פטריית צדפות היא פטריית עצים ידועה בארצנו. הפופולריות של פטריות צדפות מוסברת לא רק בכך שפטרייה זו יכולה לשמש בסיס להכנת מנות טעימות, אלא גם בכך שפטריות צדפות מכילות ריכוז גבוה של אנזימים מיוחדים הנקראים פרפורינים.
פרפורינים מסוגלים להשמיד תאים חריגים, מה שאומר שהם מונעים התפתחות של גידולים - שפירים וממאירים. לכן, רופאים רבים ממליצים לאכול פטריות צדפות למניעת סרטן. למרבה הצער, לא כולם יודעים לבשל פטריות צדפות בצורה כזאת שמתגלה הטעם של הפטריות הללו. העובדה היא שבניגוד לפטריות אחרות, אין צורך להרתיח פטריות צדפות לפני הבישול (כמו שמפניונים שגדלים באופן מלאכותי). אתה רק צריך לבחור את הפטריות הנכונות בעת הקנייה. אי אפשר לקנות פטריות שעליהן כתמים צהבהבים - טעמם לא יהיה נעים במיוחד. עדיף לבחור בפטריות בגוון חום אפרפר אפילו. שוטפים את הפטריות ביסודיות לפני הבישול. כדי לבשל במהירות וטעימות פטריות צדפות, תוכלו פשוט לטגן אותן. ניתן להגיש פטריות צדפות מטוגנות עם פירה.
על מנת לטגן פטריות טעימות ככל האפשר, אנו זקוקים: חצי ק ג פטריות, 200 גרם בצל, 100 גרם שמנת חמוצה, צרור עשבי תיבול טריים, שן שום, מלח, פלפלים שחורים ואדומים לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון.
• חותכים פטריות צדפות שטופות היטב לחתיכות קטנות, אך לא דק במיוחד.
• מוזגים כ -70 גרם שמן חמניות למחבת מחוממת מראש, ממתינים עד שהוא רותח ויוצקים לתוכה את הפטריות הקצוצות. לעולם אל תוסיף מים - הפטריות ישחררו ממנו הרבה.
• ממליחים את הפטריות לפי הטעם ומכינים את הבצל: חותכים אותו לחצי טבעות דקות ומטגנים במחבת אחרת עד להזהבה.
• כשהנוזל מהמחבת עם הפטריות התאדה כמעט לחלוטין, הוסיפו שם את הבצל המטוגן והשמנת החמוצה.
• מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש נמוכה 20-30 דקות.
• הוסיפו בסוף שום ועשבים קצוצים דק (למשל, נסו להכין פטריות צדפות עם כוסברה - זה מתאים בצורה מושלמת לטעם של פטריות מטוגנות).
