איך מייצרים מוצרלה ואיך היא צריכה להיראות? איזו קטגוריית גבינות יש לייחס למוצרלה - רכה, צעירה או כבושה - חושבים בכל מקום, אך לא באיטליה. הם אומרים: "גבינה היא גבינה ומוצרלה זה מוצרלה."
אולי הגדרה כה גאה או, להפך, אירונית שקיבלה בגלל עיתוי ההפקה. אחרי הכל, לוקח הרבה זמן לכל גבינה אחרת להבשיל: לפרמז'ן, למשל, לוקח שנה להכנה, לגראנה פדאנו לוקח שנה וחצי. וזה ייקח רק חמש עד שש שעות להכין מוצרלה מחלב.
המוצרלה הקלאסית, מוצרלה די בופלה, עשויה מחלב של תאו שחור. היא סמיכה ושומנית יותר, והגבינה מתקבלת ממנה בטעם בהיר, עשיר ומלוח מעט. למרבה הצער, מוצרלה אמיתית לא נשמרת לאורך זמן, רק יום אחד, ולכן תוכלו לטעום אותה רק באיטליה. ובכן, מי שעוד לא הולך לחצי האי אפנין יצטרך להסתפק בכדורים לבנים כשלג בתמיסת מלח.
מוצרלה עשויה גם מחלב פרה. באיטליה הוא מכונה "פרח חלב", fior di latte, והוא אהוב לא פחות. טעמו טעים יותר, אך עדין מאוד.
מוצרלה טרייה וטובה צריכה להיות:
1. שלג לבן. גוון צהוב מופיע רק במוצרלה, העשויה מחלב באיכות נמוכה או מאוחסנת באופן שגוי.
2. אלסטי. המוצרלה הימנית קופצת מהחבילה כמו כדור פינג-פונג. זה לא קשוח ולא מתפרק כמו גבינת קוטג '.
3. חלק. קרום יבש אינו מקובל, כדורי המוצרלה צריכים לזרוח. ואם אתה חותך אותם אז קצת נוזל יזרום החוצה.
4. מרובד בפנים. לא אמורות להיות בועות אוויר או חורים על החתך.
5. עם פקעת קטנה במקום בו נקרע הראש מהמסה הכוללת.
6. נמס בפה.
טעמו של מוצרלה, מבושל על פי כל הכללים, הוא תפל, עם חמיצות קלה, נעים מאוד ונימוח. יש להקפיד שלא תתפשר על שלמות האריזה ושיש מספיק מלח בתיבה או בשקית. בלעדיה הגבינה תתייבש באופן מיידי. לכן היצרנים ממליצים: בעת פתיחת האריזה אין לשפוך את הנוזל. עדיף למזוג לצנצנת ולשים שם את הכדורים שלא אכלו. אחסן אותם לא יותר מיומיים על המדף התחתון של המקרר.
בישול עם מוצרלה הוא תענוג. ראשית, הוא נמס בצורה מושלמת, ונמרח על המנה בשכבה אחידה. שנית, אין לו טעם וריח חזקים, מה שאומר שהגבינה תתאים כמעט לכל מנה. האיטלקים אוכלים את זה בשילובים שונים מאוד. למשל, עם זיתים ויין לבן. או עם פירות יער וורמוט מתוק. אבל המלווים האידיאליים של מוצרלה היו ונשארו עגבניות ובזיליקום, מכיוון שלושת המרכיבים הללו מכינים את מתאבן הקפרזה האיטלקי הקלאסי.
מוצרלה רק במבט ראשון נותנת רושם של גבינה קלילה מאוד. למעשה, אחוז השומן בו יכול להגיע ל -40%, תכולת הקלוריות שלו היא 300 קילוקלוריות ל 100 גרם.
מוצרלה היא גבינה יקרה. לוקח כ -5 ליטר חלב כדי לייצר כדור אחד בגודל אגרופו של מבוגר.
לגבינה זו מספר סוגים: כדורי מוצרלה גדולים נקראים בוקקונצ'יני; קטן, בגודל דובדבן - ciliegini; פרליני זעיר, בגודל אפונה; קלוע - מוצרלה טרצ'יה; מעושן - מוצרלה affumicata.
