לאחר קצירת חצילים בגינתכם, עליכם להחליט כיצד לשמור עליהם בצורה הטובה ביותר לחורף: טריים או להכין מהם מנות שונות. קוויאר טעים מאוד מתקבל מירקות אלו, אותם ניתן להגיש מיד על השולחן או להשתמש בהם להכנות לחורף.
קוויאר חצילים עם מיץ לימון
חצילים מונחים בכל מיכל אפייה ומכניסים לתנור חם. האפייה מתבצעת עד שקליפת הירקות משחימה והחצילים עצמם רכים. לאחר מכן הסר את העור לאחר ששפך אותו במי ברז. בהמשך לישה החצילים ומעורבבת עם שום מגורר, שמן צמחי, מיץ לימון סחוט טרי ומלח. ניתן להשתמש בקוויאר זה להכנת כריכים או כל סלט עם עגבניות, מלפפונים או בצל.
לקבלת קוויאר כזה תצטרכו: 2 חצילים שלמים, 2 עמקי שום, 4 כפות כל אחד. l. שמן צמחי ומיץ לימון, מלח.
קוויאר חצילים בסגנון אירופאי
גרסה זו של קוויאר חצילים מתאימה להכנת החסר לחורף.
חותכים את החצילים לעיגולים בעובי 7-8 מ מ, לאחר קילוף הקליפה. ואז הם מבושלים במים רותחים במשך 12-15 דקות, מקוררים ומועברים דרך מטחנת בשר. בצל נחתך לטבעות דקות ומטוגן. הפלפלים מבושלים במים רותחים במשך 5 דקות. ואז הם מקוררים ומתקלפים. זרעים מוסרים מהם וחותכים לחתיכות קטנות. עגבניות עוברות דרך מטחנת בשר. הירוקים קצוצים דק. כל הירקות מעורבבים ומניחים בכלי בישול. התערובת מחוממת לרתיחה ונמזגת לצנצנות, אשר מעוקרות לאחר מכן למשך שעה.
להכנת סוג זה של קוויאר תצטרך: 5 ק"ג חצילים, 1 ק"ג פלפל מתוק, 1 ק"ג עגבניה, 1 ק"ג בצל, 120 גרם מלח, 20 גרם סוכר, 1 ליטר שמן צמחי, 100 גרם של עשבי תיבול.
