טלה הוא אידיאלי לאפייה וטיגון, ולא במקרה השפים הקווקזים משתמשים בו להכנת ברביקיו. עם זאת, היא דורשת מרינדות מיוחדות שלא רק ירככו את הבשר, אלא גם ידגישו את טעמו שלו, רק רק ישלימו אותו.
מרינדת טלה מינרלית: מתכון לקבב
רכיבים (ל -3 ק ג בשר):
- 0.5 ליטר מים מינרליים עם גז;
- 2 בצלים;
- 300 גרם לחם בורודינו;
- לימון אחד;
- 2 עגבניות;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- 2 כפות. מלח.
מניחים את מקלות הטלה הישרים שהוכנו בקערה או מיכל עמוקים. חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות וחותכים את העגבניות לעיגולים ומוסיפים לבשר. חותכים את הלחם לקוביות, מרטיבים במיץ לימון סחוט ויוצקים מעל עם מים מינרליים. תנו לתערובת לעמוד 2 דקות והעבירו אותה למיכל עם קבב. פלפל הכל, מלח ובחוש בעדינות בידיים כדי לחלק את כל מרכיבי המרינדה באופן אחיד. מכניסים את הכלים למקרר למשך 6-8 שעות.
מרינדת טלה מזרחית
רכיבים (לק ג אחד):
- כף אחת. חומץ שולחן;
- בצל אחד;
- כפית אחת כל אחת כמון וכוסברה מיובשת;
- 0.5 כפית פפריקה טחונה;
- קורט גדול של פלפלים טחונים אדומים ושחורים;
- כפית אחת מלח.
למרינדת בשר, השתמשו בכלי זכוכית, קרמיקה או אמייל ללא שבב עמידים כימית.
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. שלב את החומץ עם תבלינים, בצל ומלח. טובלים את הטלה במרינדה המבושלת, שלמה אם היא צריכה להיות קלויה, או קצוצים לחתיכות או מדליונים אם אתם מתכוונים לצלות אותה על שיפודים או רשת. השאירו את הבשר בקור למשך 5-6 שעות.
מרינדת פירות לכבש
רכיבים (למשך 1.5 ק ג):
- רחוב אחד מיץ תפוזים ואננס;
- בצל אחד;
- 2 שיני שום;
- 4 גבעולים של רוזמרין טרי;
- כפית אחת כל אחת טימין ופלפל שחור מיובש;
- כף אחת. מלח.
כותשים את שיני השום במכתש או לוחצים וקוצצים את הבצל. שלב את שני המרכיבים עם מיצים, תבל בפלפל, מלח ותימין מיובש. יוצקים את המרינדה לשקית ניילון יציבה, מכניסים לחתיכות בשר בגודל הנכון למנה המיועדת וענפי רוזמרין שלמים. קושרים הכל בצורה הרמטית ומשרים את הטלה למשך שעה לפחות. אנא אל תשמור אותו במרינדת פרי למשך יותר מ -4 שעות, אחרת הוא יהפוך לרך מדי בגלל האנזימים שוברי החלבון במיץ האננס.
מרינדת רימונים לטלה
רכיבים (למשקל 1, 5-2 ק ג):
- כף אחת. מיץ רימונים לא מדולל;
- 0, 5 כפות. שמן צמחי;
- 4-5 שיני שום;
- 30 גר 'שאלוט;
- 0.5 כפית פלפל אדום גרוס;
- כפית אחת כל אחת כוסברה טחונה ופלפל שחור;
- כף אחת. מלח ואורגנו קצוץ;
- 2 כפות. עשבי תיבול קצוצים טימין ורוזמרין.
בקניית רגל טלה, שימו לב לצבעי הבשר והשומן, עליהם להיות ורודים ובז 'בהיר, בהתאמה.
טוחנים את השום והתבלינים עם מלח ועשבי תיבול במכתש או בבלנדר. משפשפים חתיכה גדולה (רגל) טלה בתערובת זו, עוטפים אותה בניילון ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. קוצצים את השאלוט דק, מכסים במיץ רימונים ושמן צמחי ומשרים את הבשר ברוטב זה למשך 12 שעות נוספות, ואז מייבשים עם מגבת נייר ואופים.
