לכבוד מי שמו של סלט קיסר

תוכן עניינים:

לכבוד מי שמו של סלט קיסר
לכבוד מי שמו של סלט קיסר

וִידֵאוֹ: לכבוד מי שמו של סלט קיסר

וִידֵאוֹ: לכבוד מי שמו של סלט קיסר
וִידֵאוֹ: סלט קיסר של עומר מילר 2024, מרץ
Anonim

אין זה סביר שיוצר סלט הקיסר המפורסם תאר לעצמו שהחטיף המוכן בחפזון שלו שנשאר משאריות אוכל יתפרסם מתישהו בכל רחבי העולם. רבים משייכים את המאכל האגדי לשמו של הדיקטטור הרומי גאיוס יוליוס קיסר, אך לקונסול לשעבר אין שום קשר אליו.

על שמו נקרא סלט הקיסר
על שמו נקרא סלט הקיסר

מה קשור לקיסר?

סלט קיסר טעים ולבבי כלול כעת בתפריט החובה של מסעדות רבות במדינות שונות. בדרך כלל הוא מכיל חסה (סלט רומאי, רומיין), גבינה וקרוטונים. שאר המרכיבים משתנים: עוף, הודו, אנשובי, טונה, ביצים, עגבניות, שרימפס וכן הלאה, ככל שמספיק דמיונם של השפים.

אנשים רבים משייכים את שם הסלט לקיסר המפורסם ביותר, פוליטיקאי רומי עתיק, שעל פי האגדה היה מפורסם ביכולתו לעשות דברים רבים בו זמנית. עם זאת, אין זה סביר שהקונסול גם יחתוך סלטים לעצמו ולאורחיו, אם כי ידוע שהוא אהב לאכול, כיבד במיוחד את צוואר החזיר עם תפוחים.

הוא האמין כי הסלט שנקרא "קיסר" הומצא על ידי צ'זארה (קיסר) קרדיני האמריקאי האיטלקי. יחד עם זאת, מתכונים מודרניים רבים רחוקים מהרעיון המקורי של שף ומסעדן מוכשר.

לרודן הרומי אין שום קשר לסלט שמו
לרודן הרומי אין שום קשר לסלט שמו

איסור ומציאת קיסר קרדיני

לקרדיני הייתה מסעדת קיסר פלייס בשטח מקסיקני בתאואנה ליד סן דייגו, שאפשרה לסועדים אמריקאים להזמין אלכוהול ולעקוף את האיסור האמריקני בשנות השלושים. אם אתם מאמינים לאגדות (וסלט קיסר הפך לאגדי), פעם מספר גדול של מבקרים הגיעו למסעדת צ'זארה כדי לחגוג את יום העצמאות של אמריקה. זה היה 4 ביולי 1924 - התאריך שהפך גם ליום ההולדת של המנה המפורסמת.

קרדיני שימש כשף בהקמתו. הוא לא ציפה לזרם גדול של מבקרים ולא חישב את כמות האוכל במטבח ובמזווה. בשלב מסוים, היה צורך להכין חטיף מהיר ללקוחות ממה שיש להם. כל חנויות המכולת באזור כבר נסגרו.

אומרים שהשף המתמצא הגיש באותו יום סלט לא יומרני אך חריף. אורחי המסעדה אהבו אותו כל כך עד שבמהרה הפכה לנחלת הכלל. קיסר קרדיני רשם פטנט על הסלט תחת המותגים "קרדיני" ו"קיסר המקורי ", ובשנת 1953 הוכר על ידי אגודת אפיקוריאן בפריס כמתכון הטוב ביותר בחצי המאה האחרונה.

"גולת הכותרת" העיקרית של "קיסר" הקלאסי - ביצים עם שמן זית
"גולת הכותרת" העיקרית של "קיסר" הקלאסי - ביצים עם שמן זית

סלט קיסר מקורי

המתכון לסלט קיסר הראשון שהציע קרדיני לאורחיו נשמר. על פי כתבי העת הקולינריים, המנה הייתה קלילה, תזונתית ולא כללה מרכיבי בשר או דגים. השף היוזם השתמש בירקות הזמינים, לחם, גבינה, לימון, רוטב ווסטרשייר, שום והכין את רוטב הסלט בשמן זית וביצים שהוכנו במיוחד.

ההיסטוריה מעבירה את המתכון שלב אחר שלב לסלט הקיסר הקלאסי כדלקמן. המנה נמרחה בראשי שום קלופים, ולאחריה מרופדים בה עלי חסה. הבסיס הירוק טפטף שמן זית ומיץ לימון סחוט טרי.

קיסר קרדיני הרתיח את הביצים למשך דקה, הוציא אותן מהמים הרותחים והניח להן לעמוד תריסר דקות בחדר. שברתי חלק מהביצים לסלט, והקדשתי להלבשה. ואז נוספה למנה פרמזן מגוררת, מבחר עשבי תיבול חריפים קצוצים, ביניהם בזיליקום. לשובע - קוביות קלויות של קרוטונים לבנים. נגיעות גימור: קצת רוטב ווסטרשייר לקליפה ותערובת מהירה של ביצה ושמן זית.

