סבתא היא מאפה רך ואוורירי העשוי מבצק שמרים או ביסקוויטים. יש הרבה מתכונים למלווים, אך כולם מאוחדים על ידי מספר רב של חלמונים בהרכבם.
זה הכרחי
-
- עבור "מכרז בבקה":
- - ביצים - 6 יח ';
- - חלמונים - 3 יח ';
- - אבקת סוכר - 150 גרם;
- - קמח - 125 גרם;
- - גרידת לימון - 2 כפות. l.;
- - סוכר וניל - שקית אחת;
- - חמאה - 100 גרם;
- - פירורי לחם - 50 גרם.
- עבור "מותק בבקה":
- - דבש - 250 גרם;
- - שמנת - 150 גרם;
- - קמח - כמה זה ייקח;
- - שמרים טריים - 30 גרם;
- - חלב - 80 גרם;
- - סוכר - 200 גרם;
- - חלמונים - 5 יח ';
- - חמאה - 200 גרם;
- - מלח - 1/2 כפית.
- עבור "פרג סבתא":
- - חלב - 375 גרם;
- - שמרים טריים - 30 גרם;
- - חמאה - 150 גרם;
- - סוכר מגורען - 200 גרם;
- - גרידת לימון - 4 כפות. l.;
- - חלמונים - 4 יח ';
- - מלח לטעימה;
- - קמח - 3 כוסות;
- - פרג - 150 גרם;
- - דבש - 1 כף. l.;
- - קינמון - כפית אחת;
- - שוקולד צ'יפס - 20 גרם.
הוראות
שלב 1
להכנת "טנדר בבקה" מקציפים 6 ביצים לתבנית אמייל, מוסיפים 3 חלמונים ומקציפים באמבט מים חמים ומוסיפים 150 גרם אבקת סוכר. ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך מעט, מוציאים אותה מאמבט המים וממשיכים להקציף עד שהיא מתקררת לחלוטין.
שלב 2
מוסיפים 125 גרם קמח, 2 כפות גרידת לימון כתושה, חבילת סוכר וניל, 100 גרם חמאה מומסת ולשים את הבצק. משמנים תבנית אפייה בחמאה, מפזרים פירורי לחם וממלאים חצי בבצק. אופים את הסבתא עד שהיא רכה בחום של 180 מעלות צלזיוס.
שלב 3
הכן סבתא דבש. לשם כך יש להרתיח 250 גרם דבש, להסיר את הקצף, להסיר מהאש ולערבב עם 150 גרם שמנת. יוצקים מספיק קמח כדי שהבצק לא יהיה סמיך מדי ונותן להתקרר מעט. בשלב זה, ממיסים 30 גרם שמרים טריים במעט חלב, וברגע שהוא מקציף מערבבים עם הבצק.
שלב 4
מכסים את הבצק במגבת ומניחים להתפחה במקום חמים. מקציפים 200 גרם סוכר עם 5 חלמונים. לאחר מכן הוסיפו לבצק 200 גרם חמאה מומסת, חלמונים עם סוכר ומעט מלח. מכניסים את הבצק לתבנית אפייה משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים עד למכרז.
שלב 5
להכנת פרג בבקה יש לדלל 30 גרם שמרים טריים ב -125 גרם חלב, להוסיף 150 גרם חמאה מומסת, 150 גרם סוכר מגורען, 4 כפות גרידת לימון קצוצה, מעט מלח ו -4 חלמונים. הקציפו את התערובת שהתקבלה עם 3 כוסות קמח ותסיסו במקום חם.
שלב 6
מכינים את מילוי הפרג. לשם כך יש להרתיח כוס חלב אחת עם 2 כפות סוכר, להוסיף 150 גרם פרג ולבשל עד שהם רכים. טוחנים את פרג עם מרגמה ומערבבים את התערובת עם 1 כף דבש, 1 כפית קינמון, ו -20 גרם שוקולד צ'יפס.
שלב 7
מרדדים את הבצק, מברישים במלית, מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית אפייה משומנת. השאירו את הבצק לתפוח במשך שעה ואז אפו עד שהוא רך בחום של 180 מעלות צלזיוס.
