מנות דגים עשירות בקלוריות פחות ממנות בשר, אך אינן נחותות מהן מבחינת מספר חומצות האמינו. בנוסף, דגים הם מקור לחומצות שומן חשובות, בפרט אומגה 3. הימצאותה של חומצה זו בתזונה יכולה להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. אנשים רבים נותנים קרדיט למנות דגים, אך הבחירה במנות אלה לרוב אינה עשירה מספיק. לחמניות הדג המוצעות עם פטריות צדפות לא רק קלות להכנה, הן טעימות מאוד ואף יכולות לקשט שולחן חגיגי.
זה הכרחי
-
- פילה דג (פנגסיוס)
- טלפיה
- flounder) - 0.5 ק"ג;
- פטריות צדפות או פטריות ממלריות אחרות - 0.4 ק"ג;
- בצל-לפת - חתיכה אחת;
- גבינה קשה - 0.2 ק"ג;
- חלב - 200 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- קמח - כף אחת;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח
- ירקות שמיר
- תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מכינים את מילוי הפטריות. לשם כך קוצצים דק את פטריות הצדפות, מטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי. כשהפטריות רכות, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומבשלים, מכוסה, למשך 15 דקות נוספות. מצננים מעט. קוצצים בבלנדר פטריות צדפות ובצל, התערובת צריכה להיות כמו דייסת כוסמת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 2
הכינו רוטב חלב. במחבת יבשה מטגנים את הקמח לורדרד ומוסיפים חמאה. מקציפים קמח וחמאה עם מזלג עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים על החלב. מחממים את התערובת עד שהיא סמיכה, אך לא מרתיחים. מוציאים מהתנור, מניחים בצד. מוסיפים תבלינים ושמיר קצוץ דק לפי הטעם.
שלב 3
מייבשים את הפילה במפית ומורחים עליו שכבה דקה ממילוי פטריות הצדפות. מתגלגלים מזנב לראש. אבטח בעזרת קיסמי עץ. מניחים את הגלילים שהתקבלו היטב בקערה רחבה ויוצקים מעל את רוטב החלב. אופים בתנור בחום של 200 מעלות. כשרוטב החלב מתחיל לבעבע ולהשחים קלות, מפזרים את הלחמניות בגבינה מגוררת והופכים את חום התנור ל -180 מעלות. אופים עוד 15 דקות.
מגישים אורז מבושל לתוספת.
