עוגות כבר מזמן נוכחות על השולחן הרוסי. הם הוכנו במגוון מילויים: כרוב, פטריות וכמובן דגים. כיום, מנה כזו פופולרית גם כן, ויש הרבה מתכונים להכנתה. אפילו הדגים במילוי העוגה יכולים להיות שונים.
כשלא רוצים להקדיש זמן רב להכנת פשטידות, עדיף להכין עבורם את הבצק על קפיר. במקרה זה הם יתגלו כעדינים ורכים מאוד. ובכן, מגוון דגים מתאימים למילוי, אך הם טעימים במיוחד עם סלמון או סלמון. כדי להכין פשטידות על פי מתכון זה, תזדקק ל:
- 2 ביצים;
- 500 מ ל קפיר;
- כפית אחת של סודה לשתיה;
- קורט מלח;
- קורט סוכר מגורען;
- קמח;
- פילה 500 גרם של סלמון או סלמון;
- חבורה של בצל ירוק;
- שמן צמחי לטיגון.
ראשית עליך להכין את המילוי. לשם כך עליכם לשטוף ולייבש את פילה הדג, להוסיף לו מעט מלח, לעטוף אותו בנייר כסף ולהכניסו לתנור למשך 20 דקות לאפייתו. ואז לקרר לטמפרטורת החדר, לחתוך לחתיכות קטנות ולערבב עם בצל ירוק.
להכנת הבצק מקציפים את הביצים ואז מערבבים עם קפיר, מוסיפים סוכר, מלח וסודה. מערבבים הכל היטב ומוסיפים בהדרגה קמח. כאשר המסה קשה לערבוב בכוס, יש להעביר אותה לשולחן ולהוסיף עוד קמח, ככל שייקח הבצק. אתה לא צריך לשים יותר מדי - הבצק לא אמור להיצמד לידיים שלך, אך יחד עם זאת להיות רך מספיק.
ואז יש לרדד את הבצק למספר נקניקיות עבות, לחתוך כל אחת לחתיכות קטנות ולגלגל לעיגולים בעזרת מערוך. שמים את המילוי באמצע כל אחד ואוטמים את הקצוות. אחרי זה צריך לטגן את הפשטידות במחבת עם שמן צמחי עד להזהבה.
אין צורך לכבות סודה בחומץ - קפיר ייקח על עצמו את תפקיד האחרון.
עוגות דגים העשויות מבצק שמרים מתגלות כטעימות לא פחות, אם כי הכנתן אורכת מעט יותר זמן. מבחינתם זה הכרחי:
- 2 ביצים;
- שקית אחת של שמרים יבשים;
- 300 מ ל חלב;
- 4 כפות. כפות סוכר;
- קורט מלח;
- 3, 5-4 כוסות קמח;
- 2 בקלה;
- ½ כוס אורז;
- ראש בצל.
ראשית, הכינו את הבצק על ידי ערבוב שמרים, 6 כפות. כפות קמח וסוכר בקערה נפרדת. אז אתה צריך לשפוך חלב חם לתוכם ולערבב הכל ביסודיות כך שלא יהיו גושים. מניחים את הבצק במקום חם ונטול טיוטות למשך 15 דקות, כך שהוא מקציף.
לאחר הזמן הקצוב, עליכם לטרוף את הביצים עם מלח בכוס ולהוסיף הכל לבצק. ואז מוסיפים קמח בהדרגה, תוך לישה של בצק רך. מכסים אותו במגבת ונותנים לו לשבת במשך 40 דקות.
בינתיים כדאי להכין את המילוי - להרתיח את האורז במים מומלחים, ולמעי את בקלה, לשטוף, להפריד את העיסה מהעצמות ולטגן בשמן צמחי. כשהדג התקרר מעט, הוא צריך להיות קצוץ דק, מעורבב עם אורז ומלח. מוסיפים בצל קצוץ ומערבבים היטב.
את הבצק המוגמר יש לרדד לנקניק, לחתוך ל 25 חתיכות ולהפוך כל אחת לעוגה באמצעות מערוך. מכניסים את המלית לאמצע העוגות ומעצבים את הקצוות בכל דרך שהיא. מכניסים את הפשטידות המוגמרות על תבנית עם נייר אפייה, משומנת בשמן זית או חמניות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים עד להזהבה.
בתהליך הבישול, אין לפתוח כל הזמן את התנור כדי לבדוק את מוכנות הפשטידות - יתכן שהן לא יתפוגגו.
יש לשמן פשטידות חמות מוכנות עם חמאה מומסת או חלמון, להמתין 10 דקות, לשים על צלחת ולהגיש.
