זה ממש בחדר, הוא טובל יותר מאשר במקרר, בבוקר אנחנו מורידים הכל. אולי הקרם ייצא מהדפנות, עליו למרוח על העוגה, את הזילוף שנותר צריך לשפוך על הדפנות ומעליו. אז "נפוליאון" הבית שלנו מוכן.