תמונה
תמונה

מתכונים מודרניים לסלט קיסר

עם הזמן עלה תכולת הקלוריות של סלט קיסר פופולרי: שפים החלו להוסיף לו מיונז, חזה עוף והודו. אחיו של סזאר קרדיני, אלכס, הציע לגוון את המנה באנשובי.מתכונים ביתיים ומודרניים מודרניים עשויים לכלול שרימפס, טונה, סלמון, עגבניות שרי, לשון, הרינג, בייקון, עוף אפוי, פטריות, סלמון מעושן, פרגית, ציפורני סרטנים ועוד.

למרות הזמינות של מיונז בחנות ורטבים אחרים, גורמטים אמיתיים עדיין ממליצים על רוטבים ביתיים: מיונז ביתי או תערובת קלאסית של שמן זית וביצים - הטריק הקולינרי של קרדיני.

כדי לקבל את הטעם המקורי של "קיסר", חשוב להוציא את הביצים מהמקרר תוך כמה שעות ולשמור על טמפרטורת החדר, או במקרים קיצוניים להכניס אותם למים מומלחים בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס. לדקה.

הסלט כיום מופיע בהרבה וריאציות, תיאורים שלב אחר שלב של מתכונים, תמונות וסרטונים באינטרנט, מגזינים קולינריים מוודאים זאת. אתרים מסוימים אפילו מוקדשים לחלוטין למוחו של מסעדן אמריקאי. הנה רק כמה מתכוני סלטים פופולריים שתוכלו להכין בקלות בבית.

סלט קיסר עם אנשובי

קובצים כמה חתיכות פירור לחם לבן ומטגנים את הקרוטונים בשמן צמחי משני הצדדים עד להשחמה קלה. בזמן שהם מתקררים, בבלנדר, מקציפים ביצת עוף גולמית, שן שום קצוצה, 6 פילה אנשובי, 3 כפות מיץ לימון טרי וחצי כפית חרדל.

תוך כדי ערבוב מוזגים 3/4 כוס שמן זית בזרם דק. כאשר מתקבל חומר קליל הומוגני בקערת הבלנדר, הכניסו עלי חסה קרועים ביד ממשאבה אחת לקערת סלט. מגרדים חצי כוס פרמזן, מערבבים מחצית מהגבינה עם קרוטונים, חסה ורוטב תוצרת בית, ומעליהם את הפרמזן שנותר.

סלט קיסר עם עוף

מבשלים שני פילה חזה עוף במים מלוחים, מצננים וקוצצים. מקציפים בבלנדר ביצה גולמית, שן שום כתושה, כמה חתיכות אנשובי וחצי כוס שמן זית או חמניות. לפני תום הטלטול, שפכו לחצי חצי כוס שמן צמחי נוסף, הוסיפו מלח, פלפל לפי הטעם, כמו גם כפית רוטב וורסטר וכף חרדל דיז'ון.

מערבבים חצי כוס שמן צמחי עם כמה עוגות שום כתושות, קורט מלח, ואז שופכים את הבגט הקצוץ עם התערובת שהתקבלה ואופים את הקרוטונים על נייר אפייה בתנור למשך 5 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. מחלקים 200 גר 'פרמזן לחצאים, מגרדים אחד וחותכים את השני לקוביות.

מערבבים את העלים של ראש סלט רומי אחד עם קוביות גבינה, רוטב מעורבב, מעליו חזה עוף וקרקרים, מפזרים גבינה.

סלט קיסר עם פטריות

מחצי כיכר הכינו קוביות קרוטונים לבנים על ידי השחמתם במחבת בשמן זית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, לאחר השחמה מערבבים עם 2 שיני שום כתושות ומניחים בכלי הגשה.

מוסיפים 300 גרם פטריות שטופות וקצוצות (קנטרינות, פטריות, שיטאקה וכו ') למחבת בה הכינו את הקרוטונים, הוסיפו עוד שמן צמחי, מלח לפי הטעם. תוך כדי ערבוב מטגנים את הפטריות עד שהן רכות, כמה דקות לפני סיום הטיגון, מוסיפים 2 ראשי שום מגורד ומפזרים חצי כוס פטרוזיליה קצוצה (בזיליקום, כוסברה).

שלבו קרוטונים, פטריות, חצי כוס פרמזן מגוררת, עלים מכף אחד של סלט רומאי. לאחר מכן הכינו את הרוטב: בבלנדר גללו כמה ביצים קשות, 2-3 פילה אנשובי, 2.5 כפיות משחת אנשובי, פלפל על קצה הסכין ו 4-5 כפות שמן זית. כשהחומר הופך הומוגני, מתבלים בו את סלט הקיסר. בתאבון!

מוּמלָץ: