במסורות הקולינריות של מדינות שונות, ישנם הרבה מתכונים נדירים ויוצאי דופן, ששילוב המוצרים בהם נראה מוזר בעיני הרוסים בלשון המעטה. אף על פי כן, גבולות המטבחים הלאומיים נמחקים, וכיום מנות נדירות מופיעות יותר ויותר בתפריט המטבח הרוסי.
מרק בירה קליל
רכיבים: 1.5 ליטר בירה קלה, קינמון על קצה הסכין, 2-3 ציפורן, 2 חלמונים, 100 גרם סוכר, 250 גרם גבינה מעובדת.
לקרוטונים: 4 כפות. l. שמן צמחי, 4 פרוסות לחם טוסט לבן.
יוצקים בירה לאגר לסיר, מרתיחים ומוסיפים מעט קינמון וציפורן. מסננים את הבירה המבושלת. טוחנים חלמונים עם סוכר עד לקבלת צבע לבן. מוזגים לאט לאט בירה חמה לחלמונים מתוקים. חותכים את הגבינה המומסת לקוביות קטנות ומסדרים על צלחות מרק. יוצקים בירה עם חלמונים מתוקים מעל הגבינה.
חותכים בזהירות את הקרום מארבע פרוסות לחם, חותכים את הלחם לקוביות קטנות. מחממים 4 כפות במחבת. l. שמן צמחי. מטגנים את הקרוטונים 3-4 דקות, עד שהם מזהיבים. מכניסים את הקרוטונים המוכנים למרק החם.
עוף ממולא בסלט פירות
רכיבים: 1 עוף, מלח, תבלינים לפי הטעם.
לסלט פירות: 1 קיווי, 50 גרם אגוזי מלך, 1 תפוז, חצי תפוח, 1/4 מנגו.
שוטפים את פגר העוף, נותנים לו להתייבש. משפשפים במלח ותערובת של פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם. גריל או מיקרוגל.
מוציאים בזהירות את הפילה מהצלעות בעזרת סכין. סלט פירות: חותכים את התפוז לפרוסות קטנות, חותכים את המנגו לפרוסות ארוכות וחותכים את התפוח לרצועות. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים דק. מניחים על צלעות עוף. מזלפים מיונז או יוגורט.
שרימפס מסולסל
רכיבים: 10 חתיכות סרטנים גדולות (מלך), מיץ מלימון אחד, 1 מלפפון טרי, 1 פלפל אנגלי גדול, 2 עגבניות, 40 גרם ג'לטין יבש, 220 מ ל מים, מלח, עשבי תיבול וירקות לקישוט.
משרים ג'לטין במים קרים, נותנים לו להתנפח. ואז מחממים עד שהגרגירים מתמוססים, אך לא רותחים. מרתיחים את השרימפס במים שחומצו עם לימון ואז טובלים בתמיסת ג'לטין. מניחים את השרימפס בתחתית שתי תבניות ומכניסים את התבניות למקרר כדי שהג'לטין יתקשה והשרימפס יידבקו היטב לתחתית.
שוטפים את העגבניות, המלפפון, הפלפל היטב. מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים את הירקות לרצועות דקות. הוציאו את תבניות השרימפס מהמקרר, הכניסו לתוכם ירקות, הוסיפו מעט מלח ושפכו בעדינות ג'לטין. מכניסים למקרר עד שהג'לי מתקשה. הופכים את החומר הגמור, הופכים אותו, מניחים אותו על הצלחות. לפני ההגשה מסדרים את המנה עם עשבי תיבול ופרוסות ירקות.
